Omad ma'nosini anglatuvchi ieroglif dí Sretenkadagi yangi yapon restoranining ramziga aylandi va unga o'z nomini berdi. Kichi loyihasi 2022 yil fevral oyida ko'chada joylashgan inqilobdan oldingi saroyning ikkinchi qavatida ochilgan. Sretenka, 7.
2020-21 yil Sretenka uchun muhim yil bo'ldi, unda ko'plab qiziqarli restoran tushunchalari paydo bo'ldi. Ammo 2018 yilda Rossiyadagi birinchi prosecco bar PR11 bu erda paydo bo'lganida, u "birinchi chuqur nafas" olganini kam odam eslaydi. U boy tarixiy o'tmishga ega qasrda joylashgan. Bar o'z mualliflari uchun oilaviy biznesga aylandi, jamoa o'z ishiga katta hayajon va muhabbat bilan munosabatda bo'lgan qarindoshlar va yaqin do'stlardan iborat. To'rt yil o'tgach, haqiqiy italyan bari bilan ishlashning barcha nuanslarini o'rganib, loyiha yaratuvchilari Evropadan Osiyoga "o'tish" ga qaror qilishdi.
“Osiyo haqida o‘ylar ekansiz, siz birinchi navbatda yapon taomlarini eslaysiz, qolgan hamma narsa ikkinchi darajali, bizningcha, yapon taomlari YuNESKO merosi ro‘yxatiga kiritilgani bejiz emas”, deydi Kichi asoschilaridan biri Mariya Sinyaeva. loyihasi, "PR11 joylashgan binoning ikkinchi qavatidagi binolar bo'shab qolgach, biz zinapoyaga ko'tarilish va dunyoning bir qismidan boshqasiga olib o'tish ajoyib bo'ladi, deb qaror qildik.
Mualliflar mavzuga chuqur kirib borishdi va odatiy xatolarga yo'l qo'ymaslik - nom, interyer, artefaktlarning haqiqiyligini yo'qotmaslik uchun jamoaga yapon madaniyati bo'yicha mutaxassis Sasha Ismoilovani jalb qilishdi. Rossiya tahririyati Beyond so'nggi 11 yil ichida TASS uchun e longread "Yaponiyadagi Rossiya merosi" TASSning 2021 yildagi eng yaxshi onlayn maxsus loyihalari ro'yxatiga kiritilgan. Ta'lim funktsiyasidan tashqari, Sasha loyihada tarjimon - oshxona va bar Kichida yaponlar tomonidan o'rnatilgan.
Loyihada ikki oshpaz - Masaxaru Horiike va Sergey Ligay oziq-ovqat uchun javobgardir. Oshpaz Horiike Shizuoka prefekturasidan, restavratorlar oilasidan. Oilaviy an'analarni davom ettirib, u klassik yapon oshxonasining asoslarini o'rgandi, shundan so'ng u o'zini butunlay oshpazlik san'atiga bag'ishladi. Moskvaga kelishdan oldin u Tokio markazidagi nufuzli mehmonxonada joylashgan gurme restoranda ishlagan. Ikki yuz yillik tarixga ega restoranda to'plangan tajriba oshpazning an'anaviy retseptlarga yangicha yondashuvni topish qobiliyatini ta'minladi. Shu bilan birga, oshxonada yapon an'analarining chempioni, u mahsulot sifatiga kelganda murosaga tayyor emas.
“Kichi restorani menyusini tuzayotganda, men Moskva jamoatchiligiga Yaponiyaning oshpazlik mahorati haqida oddiy va tushunarli tarzda aytib berish vazifasini qo‘ydim. Xususan, mahsulotlar kombinatsiyasining o'ziga xosligi haqida, - deydi Horiike-san. Shunday qilib, moskvaliklar qiziqarli taomni - piyoz jeli (450 ₽) bilan soxta tofuni tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lishadi. Menyu shuningdek, haqiqiy tofuni o'z ichiga oladi - tiniq qobiqli mazali biftek shaklida (500₽). Shuningdek, suvli orkinos biftek (1300 ₽), monkfish jigari bilan gunkan (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) va yapon oshxonasining boshqa marvaridlari.
Ikkinchi, lekin eng muhimi, oshpaz Sergey Ligay 1998 yilda yapon ustasi Norito Vatanabening professional oshxonasiga kirdi. 4 yil davomida u oshpazlikdan oshpazlikka o'tdi. 2003 yilda u oshpaz bo'ldi, Rossiyaning turli shaharlarida sushi-barlarni ochdi va ishga tushirdi. Endi Sergey "Dengiz mahsulotlari fabrikasi" loyihasining boshqaruvchi hamkori.
“Ikkala oshpaz ham yapon oshxonasining buyuk ustalari, ularning loyihadagi tandemlari asl oshxonani rossiyalik iste’molchi tushunchasiga moslashtirishga qaratilgan. Oshpazlar mehmonga barcha bosqichlarni o‘tkazishadi: sushi, sovuq va issiq gazaklar, moslashtirilgan rulolar, issiq va yapon shirinliklari bo‘ladi”, — deydi Kichi loyihasi hammuallifi Yekaterina Moroz. Uning karerasi Minskda Bistro de Luxe bilan boshlangan, keyin News kafesi va "Hush Mice" restorani bor edi, bu loyihalarda Yekaterina restoran boshqaruvining barcha bosqichlarini bosib o'tdi.
Kichi barga e'tibor qaratdi: juda ko'p sake, klassik Evropa alkogol va, albatta, kokteyllar bo'ladi. Ular uchun Butler xalqaro barlari tarmog'ining egasi Yuta Inagaki javobgardir, ulardan biri 2020 yil boshida Sretenkada ochilgan va faoliyatning birinchi yili uchun "Wheretoeat Moscow 2021" mukofotini olgan. Kichi uchun Yuta ishlab chiqilgan. Uch toifadagi 12 ta noyob kokteyllar: engil, o'rta va kuchli. Har bir kokteyl nafaqat menyudagi taomlar bilan yaxshi ketadi, balki yaponcha teginishni ham o'z ichiga oladi. Agar eski moda bo'lsa, unda miso va qaymoqli banan ta'mi bilan, agar Martini bo'lsa, yuzu bilan, Rossini - sakura vermut bilan.
Kichining korporativ identifikatori Delo Collective agentligi asoschisi va kreativ direktori, jurnalist va DJ Ilya Kiselev tomonidan ishlab chiqilgan. Uning portfelida dunyoning yetakchi restoranlari uchun 200 dan ortiq asarlar mavjud: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height va boshqalar.
Interer bo'yicha ish o'z loyihalari bilan mashhur bo'lgan SAGA arxitektura byurosiga topshirildi: bolalar eng yaxshi dizayn mukofotiga sazovor bo'lgan suv bari va boshqalar; Reef restorani (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Sretenkadagi Oxotka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania va boshqalar.
“Kichi loyihasida biz keng ma’noda noodatiy Yaponiyani yaratish vazifasini oldik: chiroqlar va animesiz. Lekin, aslida, bu juda ko'p yog'och va iliq yorug'likka ega bo'lgan odatiy zamonaviy yapon restoranidir, - deydi Saga asoschilaridan biri Yuliya Ardabyevskaya. - Haqiqiylikni saqlab, biz qurilish amaliyotiga kirib bordik va hamma narsani ostin-ustun qildik. kichik, shuning uchun ko'k qavat paydo bo'ldi va kulrang shift, hammomda baliq tepasida, shkaf ichkariga aylandi. Bundan tashqari, soya teatri va faqat buyurtma qilingan mebel va interyer buyumlari mavjud. Shuningdek, biz rassom Rodion Kitaevni Kichining ichki qismi uchun noyob panno yaratishga jalb qildik - u rasm, kashta tikish, qo'g'irchoqbozlik bilan ishlaydi. U o'z amaliyotida illyustrativ yondashuvga murojaat qiladi, lekin uni "mutatsiya" ga bo'ysundiradi. Lakonik siluet uslubida ishlaydi. Shveytsariya arxitektura muzeyi (2020, Bazel), San-Sebastyan biennalesi (2018, Ispaniya) va San-Paulu biennalesi (2019, Braziliya)dagi ko‘rgazmada ishtirok etgan. Rodion Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha jurnallarida nashr etilgan. Muallifning Yandex, Sogeprom (Frantsiya) va boshqalar bilan qo'shma loyihalari mavjud.
"Prosecco barda biz sizni Italiyaga olib boradigan muhit yaratishga harakat qildik va italiyaliklar bizga faol tashrif buyurishayotganiga ko'ra, biz muvaffaqiyatga erishdik", deydi Mariya Sinyaeva, PR11 va Kichi loyihalari hammuallifi. Yangi loyihamizni yapon madaniyati, atmosferasi va, albatta, oshxonasining barcha biluvchilarini kutamiz”.
Manba: www.fashiontime.ru