Mol go'shti karpaccio - bu gurme taomidir. Unga deyarli xom ashyo beriladi, tsitrus sharbati bilan tuzlangan va ziravorlar bilan ishlangan. Ammo mol go'shti bug 'bo'lishi kerak!
Preparatning ta'rifi:
Barning egasi taniqli Venetsiyalik grafinya uchun noyob taom tayyorladi, unga shifokor pishirilgan go'shtni eyishni taqiqladi. Shuning uchun oshpaz shunchaki tsitrus sharbatiga yangi bo'lak mol go'shtini marinadladi va bu taomga o'z rasmlarida bordo rangini afzal ko'rgan rassom Vittore Karpachioning ismini qo'ydi.
Tarkibi:
- Bug'langan mol go'shti - 250-300 gramm
- Limon - 0,5 dona
- O'simlik yog'i - 20-25 millilitr
- Tuz - 3 chimdik
- Tuproq qora murch - 3 chimdim
- Salat - ta'mga (xizmat uchun)
- Qizil smorodina - ta'mga (xizmat uchun)
Xizmatlar: 3-4
Mol go'shti Carpaccio qanday pishiriladi
Belgilangan ingredientlarni tayyorlang. Yog'li tomirlarsiz mol go'shti tanlang, pulpaga ustunlik bering.
Go'shtni suvda yuving, muzlatgichda bo'lakning hajmiga qarab, 10-15 daqiqa davomida muzlatib qo'ying, shunda kesish osonroq bo'ladi. O'tkir pichoq bilan sekin tilimlang. Dilimlenmiş go'sht juda nozik bo'lishi kerak. Dilimlarni idishga yoki plastinka ustiga qo'ying.
Go'sht ustiga limonning yarmidan siqilgan sharbatni siqib oling va tilimlarni yumshoq massaj qiling, shunda ular limon sharbatini o'z ichiga oladi, u tuzlangan bo'ladi. Barchasini taxminan 10-15 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht oqsillarining denaturatsiyasi yuz beradi. Agar limon bo'lmasa, unda nordon ta'mga ega ohak yoki apelsinni ishlating.
Belgilangan vaqtdan so'ng, marul barglarini yuving, plastinkada go'shtdan doira hosil qiling va yuvilgan ko'katlarni o'rtasiga qo'ying.
Mol go'shti ta'mga tuz va qalampir soling, qizil smorodina mevalari yoki anor urug'lari bilan bezang. Sovutilgan mol go'shti karpaktsioniga bir stakan oq sharob bilan xizmat qiling. Arpabodiyon yoki maydanoz bilan garnitur.
Manba: povar.ru