Domuz eti ile lezzetli pirzola, mantarlı domuz pirzolası olmadığı sürece olabilir. Ve eğer bir çekiç aldığınızı ve bir parça domuz eti attığınızı ve kızarttıktan sonra yeterli olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz demektir. Çeşitli şekillerde sulu, aromatik bir pirzola hazırlayın: baharatlarda, soslarda, salamuralarda, ekmeklerde ve hamurlarda, her türlü katkı maddesiyle ve katkı maddesi olmadan. Özenle seçilmiş tariflerimiz, en çılgın mutfak fantezilerinizi gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır.
Mantarlı domuz pirzolası - genel pişirme prensipleri
Pirzola hazırlama prensibi basittir: Eti yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığında lifler boyunca kesiyoruz ve parçayı yırtmadan bir çekiçle dikkatlice dövüyoruz, bütün olması gerekiyor. Pirzolayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve istenirse ekmek yapın.
Petrol, istiridye mantarı veya yabani mantar gibi herhangi bir mantar domuz etiyle iyi gider ve bu nedenle etin tadını arttırır. Bunları ya ekmeğin kendisine ekliyoruz, hamur haline getiriyoruz ya da önceden pişiriyoruz ve ardından pirzolaların üzerine koyuyoruz.
Pirzola ekmekleri basit olabilir: yumurta ve undan veya daha karmaşık: aynı mantarlardan, peynirden, baharatlardan, krakerlerden ve diğer malzemelerden.
Mantarlı hazır domuz pirzolası ile herhangi bir garnitür servis edebilirsiniz: sebzeler, tahıllar, baklagiller.
1. Hamurda mantarlı domuz pirzolası
Malzemeler:
• domuz eti – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 70 ml;
Hamuru için:
• sıcak su – 350 ml;
• un - 300 g;
• ayçiçek yağı – 50 ml.
İçi için:
• Hollanda peyniri – 150 g;
• un - 150 g;
• ıspanak (dondurulabilir) – 120 g;
• mantarlar (petrol) – 15 g;
• bir yumurta;
• ekşi krema - 100 g;
• hardal – 20 g;
• baharat, tuz – 20 gr.
süreci:
1. Hamuru şu şekilde hazırlayın: Bir tavaya 100 ml su dökün, üzerine ayçiçek yağını ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Unu derin bir kaba dökün, sıcak su ve yağla doldurun, önce kaşıkla iyice karıştırın, ardından elinizle yoğurun. Bir havluyla örtün ve oturup soğumaya bırakın.
2. Doldurmayı yapın: doğranmış petrolleri limon suyuyla serpin, bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, 3 dakika bekletin, ardından altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmanın sonunda 20 gr un ekleyin.
3. Kıyılmış ıspanağı rendelenmiş peynirle karıştırın, içine bir yumurta kırın, hardalı, ekşi kremayı ve kızarmış mantarları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
4. Domuz etini yıkayın, yaklaşık 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, ince, düz bir kek elde edene kadar çırpın. Pirzolaları tuz ve karabiber serpin.
5. Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her şeyi oklava ile çok ince açın.
6. Açılan ince hamur bazlamalarının üzerine pirzolaları ve üzerine mantar dolgusunu yerleştirin.
7. Üzerine ikinci ince hamur kekini yerleştirin ve kenarlarını sıkıştırın. Kenarlarını sıkıştırmak zorsa çatalla bastırabilirsiniz.
8. Pirzolaları kızgın yağda kızartılmış tavaya hamurun içine koyun ve orta ateşte her iki tarafı da açık kahverengi olana kadar kızartın.
9. Hamurda kızartılmış pirzolaları, üzerine otlar serpilmiş tabaklarda servis edin.
2. Fırında pişmiş mantarlı domuz pirzolası
Malzemeler:
• domuz filetosu – 1 kg;
• 6 soğan;
• petrol – 450 g;
• 4 diş sarımsak;
• karabiber, tuz, kekik – 15 gr;
• Hollanda peyniri – 400 g;
• İtalyan baharatları – 20 g;
• tereyağı - küçük bir parça;
• ekşi krema, mayonez – her biri 50 g;
• sek beyaz şarap – 1 bardak.
süreci:
1. Domuz filetosunu 5-6 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, iyice çırpın.
2. Bir fırın tepsisine bir parça tereyağı koyun, üzerine sek şarap, biraz soğan yarım halkaları ve üzerine tuz ve karabiber serpilmiş pirzola dökün.
3. Petrolleri ince ince doğrayın ve ayçiçek yağında kızartın.
4. Ayrıca pirzolaların üzerine baharat ve baharat serpin, soğanın ikinci kısmını, kızarmış mantarları ve ezilmiş sarımsağı yayın.
5. Tüm içeriği mayonezle karıştırılmış ekşi krema ile eşit oranlarda yağlayın.
6. Her şeyi rendelenmiş peynirle üstüne serpin.
7. Orta sıcaklıktaki fırında pişirin.
8. Servis yaparken üzerine otlar serpin.
3. Mantarlı domuz pirzolası “Lezzet seti”
Malzemeler:
• Domuz (boyun kısmı) - 650 g;
• 2 diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber - 10 g;
• acı biber – 2 gr;
• mercanköşk – 30 g;
• deniz tuzu – 10 gr;
• petrol – 8 adet;
• 1 orta boy havuç;
• 2 orta boy soğan;
• zeytinyağı – 150 ml;
• maydanoz – 1 demet;
• mayonez – 70 gr;
• sert peynir – 150 g;
• un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• baharat – 40 gr.
süreci:
1. Yıkanan eti 4 eşit parçaya bölün.
2. Küçük bir bardağa zeytinyağını dökün, kırmızı ve karabiberi, mercanköşk, sarımsak presinden sıkılmış sarımsak, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
3. Bütün et parçalarını çok ince olmayacak şekilde çırpın, hazırlanan turşuyla ovalayın, bir tencereye koyun ve bir gün bekletin.
4. Petrolleri orta boy küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızartın.
5. Bir tavada kızartılan mantarlara kaba rende üzerine rendelenmiş havuç, orta boy soğan ekleyin, her şeyi açık kahverengi olana kadar birlikte kızartın.
6. Kızaran sebzeleri ocaktan alıp hafifçe soğutun ve nişasta, doğranmış maydanoz, rendelenmiş peynir, mayonez, karabiber, biraz tuz ekleyin ve homojen bir karışım elde edinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.
7. Marine edilmiş pirzolaları una bulayın (sulu kalmaları için).
8. Pirzolaları kızgın yağda tavaya koyun ve yüksek ateşte bir taraftan diğer tarafa çevirerek kızartın.
9. Kızartılmış pirzolaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, karışımı fırçayla sürün, sıcak fırına koyun ve düşük sıcaklıkta 20 dakika pişirin.
10. Bitkiler, taze domatesler ve salatalıklarla süslenmiş porsiyonlu tabaklarda servis yapın.
4. Garnitürlü, susamlı mantarlı domuz pirzolası
Malzemeler:
• domuz eti bonfile – 500 g;
• yeşil fasulye – 120 g;
• petrol – 150 g;
• dolmalık biber – 3 adet;
• kiraz domates – 1 kg;
• 2 orta boy havuç;
• soya sosu “Kikkiman” – 50 ml;
• öğütülmüş karabiber - 20 g;
• tuz - 10 g;
• süt - 100 ml;
• 1 yumurtası;
• un - 150 g;
• susam tohumları – 50 gr.
süreci:
1. Taze yeşil fasulyeleri (dondurulabilir) yumuşayana kadar kaynatın, soğuk suyla doldurun.
2. Dilimler halinde kesilmiş havuçları bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın.
3. Soyulmuş, yıkanmış mantarları ince parçalar halinde kesip havuçlara ekleyin, karıştırın ve kızartın.
4. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp uzunlamasına iki parçaya, ardından ince şeritler halinde kesip mantar ve havuçların üzerine ekleyip kızartın.
5. Yıkanmış kiraz domatesleri 2 parçaya bölün. Mantarları havuç ve biberle kızartmanın en sonunda fasulyeyle birlikte ekleyin, karıştırın ve 3 dakika daha kızartın.
6. Kikkoman sosunu sebze garnitürüne dökün, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar 2,5 dakika kızartın, ocaktan alın, kapağını kapatıp demlenmeye bırakın.
7. Domuz bonfilesini porsiyonlara ayırın ve çırpın.
8. Sütü bir bardağa dökün, un, susam ekleyin, yumurtayı kırın, tuz ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
9. Pirzolaları elde edilen karışıma batırın ve galeta ununa bulayın.
10. Pirzolaları yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın.
11. Servis yaparken pirzolayı servis tabağına alın ve yanına mantar garnitürünü yerleştirin.
5. Mantarlı buharda pişmiş domuz pirzolası
Malzemeler:
• yağsız domuz eti - 0,5 kg;
• taze boletus mantarı – 10 adet;
• mayonez - yarım bardak;
• sert peynir – küçük bir parça;
• baharatlar – 1 paket.
süreci:
1. Et parçalarını çırpın ve tuz ve baharatlarla ovalayın.
2. Pirzolaları folyoya koyun ve üzerine dilimlenmiş tereyağını yağda kızartın.
3. Her şeyi mayonezle kaplayın ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
4. Folyonun kenarlarıyla iyice sarın ve buharlı pişirme kabına yerleştirin.
5. "Pişirme" modunu açın ve 45 dakika pişirin.
6. Servis yaparken her pirzolayı bir tabağa koyun ve yanına sebze salatası koyun.
6. Mantar hamurunda domuz pirzolası
Malzemeler:
• Domuz eti - 0,5 kg;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, karabiber – 20 gr.
hamur için:
• taze petrol – 150 g;
• 2 yumurtaları;
• un - 80 g;
• mayonez - yarım bardak;
• tuz, karabiber – 20 gr;
• baharat – 1 paket.
süreci:
1. Yağsız domuz etini her biri 3 cm kalınlığında orta boy parçalar halinde kesin.
2. Çekiçle çırpın, karabiber ve tuzla ovalayın.
3. Bir kapta mayonez, un, 2 yumurta ve baharatları karıştırın. Tamamen karışıncaya kadar çatalla çırpın.
4. Mantarları ince dilimler halinde hazırlayın, hazırlanan un karışımına koyun, iyice karıştırın.
5. Kızartma tavasını yağla ısıtın.
6. Pirzolaları hamura iyice batırın ve bir tavaya koyun, pişene ve yüzeyde altın bir kabuk oluşana kadar kısık ateşte kızartın. Bu tür pirzolaların, hamurun damlamaması için yavaşça döndürülmesi gerekir.
7. Bitmiş pirzolaları ayrı porsiyonlu tabaklarda haşlanmış karabuğday, pirinç veya sebze salatası ile servis edin.
Mantarlı domuz pirzolası - püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Fırında pişirmeden önce pirzolaları önceden kızartmak daha iyidir - bu onların daha sulu olmasını sağlar.
• Eti özellikle baharatlarla iyice doyurmak için parçayı çırptıktan sonra değil, çırpmadan önce baharatlayın.
• Panenin içine biraz kuru sarımsak eklerseniz pirzolalar daha aromatik ve lezzetli olur.
• Yemekte çok yağlı domuz eti kullanmayın; bonfile kullanmak en iyisidir.
• Mantarlar taze olabileceği gibi kurutulmuş veya dondurulmuş da olabilir.
• Pişirme sonunda 50 gram beyaz şarabın eklenmesi pirzolalara özel bir tat verecektir.
• Domuz pirzolasını mantarlı olarak belirtilen süreden daha uzun süre kızartmayın veya pişirmeyin; et sululuğunu kaybedecek ve kuruyacaktır.