MALZEMELER
- 1 orta boy soğan
- 1 büyük havuç
- 1 sap kereviz
- 1,5 kg doğranmış dana iliği kemikleri
- 1 kök pırasa
- 3-5 sap maydanoz
- 1 kekik dal
- 1 defne yaprağı
- 2 diş sarımsak
- 1 saat. L. karabiber
- tuz
HAZIRLIK İÇİN STEP-BY-STEP HAZIRLAMA
1 Adım
Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Soğanı, havuçları ve kerevizi küçük parçalar halinde doğrayın. Kemikleri ve sebzeleri derin bir fırın tepsisine koyun ve 30 dakika fırına koyun. Kemikler iyice kızarmalıdır.
2 Adım
Pırasa, maydanoz sapları, kekik ve defne yapraklarını beyaz iplikle birbirine bağlayın. Kemikler ve sebzeler hazır olduğunda bunları tencereye aktarın. Kemikleri 3-4 cm kaplayacak kadar soğuk su dökün. Otları ekleyin ve zar zor fark edilecek bir kaynamaya getirin. Biraz tuz ekleyin.
3 Adım
İlk 20 dk. oluklu bir kaşıkla ölçeği çıkarın. Biber ekleyin.
4 Adım
Et suyunu 4 saat kaynatın. Aynı zamanda su seviyesi her zaman kemiklerin altında olmamalıdır. Su kemikleri kaplamayı bırakırsa daha fazla soğuk su ekleyin.
5 Adım
Bitmiş suyu gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün. Serin, yağları alın.
Kaynak: gastronom.ru