பாலிக், அல்லது ஜெர்கி, ஒரு கடையில் வாங்குவது கடினம், குறிப்பாக மிகவும் உயர்தர மற்றும் இயற்கை தயாரிப்பு. மேலும் விலை சிறியதாக இருக்காது.
வீட்டில், நீங்கள் சமமான சுவையான பன்றி இறைச்சி சமைக்கலாம், தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது.
பெரும்பாலான சமையல் பற்றாக்குறை பொருட்கள் தேவையில்லை. ஒரு குறைபாடு - நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் சுவையான ஜெர்கி இறைச்சியை விரைவாக செய்ய முடியாது.
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி - பொதுவான சமையல் கொள்கைகள்
பாலிக் சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் உயர்தர இறைச்சி, இது ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை என்பது விரும்பத்தக்கது. இல்லையெனில், அதை பல நாட்கள் வைத்திருப்பது கடினம். வழக்கமாக ஒரு வெட்டு ஒரு பாலிக்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பகுதி மிகவும் மென்மையானது, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் நன்கு ஊடுருவுகின்றன, மேலும் துண்டின் வடிவம் மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் சமையல் நேரத்தை குறைக்க வேண்டுமானால், தானியத்துடன் சேர்த்து பல நீளமான துண்டுகளாக டெண்டர்லோயினை வெட்டலாம். இது ஒரு வகையான தொத்திறைச்சியாக மாறும்.
வேறு என்ன தேவை:
கரடுமுரடான உப்பு, கடல் உணவு பொருத்தமானது;
பல்வேறு வகையான மிளகு;
காக்னாக் (அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் இல்லை);
மசாலா, உலர்ந்த மூலிகைகள்.
தொழில்நுட்பத்தின் சாரம் உலர்தல். ஆனால் நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை காற்றில் அனுப்புவதற்கு முன், அந்தத் துண்டிலிருந்து முடிந்தவரை தண்ணீரை வெளியே எடுக்க வேண்டும். இதற்காக, உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது துண்டுகளை உலர்த்துகிறது, இறைச்சி சுவையை அளிக்கிறது. ஒரு நாள் உப்பு ஊறுகாய்க்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சி அளவு குறைந்து, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு திரவம் உருவாகும். அதை இறுதி வரை ஊற்ற முடியாது, இல்லையெனில் இறைச்சியில் உப்பு செறிவு சிறியதாக இருக்கலாம், அது உள்ளே இருந்து அழுக ஆரம்பிக்கும். நீங்கள் அவ்வப்போது துண்டுகளைத் திருப்பலாம்.
உப்பு பன்றி இறைச்சி துடைக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆரம்பத்திலிருந்தே செய்யப்படாவிட்டால், பின்னர் உலர அனுப்பப்படும். வழக்கமாக இறைச்சி கைத்தறியால் மூடப்பட்டு காற்றில் தொங்கவிடப்படும், ஆனால் ஒரு கூரையின் கீழ். சூரியனின் கதிர்கள் தயாரிப்பு மீது விழக்கூடாது.
10 நாட்களில் வீட்டில் பன்றி இறைச்சி
வீட்டில் இயற்கையான பன்றி இறைச்சிக்கான செய்முறை, இது உன்னதமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. டெண்டர்லோயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஒரு கிலோகிராம் போதும். கூடுதலாக, உங்களுக்கு துணி துண்டுகள் அல்லது துணி துண்டுகள் தேவைப்படும்.
பொருட்கள்
டெண்டர்லோயின் 1 கிலோ;
• 0,5 கப் கடல் உப்பு;
மிளகாய், கருப்பு மிளகு, சிவப்பு, கொத்தமல்லி.
தயாரிப்பு
1. நாங்கள் டெண்டர்லோயினைக் கழுவுகிறோம், அனைத்து படங்களையும் நரம்புகளையும் அகற்றி, நாப்கின்களால் உலர்த்துவோம்.
2. அளவிற்கு ஏற்ற ஒரு பாத்திரத்தை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு மூடியுடன் பிளாஸ்டிக் கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. கீழே பாதி உப்பை ஊற்றி, சமன் செய்யவும்.
3. ஒரு துண்டு டெண்டர்லோயினை வைத்து மேலே உப்பு தூவி, பக்கங்களை தேய்க்கவும்.
4. கொள்கலனை மூடு. நாங்கள் அதை மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம். நீங்கள் அவ்வப்போது இரண்டாவது பக்கத்தில் அதைத் திருப்பலாம், இதனால் இறைச்சி நன்றாக உப்பு சேர்க்கும்.
5. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, டெண்டர்லோயினை எடுத்து, சொட்டுகளை அசைத்து, துடைக்கும் துணியால் துடைக்கவும்.
6. பல்வேறு வகையான மிளகு, நசுக்கிய கொத்தமல்லி விதைகளை கலந்து அனைத்து பக்கங்களிலும் ஒரு துண்டை தேய்க்கவும், நாம் அதை மிகைப்படுத்த பயப்பட மாட்டோம்.
7. ஒரு துண்டு துணியை எடுத்து, அதை 4 அடுக்குகளாக மடித்து, இறைச்சியை வைத்து, அதை மடக்கி ஒரு நூலால் கட்டவும். நாங்கள் காற்றோட்டமான அறையில் தொங்குகிறோம்.
8. நாங்கள் ஒரு நாளில் சரிபார்க்கிறோம். திடீரென்று இறைச்சி தொடர்ந்து ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டால், துணி ஈரமானது, நீங்கள் நெய்யை மாற்றலாம்.
9. நாங்கள் மொத்தம் 5-7 நாட்கள் நிற்கிறோம். பின்னர் பாலிக் அகற்றப்பட்டு, வெட்டி சுவைக்க முடியும். தேவைப்பட்டால், நாங்கள் அதை இன்னும் சில நாட்களுக்கு விட்டுவிடுவோம்.
காக்னாக் உடன் வீட்டில் வேகமான பன்றி இறைச்சி
காக்னாக் பெரும்பாலும் வீட்டில் பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இந்த பானம் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது, இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது. மேலும் இது செயல்முறையை பெரிதும் துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் நீங்கள் 3-4 நாட்களில் இறைச்சியை ருசிக்க முடியும்.
பொருட்கள்
• 1 கிலோ டெண்டர்லோயின்;
• 3 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• பிராந்தி 50 மிலி;
• 0,5 கப் கரடுமுரடான உப்பு;
• 2 தேக்கரண்டி. தரையில் சிவப்பு மிளகு;
• 3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 2 ஸ்பூன் தைம்.
தயாரிப்பு
1. கருப்பு மிளகுத்தூளை ஒரு சாணத்தில் அரைக்கவும். நீங்கள் சிறிது சிவப்பு உலர்ந்த காயை சேர்க்கலாம்.
2. நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை கழுவி தயார் செய்கிறோம், துண்டுடன் துண்டை உலர்த்துகிறோம்.
3. சர்க்கரையுடன் உப்பு சேர்த்து, ஒரு மிளகாயில் நசுக்கிய கருப்பு மிளகு போடவும். உலர்ந்த கலவையை அசை, பின்னர் காக்னாக் சேர்க்கவும்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையின் பாதியை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். நாங்கள் இறைச்சியை வைத்தோம். பக்கங்களிலும் தெளிக்கவும், மேல் பகுதி உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன்.
5. பானைகளை மூடி இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்புங்கள், அதனால் அது எல்லா பக்கங்களிலும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும். பக்கங்களிலும் உப்பு இருப்பதை உறுதி செய்கிறோம்.
6. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை வெளியே எடுக்கலாம். நாங்கள் அதை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி துடைக்கிறோம்.
7. சிவப்பு மிளகுடன் தைம் கலக்கவும், நீங்கள் இனிப்பு மிளகு சேர்க்கலாம் அல்லது கருப்பு மிளகு பயன்படுத்தலாம். டெண்டர்லோயினை சூடான கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
8. பன்றி இறைச்சியை ஒரு கைத்தறி நாப்கினில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு நாளில் முயற்சி செய்யலாம். தேவைப்பட்டால், நாங்கள் நேரத்தை அதிகரிக்கிறோம்.
திரவப் புகையுடன் வீட்டில் உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி
காக்னாக் உடன் வீட்டில் பன்றி இறைச்சிக்கான மற்றொரு செய்முறை, ஆனால் திரவ புகை கூடுதலாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது இறைச்சிக்கு புகைபிடித்த சுவையை அளிக்கிறது.
பொருட்கள்
• 1 டெண்டர்லோயின் (சுமார் 1-1,2 கிலோ);
• 1 ஸ்பூன் சர்க்கரை;
7 கல் தேக்கரண்டி;
• 3 கரண்டி திரவ புகை;
• 4 கரண்டி பிராந்தி;
• 3 கரண்டி திரவ புகை;
ருசிக்க சூடான மிளகுத்தூள்.
தயாரிப்பு
1. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் உப்பு கலக்கவும், விரும்பினால் சிறிது சூடான அல்லது கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை இந்த கலவையுடன் தெளிக்கவும், கொள்கலனை மூடி 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். துண்டு தடிமனாக அல்லது நீளமாக வெட்டப்படாவிட்டால், நீங்கள் அதை ஒரு நாள் விடலாம்.
3. பிறகு இறைச்சியைக் கழுவி உலர வைக்கவும்.
4. காக்னாக் திரவ புகையுடன் கலக்கவும், எல்லா பக்கங்களிலும் பன்றி இறைச்சியை அரைக்கவும். மற்றொரு 10 மணி நேரம் அல்லது ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் நாங்கள் பல முறை திரும்புகிறோம்.
5. நாங்கள் இறைச்சியை எடுத்து, காகித துண்டுகள் அல்லது நாப்கின்களை எடுத்து, அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்றுவோம்.
6. டெண்டெர்லோயினை நெய்யில் போர்த்தி, 5-7 நாட்களுக்குத் தொங்க விடுங்கள், அது உட்புறத்தில் சாத்தியம், ஆனால் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
7. விரும்பியிருந்தால், முடிக்கப்பட்ட பலாக்கை சிவப்பு மிளகுடன் மேலே தேய்க்கவும்.
அடுப்பில் வீட்டில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி
நிச்சயமாக, இந்த செய்முறைக்கு உன்னதமான உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பாலிக் உடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, ஆனால் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மற்றும் நீங்கள் சில நாட்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை என்றால் அது உதவும்.
பொருட்கள்
• 1 கிலோ பன்றி இறைச்சி;
• 1 ஸ்பூன்ஃபுல் உப்பு;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 1,5 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• 1 தேக்கரண்டி. இனிப்பு மிளகு.
கூடுதலாக, உங்களுக்கு ஒரு பேக்கிங் பை தேவைப்படும்.
தயாரிப்பு
1. ஒரு பாத்திரத்தில் மற்ற அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு கலக்கவும்.
2. இந்த கலவையுடன் கழுவி துடைத்த உலர்ந்த துண்டை தேய்க்கவும். ஒரு பையில் போர்த்தி அல்லது ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் அல்லது குறைந்தது இரவில் வைக்கவும்.
3. பூண்டை உரிக்கவும், கிராம்புகளை பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, கத்தியால் துளைத்து, பூண்டு செருகுவோம்.
5. மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை இறைச்சியின் மேல் தேய்க்கவும்.
6. எதிர்கால பேலிக்கை பேக்கிங் பையில் மாற்றுகிறோம்.
7. நாங்கள் அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு சூடாக்குகிறோம்.
8. நாங்கள் இறைச்சியை அனுப்புகிறோம், வெப்பநிலையை 200 ஆக குறைக்கிறோம். ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். அடுப்பை முழுமையாக குளிர்விக்கும் வரை நாங்கள் இறைச்சியை அடுப்பில் வைக்கிறோம்.
பூண்டு மற்றும் ஓட்காவுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி
இந்த பாலிக் செய்ய உங்களுக்கு காக்னாக் தேவையில்லை, ஆனால் உங்களுக்கு கொஞ்சம் ஓட்கா தேவை. வழக்கமான புதிய பூண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பொருட்கள்
• 5 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 800-1000 கிராம் பன்றி இறைச்சி;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• 30 மிலி ஓட்கா;
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி. சிவப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு
1. பூண்டு கிராம்பை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலந்து, நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருள்களையும் சேர்க்கலாம்.
2. இறைச்சியைக் கழுவி, துடைத்து, பிறகு ஓட்காவுடன் தேய்த்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. பன்றி இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, மசாலா தூவி. மீதமுள்ள அனைத்தையும் ஒரு துண்டு மேல் ஊற்றவும். நாங்கள் அதை ஒரு கொள்கலனுக்கு அல்லது மீண்டும் ஒரு பைக்கு மாற்றுகிறோம், நாங்கள் அதை ஒரு நாள் வைத்திருக்கிறோம்.
4. நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவி, உலர்த்துகிறோம்.
5. பாலாடைக்கட்டியில் ஒரு துண்டு போர்த்தி, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் அதை அதே துணியில் ஒரு வரைவில் தொங்கவிடுகிறோம், இன்னும் 2-3 நாட்கள் காத்திருங்கள், நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். தேவைப்பட்டால் நேரத்தைச் சேர்க்கவும்.
பாயர் பாணி துண்டுகளுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி
போயர் பாலிக் செய்முறை, இது ஒரு பெரிய டெண்டர்லோயின் விட துண்டு துண்டாக மற்றும் மிக வேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சராசரியாக, இந்த இறைச்சியை இரண்டு நாட்களில் சமைக்க முடியும், இது மிக வேகமாக கருதப்படுகிறது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நாங்கள் சுவையூட்டல்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம்.
பொருட்கள்
• 1 கிலோ டெண்டர்லோயின்;
• 1 தேக்கரண்டி. காரமான மிளகு;
• 120 கிராம் உப்பு;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி. இனிப்பு மிளகு;
• 70 மிலி காக்னாக்.
தயாரிப்பு
1. நாங்கள் டெண்டர்லோயினைக் கழுவுகிறோம், இழைகள் முழுவதும் 1,5-2 சென்டிமீட்டர் துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். இது ஒரு வகையான சாப்ஸாக மாறும்.
2. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும்.
3. காக்னாக் உடன் இறைச்சியை தாராளமாக தெளிக்கவும், அரைக்கவும், பின்னர் உப்புடன் தெளிக்கவும். மூடி, குறைந்தது 15 மணி நேரம் விடவும்.
4. நாங்கள் மசாலா துண்டுகளை கழுவுகிறோம். உலர்த்தவும்.
5. அடுப்பை இயக்கவும், குறைந்தபட்சத்தை அமைக்கவும். நாங்கள் 70-80 டிகிரி வரை வெப்பமடைகிறோம்.
6. பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், அடுப்பில் 10-15 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும். பின்னர் அணைத்து ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். நாங்கள் மீண்டும் அடுப்பை இயக்கி, குறைந்த வெப்பநிலையில் இறைச்சியை மீண்டும் உலர்த்துகிறோம். நாங்கள் மீண்டும் சொல்கிறோம்.
7. ஒரு துளி எண்ணெய் அல்லது பிராந்தி கொண்டு பாலிக் துண்டுகளை உயவூட்டுங்கள். சூடான மிளகுடன் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கலந்து, அவற்றில் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கலாம். நாங்கள் இறைச்சி துண்டுகளை தேய்த்து 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம், இதனால் பன்றி இறைச்சி மசாலாவில் நனைக்கப்படும். பின்னர் நீங்கள் அதை வெட்டி சுவைக்கலாம்.
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி - பயனுள்ள குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்
வெப்பமான பருவத்தில் பாலிக்ஸை வெளியே உலர்த்துவது விரும்பத்தகாதது, இறைச்சி அழுகும் வாய்ப்பு பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. ஈக்கள் துண்டுக்கு வராமல் பார்த்துக் கொள்வதும் முக்கியம்.
• தயாராக இறைச்சி எந்த மசாலா, பூண்டு, மூலிகைகள் கொண்டு grated முடியும். மேலும் அவை மேற்பரப்பில் இருக்க, அது சில துளிகள் எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகிறது.
நீங்கள் துணி அல்லது காகிதத்தில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் பேலிக் சேமிக்க வேண்டும். அவ்வப்போது, இறைச்சி ஈரப்படுத்தாதபடி காற்றோட்டம் செய்யப்படுகிறது. பழைய நாட்களில், துண்டுகள் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, இது அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, பாதாள அறையில் வைக்கப்பட்டது.