Једина ствар која је укуснија од свињског котлета је свињски котлет са печуркама. А ако мислите да је довољно узети чекић и истући парче свињског меса па га испећи, варате се. Можете припремити сочан, укусан котлет на различите начине: зачини, у сосовима, саламури, у панирању и тесту, са и без свих врста додатака. А наши пажљиво одабрани рецепти ће вам помоћи да остварите своје најлуђе кулинарске фантазије.
Свињски котлети са печуркама - општи принципи кувања
Принцип припреме котлета је једноставан: месо исечемо преко влакана дебљине око 1,5-2 цм и пажљиво га ударимо чекићем, без кидања самог комада, требало би да буде цело. Котлет посолите и побиберите, зачините зачинима и хлебом по жељи.
Било које печурке, било да су шампињони, буковаче или дивље печурке, добро се слажу са свињетином и тиме побољшавају укус меса. Додамо их или у сам панирање, тесто, или их претходно скувамо, а затим стављамо на котлете.
Панирање за котлете може бити једноставно: од јаја и брашна, или сложеније: од истих печурака, сира, зачина, крекера и других састојака.
Можете послужити било који прилог уз готове свињске котлете са печуркама: поврће, житарице, махунарке.
1. Свињски котлети са печуркама у тесту
sastojci:
• свињетина – 0,5 кг;
• биљно уље – 70 мл;
За тест:
• топла вода – 350 мл;
• брашно – 300 г;
• сунцокретово уље – 50 мл.
За фил:
• холандски сир – 150 г;
• брашно – 150 г;
• спанаћ (може и замрзнути) – 120 г;
• печурке (шампињони) – 15 г;
• једно јаје;
• павлака – 100 г;
• сенф - 20 г;
• зачин, со – 20 г.
Процес:
1. Припремите тесто на овај начин: у шерпу сипајте 100 мл воде, додајте сунцокретово уље и прокувајте на средњој ватри. У дубоку шољу сипајте брашно, напуните га врелом водом и уљем, добро промешајте прво кашиком, а затим гнетите рукама. Покријте пешкиром и оставите да се охлади.
2. Направите фил: исецкане шампињоне попрскајте соком од лимуна, ставите у тигањ, посолите и побиберите, оставите да одстоји 3 минута, па пржите док не порумене. На крају пржења додати 20 г брашна.
3. Помешајте сецкани спанаћ са ренданим сиром, у њега разбијте јаје, додајте сенф, павлаку и пржене печурке, све добро измешајте.
4. Свињско месо оперите, исеците на комаде дебљине око 5 цм, умутите док не добијете танак раван колач. Котлете поспите сољу и бибером.
5. Одморно тесто поделити на 8 једнаких делова. Све врло танко разваљајте оклагијом.
6. На разваљане сомунове од танког теста ставите котлете и на њих фил од печурака.
7. Ставите другу торту од танког теста на врх и стисните ивице. Ако се ивице тешко стисну, можете их притиснути виљушком.
8. У загрејан тигањ на уљу ставите котлете у тесто и пржите на умереној ватри док не порумене са обе стране.
9. Пржене котлете у тесту послужите на тањирима, посуте зачинским биљем.
2. Свињски котлети са печуркама, печени у рерни
sastojci:
• свињски филе – 1 кг;
• 6 главица лука;
• шампињони – 450 г;
• 4 чена белог лука;
• црни бибер, со, оригано – 15 г;
• холандски сир – 400 г;
• Италијански зачини – 20 г;
• путер - мали комад;
• павлака, мајонез – по 50 г;
• суво бело вино – 1 чаша.
Процес:
1. Свињски филе исеците на комаде дебљине 5-6 цм, добро истуците.
2. На плех ставите парче путера, прелијте сувим вином, мало колутова лука и котлете посуте сољу и бибером.
3. Шампињоне ситно исецкати и пропржити на сунцокретовом уљу.
4. Такође поспите зачине и зачине на котлете, распоредите други део црног лука, пржене печурке и изгњечени бели лук.
5. Подмазати цео садржај павлаком помешаном са мајонезом у једнаким размерама.
6. Све одозго поспите ренданим сиром.
7. Пеците у рерни на умереној температури.
8. Приликом сервирања посути зачинским биљем.
3. Свињски котлети са печуркама “Сет укуса”
sastojci:
• свињетина (врат) - КСНУМКС г;
• 2 чена белог лука;
• млевени црни бибер – 10 г;
• љута паприка - 2 г;
• мајоран – 30 г;
• морска со - 10 г;
• шампињони – 8 ком.;
• 1 средња шаргарепа;
• 2 средња лука;
• маслиново уље – 150 мл;
• першун – 1 гомила;
• мајонез – 70 г;
• тврди сир – 150 г;
• брашно – 2 кашике. кашике;
• зачин – 40 г.
Процес:
1. Опрано месо поделити на 4 једнака дела.
2. У мању шољицу сипајте маслиново уље, додајте црвену и црну паприку, мајоран, бели лук исцеђен кроз пресу за бели лук, посолите, добро промешајте.
3. Све комаде меса умутите не превише танко, истрљајте их припремљеном маринадом, ставите у шерпу и оставите један дан.
4. Шампињоне исећи на средње коцкице и пржити на сунцокретовом уљу.
5. Печуркама прженим у тигању додајте шаргарепу нарендану на крупно ренде, црни лук средње величине, све заједно пржите до светло браон боје.
6. Попржено поврће склонити са шпорета, мало охладити и додати скроб, сецкани першун, рендани качкаваљ, мајонез, бибер, мало соли и све добро промешати до хомогене смесе.
7. Мариниране котлете уваљајте у брашно (да остану сочни).
8. Котлете ставите у загрејан тигањ на уљу и пржите на јакој ватри окрећући са једне стране на другу.
9. Пржене котлете ставите на подмазан плех, премажите смесом, ставите у загрејану рерну и пеците 20 минута на ниској температури.
10. Послужите на порционисаним тањирима, украшеним зачинским биљем, свежим парадајзом и краставцима.
4. Свињски котлети са печуркама у сусаму са украсом
sastojci:
• свињско месо – 500 г;
• боранија – 120 г;
• шампињони – 150 г;
• паприка - 3 ком .;
• чери парадајз – 1 кг;
• 2 шаргарепе средње величине;
• соја сос “Киккиман” – 50 мл;
• млевени црни бибер – 20 г;
• со – 10 г;
• млеко – 100 мл;
• 1 јаје;
• брашно – 150 г;
• сусам – 50 г.
Процес:
1. Свјежи пасуљ (може и замрзнути) скувати док не омекша, налити хладном водом.
2. У биљном уљу на јакој ватри пржите шаргарепу исечену на кришке.
3. Очишћене, опране печурке исећи на танке комаде и додати их шаргарепи, промешати и пропржити.
4. Паприку оперите, извадите семенке и исеците на два дела по дужини, а затим на танке тракице, додајте је шампињонима и шаргарепом, па пропржите.
5. Опран чери парадајз исеците на 2 дела. Додајте их заједно са пасуљем на самом крају пржења печурака са шаргарепом и паприком, промешајте и поново пржите 3 минута.
6. У прилог од поврћа сипајте Кикоман сос, посолите и побиберите, поново пржите 2,5 минута, склоните са шпорета, затворите поклопац и оставите да се кува.
7. Свињско месо исеците на порције и истуците.
8. У шољу сипајте млеко, додајте брашно, сусам, разбијте јаје, посолите, промешајте и оставите неколико минута.
9. Умочите котлете у добијену леју и похирајте их у презлама.
10. Котлете ставите у тигањ загрејан на уљу и пржите на лаганој ватри док не омекшају.
11. Приликом сервирања ставите котлет на тањир за сервирање и поред њега ставите украс од печурака.
5. Парени свињски котлети са печуркама
sastojci:
• свињско месо без масти - 0,5 кг;
• свеже вргање – 10 ком.;
• мајонез - пола чаше;
• тврди сир – мали комад;
• зачини – 1 паковање.
Процес:
1. Умутити комаде меса и натрљати сољу и зачинима.
2. Котлете ставите на фолију, а на њих нарезан путер, испржен на уљу.
3. Све премазати мајонезом и посути ренданим сиром.
4. Добро га умотајте ивицама фолије и ставите у посуду за пару.
5. Укључите режим „кување“ и кувајте 45 минута.
6. Приликом сервирања сваки котлет ставите на тањир и поред њега ставите салату од поврћа.
6. Свињски котлети у тесту од печурака
sastojci:
• свињетина - КСНУМКС кг;
• сунцокретово уље - 3 тбсп. кашике;
• со, црни бибер – 20 г.
За тијело:
• свежи шампињони – 150 г;
• КСНУМКС јаја;
• брашно – 80 г;
• мајонез - пола чаше;
• со, црни бибер – 20 г;
• зачин – 1 паковање.
Процес:
1. Свињско месо без масти исеците на средње комаде дебљине 3 цм.
2. Умутити чекићем, натрљати бибером и сољу.
3. У шољи помешајте мајонез, брашно, 2 јаја, зачин. Умутити виљушком док се потпуно не помеша.
4. Припремите печурке на танке кришке, ставите их у припремљену мешавину брашна, добро промешајте.
5. Загрејати тигањ са уљем.
6. Котлете добро умочите у тесто и ставите у тигањ, пржите на лаганој ватри док се не скувају и на површини се створи златна корица. Такве котлете треба полако окретати да тесто не би капало са њих.
7. Готове котлете послужите на одвојеним порционираним тањирима са куваном хељдом, пиринчем или салатом од поврћа.
Свињски котлети са печуркама - трикови и корисни савети
• Пре печења у рерни, боље је претходно пропржити котлете - тако ће бити сочније.
• Да би се месо посебно добро заситило зачинима, зачините комад не после, већ пре мућења.
• Котлети ће бити ароматичнији и укуснији ако у панирање додате мало сушеног белог лука.
• За јело немојте користити превише масно свињско месо, најбоље је да користите печеницу.
• Печурке могу бити не само свеже, већ и сушене или замрзнуте.
• Додавање 50 грама белог вина на крају кувања ће котлетима дати посебан укус.
• Не пржите и не пеците свињске котлете са печуркама дуже од наведеног времена – месо ће изгубити сочност и постати суво.