Ксилитол је природни заслађивач који се добија од брезове коре. Његова главна разлика од шећера и других заслађивача је у томе што спречава развој каријеса – односно добар је за здравље зуба. Због тога се ксилитол користи у производњи пасте за зубе и жвакаће гуме.
Поред тога, ксилитол може да издржи високе температуре и не карамелизује се — што му омогућава да се користи у печеним производима без квасца. С друге стране, ксилитол утиче на квасац и цревну микрофлору неких људи. Које су његове користи и штете, које су контраиндикације?
// Ксилитол - шта је то?
Ксилитол је шећерни алкохол и посебна врста природне супстанце са структуром која је и слична шећеру (угљеним хидратима) и алкохолу, али хемијски није једна. Другим речима, ксилитол је алкохол који садржи угљене хидрате или сложени угљени хидрат сличан биљним влакнима.
Упркос слатком укусу, шећерни алкохоли (ксилитол, еритрол, сорбитол) се не апсорбују у људском дигестивном систему и имају мало калорија. Поред тога, ксилитол не утиче на ензиме желудачног сока, спречавајући оштећење зуба - због чега се користи у жвакаћим гумама.
Ксилитол садржи 40% мање калорија од обичног шећера (око 10 кцал по кашичици), а по слаткоћи и укусу је близак сахарози - што га чини једном од најпопуларнијих замена за шећер у прехрамбеној индустрији и у исхрани дијабетичара.
// Прочитајте још:
- угљени хидрати - врсте и класификација
- најбољи заслађивачи - оцена
- стевија - користи и штете
Где се чува?
Ксилитол се природно налази у брезовој кори. Налази се у знатно мањим количинама у неком воћу и поврћу. Истовремено, заслађивач ксилитол, који се може купити у продавницама здраве хране, прави се од ксилозе – која се, пак, добија од љуски сунцокрета, памука и клипова кукуруза.
У прехрамбеној индустрији, ксилитол се додаје као замена за шећер за производњу дијабетичке или нискокалоричне хране. Најчешћа храна која садржи ксилитол су:
- жвакаћа гума
- сладолед
- бомбона
- путер од кикирикија без шећера
- десерти и слаткиши
- конзерве и џемове
- сирупи против кашља
- спрејеви за нос
- спортски додаци
- паста за зубе и течност за испирање уста
Ксилитол у жвакаћим гумама
Ксилитол (ксилитол или е967) је заслађивач који се налази у већини марки жвакаћих гума. Разлог његове популарности је тај што иако има сладак укус, не може га ферментирати бактерије у људским устима – и, за разлику од шећера, не штети здрављу зуба.
Научне студије које упоређују сорбитол са ксилитолом показале су да овај други има израженији ефекат против каријеса. Група учесника која је конзумирала ксилитол имала је 27% мање случајева каријеса од групе која је узимала сорбитол².
// Прочитајте још:
- брзи угљени хидрати - листа
- шећер - у чему је штета?
Ксилитол против каријеса
Главни разлог за настанак каријеса је киселина, која нарушава равнотежу минерала у зубној глеђи и чини је крхком. Заузврат, киселина настаје као резултат активности бактерија које прерађују храну са шећером и угљеним хидратима - једноставним речима, након јела.
Потрошња ксилитола, за разлику од конзумирања шећера и неких заслађивача, спречава раст популација бактерија. Киселинско-базна равнотежа остаје нормална, што смањује ризик од каријеса. Реагујући на лучење пљувачке, ксилитол влажи десни, смањујући количину плака на зубима.
Користи се у пастама за зубе и лековима
Као побољшивач укуса (заслађивач), ксилитол је укључен у многе производе за оралну хигијену – пре свега пасту за зубе и водицу за испирање уста. Поред тога, ксилитол се користи у производњи лекова - сирупа за кашаљ, витаминских комплекса и тако даље.
Ксилитол пастиле се користе за лечење упале средњег уха - у ствари, жвакање и сисање помажу природном чишћењу средњег уха, док сама супстанца инхибира раст патогена.
Контраиндикације и повреда
Ксилитол је добро проучавана супстанца са минималним нежељеним ефектима. Штета у облику алергијских реакција може се јавити само у случајевима индивидуалне нетолеранције или када се конзумира у великим дозама.
Контраиндикације за употребу ксилитола су синдром дебелог црева или синдром иритабилног црева. Истраживања сугеришу да шећерни алкохоли утичу на цревну микрофлору. У ствари, ксилитол може изазвати ферментацију - изазивајући гасове, надимање и дијареју.
За већину одраслих максимална дневна доза је 20-70 г ксилитола – док један комад жваке садржи мање од грама овог заслађивача. Поред тога, напомињемо да ксилитол благо повећава ниво инсулина у крви - што је важно за дијабетичаре.
***
Ксилитол је природни заслађивач који се добија од брезове коре. Садржи 40% мање калорија од обичног шећера - сличног укуса. Поред тога, предности ксилитола укључују позитиван ефекат на зубе, због чега се користи у жвакаћим гумама и пастама за зубе.
Извор: фитсевен.ру