Нудим рецепт за укусно месо од ћуретине и говедине. Може се понудити као ужина на свечаном столу. Служите по вашем избору, подељени или генерално.
Опис припреме:
Да бисте припремили желе од јела, изаберите месо са хрскавицом и костима. Управо хрскавица чини јуху богатом. Такав ће се јуха очврснути након хлађења, али неће бити густа. Ако кувате у облику у којем ћете служити, можете и без желатине. Али, ако планирате да кувате у облику, а затим га ставите на јело, желатина се мора додати. Што се више хрскавице налази у месу, потребно је мање желатине. Готова јелка послужена с хреном.
sastojci:
- Говедина - 500 грама
- Ћуреће месо - 500 грама
- Лук - 1 комад
- Шаргарепа - 1 комад
- Ловоров лист - 1-2 комада
- Зрна бибера - 5-7 комада
- Кардамом - 1 комад
- Сол - 2 прстохвата
- Вода - 2 литра
- Желатин - 1 Арт. кашика
Услуге: КСНУМКС
Како кувати "Месо од говедине и ћуретине"
Припремите састојке.
Месо оперемо и ставимо у хладну воду. Ставили смо таву на ватру. Пре кључања појављује се пена коју је потребно уклонити. Кувајте месо под поклопцем на лаганој ватри око сат времена.
Затим додајте со, лук и шаргарепу. Настављамо са кувањем још 2 сата.
Кад је месо спремно, додајте со и бибер, ловоров лист и кардамом. Кувати још 10-15 минута и макнути таву са ватре.
Кухану шаргарепу исечемо на танке плошке. Помоћу резача колачића изрежите фигуре. Ставите шаргарепу на дно калупа.
Раздвојићемо месо, уклањајући кости, хрскавицу и, ако уопште, масти. Комади меса се режу преко влакана и обликују у облике.
Кашику желатине прелијте топлом водом и оставите 10 минута. Охладити чорбу на температуру од 70 степени. У врућу кашу додати желатину и добро измешати. Кад се желатина растопи, јуху проциједите кроз газу и сипајте је у калупе. Пошиљамо у фрижидер на најмање 3 сата (можете и ноћу).
Припремљену желе ставите на равно тањур. Да бисте то учинили, обложите образац судом и окрените се наопако. Јелисана говедина и пуреће месо је спремно. Добар апетит!
Савет за кување:
Да бисте проверили колико се чорба добро стврдне, можете послати мали део на хладно и на основу резултата израчунати количину желатине.
Извор: повар.ру