Doświadczeni kucharze od dawna używają gotowej musztardy, musztardy w proszku lub sosu z tego produktu do marynowania mięsa. I nic dziwnego, że wieprzowina w musztardzie ma niezwykły smak, mięso staje się miękkie i soczyste, a smak tego dania jest nie do opisania.
Wieprzowina w sos musztardowy - ogólne zasady gotowania
Aby przygotować danie mięsne, potrzebne są tylko dwa podstawowe składniki: wieprzowina i musztarda.
Możesz użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, wszystko zależy od tego, czy danie będzie duszone, pieczone czy upieczone, w całości lub w kawałkach. Mięso może być świeże lub wstępnie rozmrożone.
Drugi składnik - gorczyca można kupić z półki lub rozcieńczony suchy proszek musztardy. Musztarda jest używany jako taki lub zmieszany z dodatkowych składników: olej, sos sojowy, przyprawy, miód, śmietana i innych produktów. Nie przesadzaj z tym składnikiem do wieprzowiny nie smak gorzki - użyć numeru, który jest określony w przepisie.
Oprócz tych dwóch produktów można dodać grzyby, warzywa, zioła do smaku. Udekoruj wieprzowinę w sosie musztardowym z posiekanymi ziołami, sezamem.
1. Wieprzowina w sosie musztardowym, duszona z kiszonymi ogórkami i cebulą
Składniki:
• Wieprzowina - 500 g;
• łuk - głowice 2;
• mąka - 50 g;
• ogórki kiszone - 3 szt.;
• pomidor - 50 g;
• rafinowany olej - 50 ml;
• niezbyt ostra musztarda - 30 g;
• sól, przyprawa do mięsa - 10 g;
• woda - 200 ml.
Metoda gotowania:
1. Umyte, suszone mięso pokroić na średnie kawałki o grubości 3 cm, posypać solą, przyprawić do mięsa. Jako przyprawę możesz również wziąć bazylię, kminek, estragon i wiele innych.
2. Wszystkie kawałki są kruszone na musztardzie i umieszczane na patelni z grubym dnem, posmarowanej olejem słonecznikowym.
3. Gdy mięso jest marynowane, pokrój cebulę cienką słomką, marynowane ogórki z dużą kostką. Zasypiamy w rondlu do mięsa.
4. Zrobić sos: zmieszać w małej filiżance pomidorowej pasty, mąki, szczypty soli, przyprawy, pieprzu. Dodaj szklankę wody i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
5. Gotowy sos wlewać mięso, gulasz z zamkniętą pokrywką przy umiarkowanym ogniu.
6. Podajemy gulasz na sosach talerzowych, obok kiszonej kapusty, marynowanych ogórków lub koreańskiej sałatki.
2. Wieprzowina w sosie musztardowym, duszona z grzybami
Składniki:
• Mięso wieprzowe bez tłuszczu - 1,5 kg;
• Świeże pieczarki - średnie kawałki 6;
• Musztarda w ziarnach - 30 g;
• cebula - duża głowa 1;
• Oliwa z oliwek - 50 ml;
• śmietana lub śmietana - pół szklanki;
• wytrawne białe wino - 300 ml;
• rosół mięsny - 250 ml.
Metoda gotowania:
1. Tniemy mięso kostką lub bloczkami o grubości 3 cm.
2. Patelnia rozgrzana olejem słonecznikowym, wkładamy tam mięso i smażyć, ciągle mieszając szpatułkę.
3. Gdy tylko mięso ma jasnobrązową skórkę, włóż je do żeliwnej patelni.
4. Przygotowujemy warzywa: posiekaj cebulę i grzyby z małymi okruchami, usmaż w oliwie z oliwek.
5. Kiedy warzywa są lekko smażone, rozprowadzamy je do mięsa.
6. W innym kubku wylewamy bulion z mięsem, wino, dodajemy musztardę i kwaśną śmietanę. Trochę podsalivaem i przypraw sezonowych, wszystkie zmieszane.
7. Przygotowany sos wlać mięso i gotować na wolnym ogniu 1 godziny.
8. Podczas gaszenia po około 20 minut otwórz pokrywkę i sprawdź, czy sos się zagotował. W przypadku pełnego odparowania sosu można dodać więcej wody.
9. Gotowy gulasz z grzybami w sosie musztardowym podany z puree ziemniaczanym, posypany natką pietruszki.
10. Jeśli gotować gulasz wieprzowe w sosie musztardowym z suszonymi grzybami, a następnie muszą być pół godziny przed gotowaniem potraw zanurzyć we wrzącej wodzie i smażyć na patelni z olejem, inaczej grzyby okazać się zbyt trudne i zepsuć smak całej potrawy.
3. Wieprzowina w sosie musztardowo-śmietanowym z warzywami
Składniki:
• filet z wieprzowiny - 250 g;
• 1 mała cukinia;
• średniej wielkości marchewki 2;
• szczypiorek cebulowy - bułka 1;
• krem - 50 ml;
• Musztarda o średniej ostrości - 60 g;
• mały kawałek masła;
• mięsne, a nie tłuste bulion - pół szklanki;
• kwaśna śmietana - 20 g;
• Oliwa z oliwek - 50 ml.
Metoda gotowania:
1. Wszystkie warzywa są dobrze kopalniane i suszone (koniecznie suszone, tak aby w przygotowanym naczyniu nie było nadmiaru wilgoci).
2. Marchewka i cukinia pokrojone w dużą kostkę, szczypiorek cebulowy - pierścienie.
3. Gotujemy sos w ten sposób: wlej bulion, śmietanę do garnka, dodaj do nich musztardę, dodaj trochę soli i przyprawiamy przyprawami. Dokładnie wymieszać, dodać cebulę.
4. Patelnia rozgrzaną masłem, posmaruj ją marchewką z cukinią, podsalivaem i smażyć przez około siedem minut.
5. Gdy cukinia z marchewką jest lekko brązowa, dodaj do niej przegotowaną wodę, śmietanę, przykryj pokrywką i gulasz, aż ciecz odparuje.
6. Na specjalną patelnię kładziemy duszoną marchewkę i cukinię i wkładamy do ciepłego piekarnika.
7. Tymczasem mięso jest krojone na kawałki o grubości 5 cm.
8. Rozłóż mięso na gorącej patelni z oliwą z oliwek i smażyć po obu stronach 4 minut.
9. Położyliśmy smażone mięso na talerzu do serwowania, położyliśmy na boku przygotowane warzywa i zalewamy przygotowanym sosem.
4. Wieprzowina w sosie musztardowo-miodowym
Składniki:
• wieprzowina - 500 g;
• papryka sezonująca - opakowanie 1;
• sos sojowy - 3 st. łyżki;
• Liście laurowe 2;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• wytrawne białe wino - pół szklanki;
• woda - 50 ml;
• miód - 500 g;
• posiekany czosnek - 50 g;
• kolendra, mielony czarny pieprz - 20 g;
• Musztarda - łyżeczka 2.
Metoda gotowania:
1. Wieprzowina pokroić na duże kawałki, posmarować posiekanym czosnkiem, solą i włożyć do rondla.
2. Umieść liść laurowy i przypraw w mięsie.
3. Pozostaw mięso z zamkniętą pokrywą przez 20 minut.
4. Przygotuj sos: zmieszaj wino z ciepłą wodą, sosem sojowym, papryką, kolendrą i musztardą. Dodaj miód podgrzany do pary. Całość dokładnie wymieszaj i zalej powstałą mieszaninę mięsa.
5. Wstawiamy wieprzowinę do sosu w lodówce na godzinę XNUM.
6. Pod koniec tego czasu wyjmujemy patelnię z mięsem z lodówki i smażymy w oliwie z oliwek aż do jasnobrązowej skórki.
7. Po pojawieniu się skórki, posyp mięso sosem, zamknij pokrywkę i gulasz przez 15 minut.
8. Gotowy gulasz w sosie musztardowo-miodowym podawany ze świeżymi warzywami, zielonym groszkiem, posypany sokiem z cytryny lub gotowanym ryżem.
5. Wieprzowina w sosie musztardowym z gałką muszkatołową
Składniki:
• 1 kg mięsa wieprzowego;
• czarny pieprz, różne przyprawy - 30 g;
• musztarda dijon - 50 mg;
• posiekana gałka muszkatołowa - 2 łyżeczka;
• pół łyżki miodu;
• sól - szczypta.
Dekoracja:
• pomidory 2;
• podłoga z bukietem pietruszki;
• słodka papryka.
Metoda gotowania:
1. Przygotowujemy sos: połóż musztardę i zmiażdżoną gałkę muszkatołową w głębokim talerzu. Dodaj miód, przyprawy, wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli miód jest bardzo gęsty, możesz go stopić dla pary.
2. Umyte i suszone mięso pokrojono na małe kawałki, sól, pieprz i włożono do ugotowanego sosu.
3. Wstawiamy mięso do lodówki na 30 minut.
4. Wycieramy mięso z lodówki, kładziemy na gorącej patelni z masłem i smażymy z ciągłym mieszaniem.
5. Podczas serwowania ułóż kawałki mięsa na talerzu i udekoruj pomidorami i papryką, pokrój w pierścienie, posyp natką pietruszki.
6. Wieprzowina z sosem musztardowo-majonezowym
Składniki:
• szynka wieprzowa;
• kwaśna śmietana - 30 g;
• majonez - 30 g;
• Domowa musztarda - 20 g;
• zestaw francuskich przypraw - 20 g;
• czarny mielony pieprz - do smaku;
• posiekany czosnek - 50 g;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy - 2 st. łyżki.
Metoda gotowania:
1. Przygotowujemy marynatę do mięsa: w małej misce wymieszać śmietanę, majonez, musztardę, pieprz i przyprawy francuskie, dobrze wymieszać.
2. Szynka (szynka może zamiast wziąć ostrze, szyi, mostka), zrobić kilka cięć, są one układania o połowę ząbki czosnku, natrzeć solą.
3. Smaruj blachę do pieczenia olejem.
4. Szynka jest w całości pokrywana przygotowaną marynatą i nakładana na liść.
5. Wysyłamy go do gorącego piekarnika przez 20 minut, aby uzyskać lekko rumianą skórkę.
6. Po wyznaczonym czasie, arkusz wyjmuje się, wylewa wodę na 7 mm, przykrywa folią, temperaturę w piecu obniża się do 180 stopni i kontynuujemy pieczenie przez około 80 minut.
7. Następnie ponownie wyciągamy prześcieradło z pieca i sprawdzamy, czy nie ma płynu na opończy, jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, wtedy mały sos powinien pozostać na prześcieradle.
8. Ponownie ułóż arkusz w piecu, ale bez folii, piekarnik jest regulowany do wysokiej temperatury i piec kolejne 10 minut do chrupkiej skorupy.
9. Pieczone mięso ułóżmy nieco pod folią, aby zmiękły skorupy.
10. Przygotowaną szynkę można podawać na stole na gorąco lub na zimno, ale zimno będzie jeszcze smaczniejsze. W pobliżu talerza można umieścić posiekane plastry ogórków i pomidorów.
Wieprzowina w sosie musztardowym - wskazówki i porady
• Jeśli gotujesz danie z dużego kawałka mięsa, najlepiej najpierw marynować je w sosie. Nie zapomnij zrobić kawałków na kawałku, pocierać wieprzowinę przez długi czas i ostrożnie, po zawinięciu w folię i wyjąć na kilka godzin.
• W przypadku małych kawałków wieprzowiny wystarcza 20-30 minut marynowania, lub można obejść się bez tej procedury, najważniejsze jest to, że wieprzowina jest przecinana przez włókna dla lepszego wchłaniania sosu musztardowego.
• Jeśli dodasz sól do niego podczas przygotowywania sosu, nie musisz dodawać soli do mięsa. W takim przypadku możesz dosolit już gotowe danie.
• Jeśli używasz miodu, kup cienki produkt lub wstępnie go rozpuść w kuchence mikrofalowej.
• Gotowane ziemniaki, fasola, płatki zbożowe, świeże warzywa i zioła będą doskonałym dodatkiem do wieprzowiny w sosie musztardowym. Smak Bon.