Odwrócony syrop otrzymywany jest przez ogrzewanie wodnego roztworu cukru za pomocą kwasu i zachodzi proces odwracania, polegający na rozkładzie sacharozy fruktoza i glukoza.
Opis przygotowania:
Kwas służy do inwersji (w naszym przypadku kwasu cytrynowego). Syrop inwertowany ma właściwości antykrystalizacji i wiązania wilgoci, co zwiększa trwałość produktów bez utraty jakości. Kremy, krówki cukru i inne produkty wytwarzane z użyciem syropu inwertowanego nie są cukrem podczas przechowywania. Można zastosować syrop inwertowany zamiast syropu kukurydzianego, glukozy cukierniczej, syropu klonowego, melasy.
Zobacz przepis, powiem ci, jak gotować inwertowany syrop.
Składniki:
- Cukier - 250 gramów
- Woda - 130 mililitrów
- Kwas cytrynowy - 1 gram
Porcje: 1
Jak zrobić syrop inwertowany
1. Będziesz potrzebował cukru, wody i kwasu cytrynowego do syropu.
2. Umieść cukier w rondlu i przykryj go gorącą wodą, zagotuj, dodaj kwas cytrynowy, rozpuść go. Gotuj syrop przez około 20 minut, ale płyn nie powinien gotować się, ale powoli powoli powoli wydmuchać bąbelki. Doprowadzić syrop do 109-110 stopni.
3. Gotowa konsystencja syropu powinna być płynna, jak miód. Kolor od jasno złotego do bursztynowego. Po schłodzeniu syrop stanie się zauważalnie grubszy, więc nie rozgotuj go!
4. Wlać syrop do słoików, nakręcić nakrętki i przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.
5. Zrobione!
Źródło: povar.ru