SKŁADNIKI
- 2 kg miąższ mostka wołowego
- Duża łodyga pora 2
- 2 duże cebule
- 6 - Łodygi selera 8
- 2 duży marchewki
- 2 duży korzeń pasternaku
- białe wino wytrawne 300 ml
- mąka
- 1 łyżeczka jałowiec
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
- ghee
KROK PO KROKU PRZYGOTOWANIE DO PRZYGOTOWANIA
Krok 1
Przeciąć por na pół wzdłuż, spłukać, pokroić na kawałki 2, oczyścić cebulę i obrać z piórami 2.
Krok 2
Obierz marchewki i pasternak i pokrój w duże kostki. Wytnij seler w ten sam sposób. Wszystkie warzywa smażyć partiami na klarowanym maśle.
Krok 3
Mostek pokroić na duże kawałki 4-5 cm, doprawić solą, pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć w dużym ruszcie (brytfanna, brytfanna) na ghee na złoty kolor.
Krok 4
Wlać boczek białym winem, odparować do trzeciego. Umieść pieczone warzywa, dodaj filiżankę gorącej wody 1,5 i jałowca. Zamknij pokrywkę, zagotuj, zredukuj temperaturę do minimum i gotuj na wolnym ogniu 3 Godzinę wymieszaj delikatnie, w razie potrzeby dolej trochę wody - sos powinien być gęsty.
Źródło: gastronom.ru