INGREDIËNTEN
- 1 kg ondiepe riviervis (baars, kemphaan, roach, crucian carp)
- 2 medium karper of karper (ongeveer 2 kg)
- 3 st. l. gemalen zoete paprika
- 2-gemiddelden bollen
- 4 grote veelkleurige paprika
- 1-2 hete peper
- 4 grote tomaat of 400 g geplette tomaten in een s / c
- 3-4 knoflookteentjes
- zout, versgemalen zwarte peper
- olijfolie
- brede noedels, bij voorkeur huisgemaakt
VOORBEREIDING VOOR DE BEREIDING VAN STAP VOORAF
Stap 1
Verwijder schubben en ingewanden van kleine vissen en karpers (karpers). Snijd de kop van de karper af, knip de kieuwen uit, snijd de staart af. Doe de kleine vis, karper kop en staart in een grote pan, voeg 3 liter water toe en breng aan de kook.
Stap 2
Karper karper (of karper) in stukken van 2 cm dik gesneden, zout, peper en bestrooi met paprika. Leg op een bord, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast terwijl de bouillon kookt.
Stap 3
Schil de ui en hak deze fijn. Fruit de uien in olijfolie tot ze licht goudbruin zijn. Snijd 2 paprika's in reepjes.
Stap 4
Als de bouillon kookt, zet dan het vuur lager en schuim het schuim eraf. Voeg gebakken uien en paprika toe; voeg desgewenst een halve of een hele hete peper toe. Kook de bouillon, afgedekt met een deksel, 1,5 theelepel.
Stap 5
Haal de kop van de karper uit de bouillon. Giet de bouillon door een fijne zeef bekleed met kaasdoek in een schone pan. Knijp vis en groenten heel goed uit, ze zijn niet meer nodig.
Stap 6
Als u verse tomaten gebruikt, pel ze er dan met kokend water overheen en plaats ze in koud water. Snijd vervolgens in middelgrote blokjes. Snijd de overige paprika's in niet al te lange reepjes. Schil en hak de knoflook fijn.
Stap 7
Zet de soeppan op het vuur en breng aan de kook. Voeg karperstukjes toe en breng opnieuw aan de kook, schuim het schuim af. Voeg paprika en zout toe en kook gedurende 10 minuten. met een lichte kook.
Stap 8
Doe de paprika's na 5 minuten in de bouillon. tomaten toevoegen. Kook gedurende 3 minuten, voeg knoflook en peper toe en kook 2-3 minuten, haal dan de pan van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan.
Stap 9
Kook zelfgemaakte noedels in gezouten kokend water en leg ze op kommen. Giet de bouillon erover en doe de vis in kommen. Garneer met groene hete pepers en serveer direct.
Bron: gastronom.ru