INGREDIËNTEN
- 8 g bladgelatine
- 1 groot sappig oranje
- 1 vanillestokje
- 250 g suiker + nog een 1 - 2 Art. l.
- 600 ml room 20% vet
- 400 ml vetroom van 33%
- 300 - 350 van grote aardbeien
- 1 st. l. honing
- 1 tsp gemalen kardemom
VOORBEREIDING VOOR DE BEREIDING VAN STAP VOORAF
Stap 1
Gelatine giet koud water op 10 min.
Stap 2
Snijd de schil van de sinaasappel in dunne reepjes. Snij de vanillestok in twee en gebruik de botte kant van het mes om de zaden te schrapen. Bereide ingrediënten samen met vanille mix in een pan met suiker, room met vetgehalte 20% en 100 ml crème met vetgehalte 33%. Breng bijna aan de kook, maar kook niet.
Stap 3
Verwijder de pan van het vuur, voeg de gelatine toe. Roer tot opgelost. Koel het af.
Stap 4
Versla de overgebleven zware room tot een stabiel schuim. Roer in drie stappen voorzichtig ondersteboven met een spatel en voeg de slagroom aan het mengsel toe met gelatine.
Stap 5
Giet het mengsel over 8 - 10 in kleine keramische blikken. Vul ongeveer bij op het totale volume van 3 / 4. Zet in de koelkast bij 4 h.
Stap 6
Snij aardbeien in tweeën. Pers het sap uit de sinaasappel. Meng het in een koekenpan met kardemom, suiker en honing. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Doe de aardbeien in de siroop, roer en haal van het vuur. Laat volledig afkoelen.
Stap 7
Verwijder de kopjes uit de koelkast. Verdeel de gelei in platen zonder het uit de vormen te verwijderen. Garneer met pittige aardbeien en serveer onmiddellijk.
Bron: gastronom.ru