ഭാഗ്യം എന്നർഥമുള്ള ഹൈറോഗ്ലിഫ് 吉, സ്രെറ്റെങ്കയിലെ പുതിയ ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രതീകമായി മാറുകയും അതിന് അതിന്റെ പേര് നൽകുകയും ചെയ്തു. കിച്ചി പ്രോജക്റ്റ് 2022 ഫെബ്രുവരിയിൽ തെരുവിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു വിപ്ലവത്തിനു മുമ്പുള്ള മാളികയുടെ രണ്ടാം നിലയിൽ തുറന്നു. ശ്രീതെങ്ക, 7.
2020-21 സ്രെറ്റെങ്കയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരു പ്രധാന വർഷമായി മാറി, രസകരമായ നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റ് ആശയങ്ങൾ അവിടെ ദൃശ്യമാകുന്നു. എന്നാൽ 2018 ൽ റഷ്യയിലെ ആദ്യത്തെ പ്രോസെക്കോ ബാർ PR11 ഇവിടെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ അവൾ “ആദ്യത്തെ ശ്വാസം” എടുത്തതായി കുറച്ച് പേർ ഓർക്കുന്നു. സമ്പന്നമായ ചരിത്രപരമായ ഭൂതകാലമുള്ള ഒരു മാളികയിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. ബാർ അതിന്റെ രചയിതാക്കൾക്കുള്ള ഒരു കുടുംബ ബിസിനസ്സായി മാറിയിരിക്കുന്നു, അവരുടെ ജോലിയെ വളരെ വിറയലോടും സ്നേഹത്തോടും കൂടി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ബന്ധുക്കളും അടുത്ത സുഹൃത്തുക്കളും ചേർന്നതാണ് ടീം. നാല് വർഷത്തിന് ശേഷം, ഒരു ആധികാരിക ഇറ്റാലിയൻ ബാറിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും പഠിച്ച ശേഷം, പദ്ധതിയുടെ സ്രഷ്ടാക്കൾ യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് ഏഷ്യയിലേക്ക് ഒരു "പരിവർത്തനം" നടത്താൻ തീരുമാനിച്ചു.
“ഏഷ്യയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആദ്യം ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയാണ് ഓർക്കുന്നത്, മറ്റെല്ലാം ദ്വിതീയമാണ്, ഞങ്ങളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി യുനെസ്കോയുടെ പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയത് വെറുതെയല്ല,” കിച്ചിയുടെ സ്ഥാപകരിലൊരാളായ മരിയ സിനിയേവ പറയുന്നു. പ്രോജക്റ്റ്, "പിആർ 11 സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന കെട്ടിടത്തിന്റെ രണ്ടാം നിലയിലെ പരിസരം ഒഴിഞ്ഞപ്പോൾ, പടികൾ കയറി ലോകത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗത്ത് നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നത് വളരെ മികച്ചതാണെന്ന് ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.
രചയിതാക്കൾ വിഷയത്തിൽ നന്നായി മുഴുകി, സാധാരണ തെറ്റുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ - പേര്, ഇന്റീരിയർ, പുരാവസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ ആധികാരികത നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, അവർ സാഷാ ഇസ്മായിലോവയെ ടീമിലേക്ക് ആകർഷിച്ചു - ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിലെ ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ്, ജാപ്പനീസ് തലവനാണ്. കഴിഞ്ഞ 11 വർഷമായി റഷ്യ ബിയോണ്ട് എഡിറ്റോറിയൽ ഓഫീസ്, 2021-ലെ ടാസ്സിന്റെ മികച്ച ഓൺലൈൻ പ്രത്യേക പ്രോജക്ടുകളുടെ ഷോർട്ട്‌ലിസ്റ്റിൽ ടാസ് "റഷ്യൻ ഹെറിറ്റേജ് ഇൻ ജപ്പാന്" എന്നതിനായുള്ള ദീർഘവായന ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. വിദ്യാഭ്യാസ പ്രവർത്തനത്തിന് പുറമേ, പ്രോജക്റ്റിലെ ഒരു വിവർത്തകനാണ് സാഷ - അടുക്കളയും ബാറും കിച്ചിയിൽ ജാപ്പനീസ് സ്ഥാപിച്ചു.
പ്രോജക്റ്റിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്തരവാദിത്തം രണ്ട് ഷെഫുകളാണ് - മസഹാരു ഹോറികെ, സെർജി ലിഗേ. റെസ്റ്റോറേറ്റർമാരുടെ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഷിസുവോക പ്രിഫെക്ചറിൽ നിന്നുള്ളയാളാണ് ഷെഫ് ഹോറികെ. കുടുംബ പാരമ്പര്യം തുടർന്നുകൊണ്ട്, ജാപ്പനീസ് ക്ലാസിക്കൽ പാചകരീതിയുടെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ അദ്ദേഹം പഠിച്ചു, അതിനുശേഷം അദ്ദേഹം പൂർണ്ണമായും പാചക കലയിൽ സ്വയം സമർപ്പിച്ചു. മോസ്കോയിലേക്ക് വരുന്നതിനുമുമ്പ്, ടോക്കിയോയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള ഒരു പ്രശസ്തമായ ഹോട്ടലിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണശാലയിൽ അദ്ദേഹം ജോലി ചെയ്തു. ഇരുനൂറ് വർഷത്തെ ചരിത്രമുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച അനുഭവം പരമ്പരാഗത പാചകരീതികളോട് പുതിയ സമീപനം കണ്ടെത്താനുള്ള ഷെഫിന്റെ കഴിവ് ഉറപ്പാക്കുന്നു. അതേ സമയം, അടുക്കളയിൽ ജാപ്പനീസ് പാരമ്പര്യങ്ങളുടെ ഒരു ചാമ്പ്യൻ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാൻ അദ്ദേഹം തയ്യാറല്ല.
“കിച്ചി റെസ്റ്റോറന്റിനായുള്ള മെനു കംപൈൽ ചെയ്യുമ്പോൾ, ജപ്പാനിലെ പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തെക്കുറിച്ച് മോസ്കോയിലെ പൊതുജനങ്ങളോട് ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ രീതിയിൽ പറയാനുള്ള ചുമതല ഞാൻ സ്വയം സജ്ജമാക്കി. പ്രത്യേകിച്ചും, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംയോജനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയെക്കുറിച്ച്," ഹോറികെ-സാൻ പറയുന്നു. അതിനാൽ, കൗതുകകരമായ ഒരു വിഭവം പരീക്ഷിക്കാൻ മസ്കോവിറ്റുകൾക്ക് അവസരം ലഭിക്കും - ഉള്ളി ജെല്ലി (450 ₽) ഉള്ള തെറ്റായ ടോഫു. മെനുവിൽ യഥാർത്ഥ ടോഫുവും ഉൾപ്പെടുന്നു - ക്രിസ്പി പുറംതോട് (500₽) ഉള്ള ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് രൂപത്തിൽ. അതുപോലെ ചീഞ്ഞ ട്യൂണ സ്റ്റീക്ക് (1300 ₽), മോങ്ക് ഫിഷ് ലിവർ (610 ₽), തിരാഷി-സുഷി (700 ₽), ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയിലെ മറ്റ് മുത്തുകൾ എന്നിവയുള്ള ഗങ്കൻ.
1998-ൽ രണ്ടാമത്തെ, എന്നാൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാചകക്കാരനായ സെർജി ലിഗേ ജാപ്പനീസ് മാസ്റ്റർ നോറിറ്റോ വടാനബെയുടെ പ്രൊഫഷണൽ അടുക്കളയിൽ പ്രവേശിച്ചു. 4 വർഷമായി അദ്ദേഹം പാചകക്കാരനിൽ നിന്ന് സോസ്-ഷെഫിലേക്ക് പോയി. 2003-ൽ അദ്ദേഹം ഒരു ഷെഫ് ആയി, റഷ്യയിലെ വിവിധ നഗരങ്ങളിൽ സുഷി ബാറുകൾ തുറക്കുകയും സമാരംഭിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇപ്പോൾ സെർജി സീഫുഡ് ഫാക്ടറി പ്രോജക്റ്റിന്റെ മാനേജിംഗ് പങ്കാളിയാണ്.
“രണ്ട് പാചകക്കാരും ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ മികച്ച മാസ്റ്റേഴ്സാണ്, പ്രോജക്റ്റിലെ അവരുടെ സംയോജനം റഷ്യൻ ഉപഭോക്താവിന്റെ ധാരണയുമായി ആധികാരിക പാചകരീതിയെ പൊരുത്തപ്പെടുത്തുന്നതിന് ലക്ഷ്യമിടുന്നു. പാചകക്കാർ അതിഥിയെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയും നയിക്കും: സുഷി, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ചില അഡാപ്റ്റഡ് റോളുകൾ, ചൂടുള്ളതും ജാപ്പനീസ് മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടാകും, ”കിച്ചി പ്രോജക്റ്റിന്റെ സഹ-രചയിതാവ് എകറ്റെറിന മൊറോസ് പറയുന്നു. മിൻസ്കിൽ ബിസ്ട്രോ ഡി ലക്സിനൊപ്പം അവളുടെ കരിയർ ആരംഭിച്ചു, പിന്നീട് ന്യൂസ് കഫേയും റെസ്റ്റോ-ബാർ "ഹഷ് മൈസ്" ഉണ്ടായിരുന്നു, ഈ പ്രോജക്റ്റുകളിൽ എകറ്റെറിന റെസ്റ്റോറന്റ് മാനേജ്മെന്റിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയും കടന്നുപോയി.
കിച്ചി ബാറിൽ ഒട്ടും ശ്രദ്ധിച്ചില്ല: ധാരാളം നിമിത്തം, ക്ലാസിക് യൂറോപ്യൻ മദ്യം, തീർച്ചയായും, കോക്ക്ടെയിലുകൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകും. ബാറുകൾ ബട്ട്‌ലറിന്റെ അന്തർദേശീയ ശൃംഖലയുടെ സഹ-ഉടമയായ യുത ഇനഗാകിയാണ് അവരുടെ ഉത്തരവാദിത്തം, അതിലൊന്ന് 2020 ന്റെ തുടക്കത്തിൽ സ്രെറ്റെങ്കയിൽ തുറക്കുകയും പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ആദ്യ വർഷത്തെ വേർടൂറ്റ് മോസ്കോ 2021 അവാർഡ് നേടുകയും ചെയ്തു. കിച്ചിക്കായി, യുട്ട വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളിലായി 12 അദ്വിതീയ കോക്‌ടെയിലുകൾ: ലൈറ്റ്, മീഡിയം, സ്ട്രോങ്. ഓരോ കോക്ടെയ്‌ലും മെനുവിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുമായി നന്നായി പോകുന്നു മാത്രമല്ല, ഒരു ജാപ്പനീസ് ടച്ച് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പഴയ രീതിയിലാണെങ്കിൽ, മിസോയും ക്രീം ബനാന ഫ്ലേവറും, മാർട്ടിനിയാണെങ്കിൽ, യുസുവും, റോസിനിയും - സകുര വെർമൗത്ത്.
കിച്ചിയുടെ കോർപ്പറേറ്റ് ഐഡന്റിറ്റി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് ഡെലോ കളക്ടീവ് ഏജൻസിയുടെ സ്ഥാപകനും ക്രിയേറ്റീവ് ഡയറക്ടറും പത്രപ്രവർത്തകനും ഡിജെയുമായ ഇല്യ കിസെലെവ് ആണ്. നോവിക്കോവ് ഗ്രൂപ്പ്, ജിൻസ പ്രോജക്റ്റ്, 200 എക്‌സ്‌ക്ലൂസീവ് ഹൈറ്റ് മുതലായവ: അദ്ദേഹത്തിന്റെ പോർട്ട്‌ഫോളിയോയിൽ ലോകത്തിലെ മുൻനിര ഭക്ഷണശാലകൾക്കായി 354-ലധികം കൃതികൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഇന്റീരിയറിലെ ജോലികൾ അതിന്റെ പ്രോജക്റ്റുകൾക്ക് പേരുകേട്ട ആർക്കിടെക്ചറൽ ബ്യൂറോ SAGA യെ ഏൽപ്പിച്ചു: വാട്ടർ ബാർ, ആൺകുട്ടികൾക്ക് മികച്ച ഡിസൈൻ അവാർഡ് ലഭിച്ചു, മുതലായവ; റീഫ് റെസ്റ്റോറന്റ് (സോച്ചി), ടിന്റ, ഹൈഡ്ര, ഐഡിയലിഡ്, ഒഖോട്ട്ക ഓൺ സ്രെറ്റെങ്ക, മോർ (വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്ക്), വെലഡോറ, കോഫിമാനിയ മുതലായവ.
“കിച്ചി പ്രോജക്റ്റിൽ, വിശാലമായ അർത്ഥത്തിൽ ഒരു സാധാരണമല്ലാത്ത ജപ്പാൻ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ ചുമതല: ഫ്ലാഷ്ലൈറ്റുകളും ആനിമേഷനും ഇല്ലാതെ. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, ഇത് ഒരു സാധാരണ ആധുനിക ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റാണ്, അതിൽ ധാരാളം മരവും ചൂടുള്ള വെളിച്ചവും ഉണ്ട്," സാഗയുടെ സ്ഥാപകരിലൊരാളായ യൂലിയ അർദാബിയേവ്സ്കയ പറയുന്നു. ചെറുതായി, അങ്ങനെ നീല തറ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ചാരനിറത്തിലുള്ള സീലിംഗ്, കുളിമുറിയിൽ മീൻ, ഒരു ക്ലോസറ്റ് ഉള്ളിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു. ഒരു ഷാഡോ തിയേറ്ററും ഉണ്ട്, കൂടാതെ കസ്റ്റം ഫർണിച്ചറുകളും ഇന്റീരിയർ ഇനങ്ങളും മാത്രം. കിച്ചിയുടെ ഇന്റീരിയറിനായി ഒരു അദ്വിതീയ പാനൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആർട്ടിസ്റ്റ് റോഡിയൻ കിറ്റേവിനെ ഏർപ്പാടാക്കി - അദ്ദേഹം പെയിന്റിംഗ്, എംബ്രോയ്ഡറി, പാവാടികൾ എന്നിവയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. തന്റെ പ്രയോഗത്തിൽ, അദ്ദേഹം ഒരു ചിത്രീകരണ സമീപനം അവലംബിക്കുന്നു, പക്ഷേ അതിനെ "മ്യൂട്ടേഷനു" വിധേയമാക്കുന്നു. ഒരു ലാക്കോണിക് സിലൗറ്റ് രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. സ്വിസ് മ്യൂസിയം ഓഫ് ആർക്കിടെക്ചർ (2020, ബേസൽ), സാൻ സെബാസ്റ്റ്യൻ ബിനാലെ (2018, സ്പെയിൻ), സാവോ പോളോ ബിനാലെ (2019, ബ്രസീൽ) എന്നിവയിലെ പ്രദർശനത്തിൽ പങ്കെടുത്തവർ. റോഡിയൻ ഫോർബ്സ്, എസ്ക്വയർ, മെൻസ് ഹെൽത്ത്, ദി സൈക്കോളജി, അഭിമുഖം, ഹോളിവുഡ് റിപ്പോർട്ടർ, അഫിഷ എന്നിവയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. രചയിതാവിന് Yandex, Sogeprom (ഫ്രാൻസ്) കൂടാതെ മറ്റുള്ളവരുമായി സംയുക്ത പ്രോജക്ടുകൾ ഉണ്ട്.
“പ്രോസെക്കോ ബാറിൽ, നിങ്ങളെ ഇറ്റലിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിച്ചു, ഇറ്റലിക്കാർ ഞങ്ങളെ സജീവമായി സന്ദർശിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത വിലയിരുത്തി, ഞങ്ങൾ വിജയിച്ചു,” പിആർ 11, കിച്ചി പ്രോജക്റ്റുകളുടെ സഹ രചയിതാവ് മരിയ സിനിയേവ പറയുന്നു. ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പ്രോജക്റ്റ്, ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരം, അന്തരീക്ഷം, പാചകരീതികൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയാണ്.
അവലംബം: www.fashiontime.ru