Единственото нешто повкусно од свинско котлето е свинско котлето со печурки. А ако мислите дека е доволно да земете чекан и да претепате парче свинско месо и потоа да го пржите, се лажете. Можете да подготвите сочна, вкусна сека на различни начини: зачини, во сосови, саламура, во панирање и тесто, со и без сите видови адитиви. И нашите внимателно избрани рецепти ќе ви помогнат да ги реализирате вашите најлуди кулинарски фантазии.
Свински рифови со печурки - општи принципи за готвење
Принципот на подготовка на котлетите е едноставен: го сечеме месото преку влакната со дебелина од околу 1,5-2 см и внимателно го матиме со чекан, без да го кинеме самото парче, треба да биде цело. Посолете ја и побиберете ја котлетата, зачинете со зачини и по желба леб.
Сите печурки, без разлика дали се шампињони, буковки или диви печурки, одлично се комбинираат со свинско месо и затоа го подобруваат вкусот на месото. Ги додаваме или во самото панирање, тестото или претходно ги вариме, а потоа ги ставаме врз котлетите.
Печењето на рифовите може да биде едноставно: од јајца и брашно, или покомплексно: од истите печурки, сирење, зачини, крекери и други состојки.
Можете да послужите било кој прилог со готови свински котлети со печурки: зеленчук, житарки, мешунки.
1. Свински рифови со печурки во тесто
Состојки:
• свинско месо – 0,5 кг;
• растително масло – 70 ml;
За тестот:
• топла вода – 350 ml;
• брашно - 300 g;
• сончогледово масло – 50 ml.
За полнење:
• холандско сирење – 150 гр;
• брашно - 150 g;
• спанаќ (може да се замрзне) – 120 гр;
• печурки (шампињони) – 15 g;
• едно јајце;
• павлака - 100 g;
• сенф – 20 g;
• зачини, сол – 20 гр.
Процес:
1. Тестото се подготвува вака: во тавче сипете 100 мл вода, во него додадете сончогледово масло и варете на средна топлина. Во длабока шолја истурете го брашното, наполнете го со врела вода и масло, прво измешајте темелно со лажица, а потоа измесете со раце. Покријте со крпа и оставете да отстои и излади.
2. Направете го филот: сечканите шампињони посипете ги со сок од лимон, ставете во тавче, посолете и бибер, оставете да отстои 3 минути, па пржете додека не порумени. На крајот од пржењето додадете 20 гр брашно.
3. Измешајте сецкан спанаќ со рендано сирење, во него искршете јајце, додадете сенф, павлака и пржени печурки, сè темелно измешајте.
4. Свинското месо се мие, се сече на парчиња со дебелина од околу 5 см, се мати додека не се добие тенок рамен колач. Посипете ги котлетите со сол и бибер.
5. Одмореното тесто поделете го на 8 еднакви парчиња. Сè расукајте многу тенко со сукало.
6. На ролатните тенки лебници од тесто ставете ги котлетите и врз нив филот со печурки.
7. Одозгора ставете втор тенок колач од тесто и штипнете ги рабовите. Ако рабовите тешко се штипнуваат, можете да ги притиснете надолу со вилушка.
8. Ставете ги котлетите во тестото во загреана тава со масло и пржете ги на умерен оган до светло кафена боја од двете страни.
9. Послужете пржени рифови во тесто на чинии, попрскани со билки.
2. Свински котлети со печурки, печени во рерна
Состојки:
• свинско филе – 1 кг;
• 6 главици кромид;
• шампињони – 450 g;
• 4 чешниња лук;
• црн пипер, сол, оригано – 15 g;
• холандско сирење – 400 гр;
• Италијански зачини – 20 гр;
• путер - мало парче;
• павлака, мајонез – по 50 g;
• суво бело вино – 1 чаша.
Процес:
1. Свинското филе исечете го на парчиња со дебелина од 5-6 см, изматете темелно.
2. Ставете парче путер на плех, истурете суво вино, малку полупрстени кромид и рифови посипани со сол и бибер.
3. Шампињоните се сечкаат ситно и се пржат на сончогледово масло.
4. Исто така, посипете зачини и зачини врз котлетите, ставете го вториот дел од кромидот, пржените печурки и мелениот лук.
5. Подмачкајте ја целата содржина со кисела павлака измешана со мајонез во еднакви размери.
6. Одозгора се посипува со рендано сирење.
7. Се пече во рерна на умерена температура.
8. Кога служите, посипете со билки.
3. Свински котлети со печурки „Збир на вкусови“
Состојки:
• Свинско (дел од вратот) - 650 g;
• 2 чешниња лук;
• мелен црн пипер - 10 g;
• лута пиперка – 2 g;
• мајоран – 30 гр;
• морска сол – 10 g;
• шампињони – 8 парчиња;
• 1 среден морков;
• 2 средни главици кромид;
• маслиново масло – 150 ml;
• магдонос – 1 китка;
• мајонез – 70 g;
• тврдо сирење – 150 g;
• брашно – 2 лажици. лажици;
• зачини – 40 гр.
Процес:
1. Измиеното месо се дели на 4 еднакви парчиња.
2. Во мала шолја сипете маслиново масло, додадете црвени и црни пиперки, мајоран, лук исцеден преку преса за лук, посолете, добро измешајте.
3. Сите парчиња месо се матат не премногу тенки, се мачкаат со подготвената маринада, се ставаат во тенџере и се оставаат еден ден.
4. Шампињоните се сечат на средни коцки и се пржат во сончогледово масло.
5. На печурките испржени во тава, додадете моркови изрендани на крупно ренде, кромид со средна големина, пропржете сè заедно до светло кафена боја.
6. Испржениот зеленчук се вади од шпорет, се олади малку и се додава скробот, сечканиот магдонос, ренданото сирење, мајонезот, бибер, малку сол и сето тоа се меша темелно додека не се добие хомогена смеса.
7. Маринираните рифови се валкаат во брашно (за да останат сочни).
8. Се ставаат рифовите во загреана тава со масло и се пржат на силен оган, превртувајќи се од едната на другата страна.
9. Испржените рифови ставете ги на подмачкан плех, премачкајте со смесата, ставете во загреана рерна и печете 20 минути на ниска температура.
10. Послужете на поделени чинии, украсени со билки, свежи домати и краставици.
4. Свински котлети со печурки во сусам со гарнир
Состојки:
• свинско филе – 500 гр;
• боранија – 120 гр;
• шампињони – 150 g;
• бугарска пиперка – 3 ЕЕЗ.;
• чери домати – 1 кг;
• 2 моркови со средна големина;
• соја сос „Кикиман“ – 50 ml;
• мелен црн пипер - 20 g;
• сол - 10 g;
• млеко - 100 ml;
• 1 јајце;
• брашно - 150 g;
• сусам – 50 гр.
Процес:
1. Сварете свежо боранија (може да се замрзне) додека не омекне, наполнете со ладна вода.
2. На силен оган пржете моркови исечени на парчиња во растително масло.
3. Излупените, измиени печурки исечкајте ги на тенки парчиња и додадете ги во морковите, промешајте и пропржете.
4. Бугарската пиперка се мие, се вадат семките и се сечат на два дела по должина, а потоа на тенки ленти, се додаваат во печурките и морковот и се пржат.
5. Измиените чери домати се сечат на 2 дела. Додадете ги заедно со гравот на самиот крај од пржењето на печурките со моркови и пиперки, промешајте и пржете повторно 3 минути.
6. Истурете го сосот Кикоман во гарнир со зеленчук, додадете сол и бибер, пржете повторно 2,5 минути, извадете го од шпоретот, затворете го капакот и оставете го да се вари.
7. Свинското филе исечете го на делови и изматете.
8. Во шолја се прелива млекото, се додава брашното, сусамот, се скрши едно јајце, се посолува, се меша и се остава неколку минути.
9. Потопете ги котлетите во добиениот лејсон и премачкајте ги во презла.
10. Се ставаат рифовите во тава загреана со масло и се пржат на тивок оган додека да омекнат.
11. При сервирање, се става котлетата на чинија за сервирање и до неа се става гарнирот од печурки.
5. Свински рифови на пареа со печурки
Состојки:
• свинско месо без маснотии - 0,5 кг;
• свежи печурки вргањ – 10 ЕЕЗ.;
• мајонез - половина чаша;
• тврдо сирење – мало парче;
• зачини – 1 пакување.
Процес:
1. Изматете парчиња месо и изматете ги со сол и зачини.
2. Ставете ги котлетите на фолија, а врз нив исечканиот путер, пржени на масло.
3. Се премачкува со мајонез и се посипува со рендано сирење.
4. Убаво завиткајте го со рабовите на фолија и ставете го во сад на пареа.
5. Вклучете го режимот „готвење“ и варете 45 минути.
6. При сервирање, секоја сека ставете ја на чинија и до неа ставете салата од зеленчук.
6. Свински рифови во тесто од печурки
Состојки:
• Свинско месо - 0,5 kg;
• сончогледово масло - 3 лажици. лажици;
• сол, црн пипер – 20 гр.
За тесто:
• свежи шампињони – 150 g;
• 2 јајца;
• брашно - 80 g;
• мајонез - половина чаша;
• сол, црн пипер – 20 g;
• зачини – 1 пакување.
Процес:
1. Пулпата од свинско месо без маснотии исечете ја на средни парчиња, секоја со дебелина од 3 см.
2. Се мати со чекан, се трие со бибер и сол.
3. Во чаша измешајте мајонез, брашно, 2 јајца, зачини. Матете со вилушка додека целосно да се измешате.
4. Печурките се подготвуваат на тенки кришки, се ставаат во подготвената смеса со брашно, се меша убаво.
5. Загрејте тава со масло.
6. Натопете ги котлетите добро во тестото и ставете ги во тавче, пржете ги на тивок оган додека не се сварат и на површината не се формира златна кора. Ваквите рифови треба полека да се превртуваат за да не капе тестото од нив.
7. Готовите рифови послужете ги на посебни поделени чинии со варена леќата, ориз или салата од зеленчук.
Свински рифови со печурки - трикови и корисни совети
• Пред да се пече во рерна, подобро е претходно да се пржат котлетите - така ќе бидат посочни.
• За посебно добро да се засити месото со зачини, зачинете го парчето не после, туку пред матење.
• Крфките ќе бидат поароматични и повкусни ако на панирањето додадете малку сув лук.
• Не користете премногу масно свинско месо за јадење, најдобро е да користите филе.
• Печурките можат да бидат не само свежи, туку и сушени или замрзнати.
• Со додавање на 50 грама бело вино на крајот од готвењето на котлетите ќе им се даде посебен вкус.
• Не пржете или печете свински котлети со печурки подолго од одреденото време - месото ќе ја изгуби својата сочност и ќе стане суво.