Хиероглифот 吉, што значи среќа, стана симбол на новиот јапонски ресторан на Сретенка и му го даде своето име. Проектот Кичи беше отворен во февруари 2022 година на вториот кат од предреволуционерниот замок лоциран на улица. Сретенка, 7.
2020-21 стана значајна година за Сретенка, со многу интересни концепти за ресторани кои се појавуваат таму. Но, малкумина се сеќаваат дека таа го зеде својот „прв длабок здив“ во 2018 година, кога тука се појави првиот просеко бар во Русија PR11. Се наоѓа во замок со богато историско минато. Барот стана семеен бизнис за неговите автори, тимот го сочинуваат роднини и блиски пријатели кои кон својата работа се однесуваат со голема трема и љубов. Четири години подоцна, откако ги научија сите нијанси за работа со автентичен италијански бар, креаторите на проектот решија да направат „транзиција“ од Европа во Азија.
„Размислувајќи за Азија, прво се сеќавате на јапонската кујна, сè друго е во втор план, според нас, не за џабе јапонската кујна е вклучена во списокот на наследство на УНЕСКО“, вели Марија Сињаева, една од основачите на Кичи. проект, „Кога просториите на вториот кат од зградата станаа слободни, во која се наоѓа ПР11, решивме дека би било одлично да се качиме по скалите и да се транспортираме од еден до друг дел на светот.
Авторите темелно се нурнати во темата, а за да не се прават типични грешки - да не се изгуби автентичноста во името, ентериерот, артефактите, тие ја привлекоа Саша Исмаилова во тимот - специјалист за јапонска култура, кој е на чело на Јапонците. Редакцијата на Russia Beyond во последните 11 години, одамна за ТАСС „Руско наследство во Јапонија“ беше вклучена во потесниот список на најдобрите онлајн специјални проекти на ТАСС во 2021 година. Покрај едукативната функција, Саша е и преведувач во проектот - кујната и шанкот се инсталирани во Кичи од Јапонците.
Двајца готвачи се одговорни за храната во проектот - Масахару Хорике и Сергеј Лигај. Готвачот Хорике потекнува од префектурата Шизуока, од семејство на ресторани. Продолжувајќи ја семејната традиција, ги проучувал основите на класичната јапонска кујна, по што целосно се посветил на кулинарската уметност. Пред да дојде во Москва, работел во гурмански ресторан сместен во престижен хотел во центарот на Токио. Искуството стекнато во ресторан со двесте годишна историја ја обезбеди способноста на готвачот да најде свеж пристап кон традиционалните рецепти. Во исто време, шампион на јапонските традиции во кујната, тој не е подготвен на компромиси кога станува збор за квалитетот на производите.
„Кога го составив менито за ресторанот Кичи, си поставив задача да и кажам на московската јавност за кулинарските вештини на Јапонија на едноставен и разбирлив начин. Особено, за уникатноста на комбинацијата на производи“, вели Хорике-сан. Така, московјаните ќе имаат можност да пробаат интригантно јадење - лажно тофу со желе од кромид (450 ₽). Менито ќе вклучува и вистинско тофу - во форма на вкусен стек со крцкава кора (500₽). Како и сочниот стек од туна (1300 ₽), Гункан со црн дроб од монах (610 ₽), тираши-зуши (700 ₽) и други бисери од јапонската кујна.
Вториот, но не и најмалку важно, готвач Сергеј Лигај во 1998 година влезе во професионалната кујна на јапонскиот мајстор Норито Ватанабе. Веќе 4 години од готвач стана сос-готвач. Во 2003 година стана готвач, отвори и отвори суши барови во различни градови во Русија. Сега Сергеј е управен партнер во проектот Фабрика за морска храна.
„Двајцата готвачи се големи мајстори на јапонската кујна, нивниот тандем во проектот е насочен кон прилагодување на автентичната кујна на разбирањето на рускиот потрошувач. Готвачите ќе го водат гостинот низ сите фази: суши, ладни и топли закуски, ќе има адаптирани кифлички, топли и јапонски десерти“, вели Екатерина Мороз, коавтор на проектот Кичи. Нејзината кариера започна во Минск со Бистро де Лукс, потоа имаше кафе Њуз и ресто-бар „Хуш Мис“, во овие проекти Екатерина ги помина сите фази на управување со ресторани.
Кичи не помалку внимание посвети на барот: ќе има многу саке, класичен европски алкохол и, се разбира, коктели. За нив е одговорна Јута Инагаки, косопственик на меѓународната мрежа на барови Батлер, од кои едната беше отворена на почетокот на 2020 година на Сретенка и ја доби наградата Wheretoeat Москва 2021 за првата година од работењето. За Кичи, Јута разви 12 уникатни коктели во три категории: лесни, средни и силни. Секој коктел не само што оди добро со јадењата од менито, туку содржи и јапонски допир. Ако е старомоден, тогаш со мисо и кремаст вкус на банана, ако Мартини, тогаш со јузу, Росини - со сакура вермут.
Корпоративниот идентитет на Кичи го разви Илја Киселев, основач и креативен директор на агенцијата Дело колектив, новинар и диџеј. Неговото портфолио вклучува повеќе од 200 дела за водечките светски ресторани: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height итн.
Работата на ентериерот му беше доверена на архитектонското биро SAGA, познато по своите проекти: барот Water, за кој момците ја добија наградата за најдобар дизајн, итн .; Ресторан гребен (Сочи), Тинта, Хидра, Идеалидте, Охотка на Сретенка, Море (Владивосток), Веладора, Кофеманија итн.
„Во проектот Кичи, имавме задача да создадеме нетипична Јапонија во најширока смисла: без батериски ламби и аниме. Но, всушност, ова е типичен модерен јапонски ресторан, кој има многу дрво и топла светлина“, вели Јулија Ардабиевска, една од основачите на Сага. малку, па се појави синиот под и сив таван, риба над главата во бањата, плакар свртен одвнатре. Има и театар на сенки и само мебел и предмети за внатрешни работи по нарачка. Го ангажиравме и уметникот Родион Китаев да создаде уникатен панел за внатрешноста на Кичи – тој работи со сликарство, вез, кукларство. Во својата пракса, тој прибегнува кон илустративен пристап, но го подложува на „мутација“. Работи на лаконски начин на силуета. Учествувал на изложбата во Швајцарскиот музеј за архитектура (2020 година, Базел), биеналето во Сан Себастијан (2018 година, Шпанија) и Биеналето во Сао Паоло (2019 година, Бразил). Родион има објавено во Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Авторот има заеднички проекти со Yandex, Sogeprom (Франција) и други.
„Во барот prosecco се обидовме да создадеме атмосфера што ќе ве однесе во Италија, и судејќи според фактот дека Италијанците активно не посетуваат, успеавме“, вели Марија Сињаева, коавтор на проектите PR11 и Kichi, „Во нашиот нов проект, ги чекаме сите познавачи на јапонската култура, атмосфера и, се разбира, кујна“.
Извор: www.fashiontime.ru