Говедско карпачо е гурманско јадење. Се служи скоро сурово, зачинето во сок од цитрус како маринада и зачинето со зачини. Но додека говедското месо треба да биде со пареа!
Опис на подготовка:
Сопственикот на барот разви уникатно јадење за познатата венецијанска грофица, кого докторот забранува да јаде месо што се готви. Затоа готвачот едноставно маринирал тенки парчиња свежо говедско месо во сок од цитрус и го именувал садот по Виторе Карпачио, уметник кој претпочитал бургундска боја во своите слики.
Состојки:
- Говедско месо на пареа - 250-300 грама
- Лимон - 0,5 парчиња
- Растително масло - 20-25 милилитри
- Сол - 3 приклешта
- Мелен црн пипер - 3 приклешта
- Марула - по вкус (да служи)
- Црвена рибизла - по вкус (за сервирање)
Служби: 3-4
Како да се готви говедско карпацио
Подгответе ги наведените состојки. Изберете говедско месо без мрсни вени, давајте предност на пулпа.
Исплакнете го месото во вода, замрзнете го во замрзнувачот околу 10-15 минути, во зависност од големината на парчето, за да може полесно да се сече. Нежно исечете го со остар нож. Исечено месо треба да биде многу тенко. Ставете ги парчињата во сад или на чинија.
Исцедете го сокот од половина од лимонот на месото и нежно масирајте ги парчињата, така што ќе го вклучат сокот од лимон, ќе делува како маринада. Оставете го сето тоа околу 10-15 минути. За ова време, ќе се случи денатурација на протеините од месо. Ако лимонот не е достапен, тогаш користете вар или портокал со кисел вкус.
По одредено време, исплакнете ги листовите од зелена салата, формирајте круг од месото на чинија и поставете ги измиените зеленчуци во средина.
Сол и бибер говедско месо по вкус, гарнирајте со црвени бобинки од рибизла или семе од калинка. Служете го ладно говедско месо карпацио со чаша бело вино. Гарнирајте со копра или магдонос.
Извор: povar.ru