Den Hieroglyph 吉, dat heescht Gléck, gouf d'Symbol vum neie japanesche Restaurant op Sretenka an huet et säin Numm ginn. De Kichi Projet huet am Februar 2022 um zweete Stack vun enger pre-revolutionärer Villa op der Strooss opgemaach. Sretenka, 7.
2020-21 ass e Landmark Joer fir Sretenka ginn, mat villen interessante Restaurantkonzepter déi do optrieden. Awer wéineg erënnere sech datt si hiren "éischten déif Atem" am Joer 2018 geholl huet, wéi déi éischt Prosecco Bar a Russland PR11 hei opgetaucht ass. Et läit an enger Villa mat enger räicher historescher Vergaangenheet. D'Bar ass e Familljebetrib fir seng Autoren ginn, d'Team besteet aus Familljen a gudde Frënn, déi hir Aarbecht mat grousser Angscht a Léift behandelen. Véier Joer méi spéit, nodeems se all d'Nuancen vun der Aarbecht mat enger authentescher italienescher Bar geléiert hunn, hunn d'Creatoren vum Projet decidéiert en "Iwwergang" vun Europa an Asien ze maachen.
"Wann Dir un Asien denkt, erënnert Dir Iech fir d'éischt un d'japanesch Kichen, alles anescht ass sekundär, eiser Meenung no, et ass net fir näischt datt d'japanesch Kichen an der UNESCO Heritage Lëscht abegraff ass", seet d'Maria Sinyaeva, ee vun de Grënner vum Kichi. Projet, "Wéi d'Raimlechkeeten um zweete Stack vum Gebai fräi gouf, an deem PR11 ass, hu mir decidéiert, datt et flott wier d'Trap ze klammen an vun engem Deel vun der Welt an en aneren transportéiert ze ginn.
D'Auteuren hunn sech grëndlech an d'Thema ënnerholl, a fir net typesch Feeler ze maachen - d'Authentizitéit am Numm, Interieur, Artefakte net ze verléieren, hunn se d'Sasha Ismailova an d'Team ugezunn - e Spezialist an der japanescher Kultur, déi d'Japaner geleet huet. Redaktioun vu Russland Beyond fir déi lescht 11 Joer, e Longread fir TASS "Russesch Heritage a Japan" gouf an der Shortlist vun de beschten Online Spezialprojeten vun TASS am Joer 2021 abegraff. Zousätzlech zu der pädagogescher Funktioun ass Sasha Iwwersetzer am Projet - d'Kichen an d'Bar sinn an Kichi vun de Japaner installéiert.
Zwee Kichecheffe sinn verantwortlech fir Iessen am Projet - Masaharu Horiike a Sergey Ligay. De Chef Horiike kënnt aus der Shizuoka Prefecture, aus enger Famill vu Restaurateuren. Fir d'Familljetraditioun weiderzeféieren, huet hien d'Grondlage vun der klassescher japanescher Kichen studéiert, duerno huet hien sech ganz der kulinarescher Konscht gewidmet. Ier hien op Moskau koum, huet hien an engem Gourmetrestaurant geschafft an engem prestigiéisen Hotel am Zentrum vun Tokyo. D'Erfahrung, déi an engem Restaurant mat enger zweehonnertjäreger Geschicht gesammelt gouf, huet dem Kach seng Fäegkeet gesuergt, eng frësch Approche zu traditionelle Rezepter ze fannen. Zur selwechter Zäit, e Champion vun de japanesche Traditiounen an der Kichen, ass hien net prett fir Kompromëss wann et ëm d'Qualitéit vun de Produkter kënnt.
"Bei der Zesummesetzung vum Menü fir de Kichi Restaurant, hunn ech mir d'Aufgab gesat fir de Moskauer Public iwwer d'kulinaresch Fäegkeeten vu Japan op eng einfach a verständlech Manéier ze soen. Besonnesch iwwer d'Eenzegaartegkeet vun der Kombinatioun vu Produkter ", seet den Horiike-san. Also, Muscovites wäerten d'Méiglechkeet hunn en interessanten Plat ze probéieren - falsch Tofu mat Zwiebelgelee (450 ₽). De Menü enthält och richteg Tofu - a Form vun engem leckere Steak mat enger knusprecher Krust (500₽). Souwéi e saftlechen Thunfischsteak (1300 ₽), Gunkan mat Schnéi-Liewer (610 ₽), Tirashi-zushi (700 ₽) an aner Pärelen aus der japanescher Kichen.
Den zweeten, awer net zuleschte Chef Sergey Ligay am Joer 1998 ass an d'professionell Kichen vum japanesche Meeschter Norito Watanabe komm. Zënter 4 Joer ass hie vu Kach zum Sous-Chef gaang. 2003 gouf hien e Kach, opgemaach a lancéiert Sushi Baren a verschiddene Stied vu Russland. Elo ass Sergey e Managing Partner am Seafood Factory Projet.
"Béid Käch si grouss Meeschter vun der japanescher Kichen, hiren Tandem am Projet zielt fir d'authentesch Kichen un d'Verstoe vum russesche Konsument unzepassen. D'Käch féieren de Gaascht duerch all Etappe: Sushi, kal a waarm Snacks, et ginn adaptéiert Rullen, waarm a japanesch Desserts, seet d'Ekaterina Moroz, Co-Auteur vum Kichi-Projet. Hir Carrière huet zu Minsk mat Bistro de Luxe ugefaang, duerno goufen et News Café an der Resto-Bar "Hush Mice", an dëse Projeten Ekaterina duerch all Etappe vun Restaurant Gestioun.
De Kichi huet net manner op d'Bar opgepasst: et gëtt vill Sak, klassesch europäeschen Alkohol an natierlech Cocktailer. Yuta Inagaki, Co-Proprietaire vum internationale Reseau vu Baren Butler, ass responsabel fir si, eent vun deenen am Ufank vun 2020 op Sretenka opgemaach gouf a krut de Wheretoeat Moskau 2021 Präis fir dat éischt Joer vun Operatioun. Fir Kichi, Yuta entwéckelt 12 eenzegaarteg Cocktailer an dräi Kategorien: Liicht, mëttel- a staark. All Cocktail passt net nëmme gutt mat Platen aus dem Menü, mee enthält och e japanesche Touch. Wann almoudesch, dann mat Miso a crémeg Bananenaroma, wann Martini, dann mat Yuzu, Rossini - mat Sakura Vermouth.
Dem Kichi seng Firmenidentitéit gouf vum Ilya Kiselev entwéckelt, Grënner a kreativen Direkter vun der Delo Collective Agentur, Journalist an DJ. Säi Portfolio enthält méi wéi 200 Wierker fir déi weltgréisste Restauranten: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, etc.
D'Aarbecht am Interieur gouf dem Architektebüro SAGA uvertraut, bekannt fir seng Projeten: d'Waasserbar, fir déi d'Jongen de Best Design Award kruten, asw.; Reef Restaurant (Sotschi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka op Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, etc.
"Am Kichi-Projet hate mir d'Aufgab, en net typescht Japan am breede Sënn ze kreéieren: ouni Taschenlampen an Anime. Mä eigentlech ass dat en typesche modernen japanesche Restaurant, dee vill Holz a waarmt Liicht huet", seet d'Yulia Ardabyevskaya, ee vun de Grënner vun der Saga. "Nodeems d'Authentizitéit erhale bleift, hu mir eis an d'Baupraktiken verdéift an alles ëmgedréit a wéineg, sou datt de bloe Buedem erschéngt an eng gro Plafong, Fësch iwwer d'Buedzëmmer, e Kleederschaf bannen no baussen. Et gëtt och e Schattentheater an nëmmen personaliséiert Miwwelen an Interieurartikelen. Mir hunn och de Kënschtler Rodion Kitaev engagéiert fir eng eenzegaarteg Panel fir den Interieur vu Kichi ze kreéieren - hie schafft mat Molerei, Broderien, Marionetten. A senger Praxis setzt hien op eng illustrativ Approche, awer ënnerwerft se "Mutatioun". Schafft an enger lakonescher Silhouette Manéier. Deelgeholl un der Ausstellung am Schweizer Architekturmuseum (2020, Basel), der San Sebastian Biennale (2018, Spuenien) an der Sao Paulo Biennale (2019, Brasilien). Rodion huet am Forbes publizéiert, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Den Auteur huet gemeinsam Projete mat Yandex, Sogeprom (Frankräich) an anerer.
"An der Prosecco Bar hu mir probéiert eng Atmosphär ze kreéieren déi Iech an Italien bréngt, a beurteelen duerch d'Tatsaach datt d'Italiener eis aktiv besichen, mir hunn et gelongen", seet d'Maria Sinyaeva, Co-Autor vun de PR11 a Kichi Projeten, "An. eisen neie Projet, mir waarden op all Kenner Japanesch Kultur, Atmosphär an, natierlech, Kichen.
Source: www.fashiontime.ru