INGREDIENTS
- 250 ml Mëllech 6% Fett
- 250 ml Crème mat engem Fettgehalt vu mindestens 30%
- grouss Sträif Zitrouneschiel (mat Schëlleren a wäissem Pulp)
- Prise vun zimlechem Zëmt
- 150 g brong Muscovado Zocker
- 7 Egg Yolk
- 1,5-2 Tsp. Stärke
Fir Salade:
- 250 ml Wäisswein
- 1 stl. l. brong Zocker muscovado
- Prise vun zimlechem Zëmt
- Salz
- 4 Orangen
- 1 séiss a sauer Zitroun
- 100 ml séiss Sherry
- Olivenueleg - 2 st.l.
- rosa grober Peffer
Schrëtt fir d'Präparatioun
Schrëtt 1
Gidd d'Mëllech an d'Crème an e Kasseroll, addéiere Zitrounestéck a gemalen Zimt. 1 st.l. l. Zocker, Plaz iwwer niddereg Hëtzt, bréngt e Kachen an direkt vun Hëtzt ewechzehuelen.
Schrëtt 2
Maacht d'Eegiel mat 2 Zoppeläffelen. l. Zocker, addéiere Stärke a schloe zu enger cremeg Mass. Huelt d'Zitrouneschiel an d'Vanillestéck aus der Mëllech, setzt se erëm op d'Feier a léisst et kachen. Cool.
Schrëtt 3
Dann an engem dënnen Stroum, kontinuéierlech réieren, an d'Eeërmëschung schëdden. Gidd d'Crème an e Kasseroll, Hëtzt, ouni ze kachen, bis et verdickt ass. Gidd direkt a Schësselcher oder feierfeste Becher. Plaz an de Frigo iwwer Nuecht.
Schrëtt 4
Ier Dir d'Crème zerwéiert, sprëtzen d'Crème mam Rescht Zocker a setzen e puer Sekonnen ënner engem ganz waarme Grill fir d'Uewerfläch vun der Crème ze karamelliséieren.
Schrëtt 5
D’Zalot preparéieren, Wäin an e Kasseroll schëdden, Zocker, Zimt a Salz dobäiginn, op niddereg Hëtzt setzen, opkachen an aus der Hëtzt eraushuelen. D'Orangen an d'Zitroun schielen, se a Scheiwen trennen, grënd schneiden, waarme Wäin schëdden, 3 Minutten stoen loossen, dann an e Colander drainéieren.
Schrëtt 6
D'Fruucht séier op Teller leeën, mat Sherry an Olivenueleg sprëtzen a mat Peffer würzen. Serve mat Crema Catalana.
Source: gastronom.ru