Beef Carpaccio ass e gastronomesche Plat. Et gëtt bal réi zerwéiert, an Zitrusjus als Marinad gewierzt a mat Gewierzer gewierzt. Awer iwwerdeems Rëndfleesch soll Damp!
Beschreiwung vun der Preparatioun:
De Besëtzer vun der Bar huet en eenzegaartege Plat entwéckelt fir déi berühmt venetianesch Gräfin, déi vum Dokter verbueden ass gekacht Fleesch ze iessen. Duerfir huet de Kach einfach dënn Scheiwen aus frëschem Rëndfleesch an Zitrusjus marinéiert an de Plat zu Éiere vum Vittore Carpaccio benannt, dem Kënschtler deen a senge Biller léiwer Burgund war.
Zutaten:
- Gedämpft Rëndfleesch - 250-300 Gramm
- Zitroun - 0,5 Stécker
- Geméis Ueleg - 20-25 Milliliter
- Salz - 3 Prise
- Buedem schwaarz Peffer - 3 Prise
- Salat - Fir ze schmaachen (fir ze servéieren)
- Roude Kréichelen - Fir ze schmaachen (fir ze servéieren)
Servings: 3-4
Wéi kacht een "Rëndfleesch Carpaccio"
Preparéiert déi ugewisen Zutaten. Wielt Rëndfleesch ouni fetteg Venen, gitt Präferenz fir Pulp.
Spülen d'Fleesch a Waasser, afréieren am Frigo fir ongeféier 10-15 Minutten, ofhängeg vun der Gréisst vum Stéck, sou datt et méi einfach ass ze schneiden. Schnëtt läscht mat engem schaarfe Messer. Geschnidden Fleesch sollt ganz dënn sinn. Setzt d'Schlitzen an eng Schossel oder op enger Plack.
Press de Jus vun der Hälschent vun der Zitroun op d'Fleesch a masséiert d'Schichten sanft sou datt se den Zitrounejus integréieren, et wierkt als Marinad. Loosst et alles fir ongeféier 10-15 Minutten. Wärend dëser Zäit wäert d'Denaturatioun vu Fleeschproteinen optrieden. Wann d'Zitroun net verfügbar ass, da benotzt Kalk oder eng Orange mat engem sauerem Aroma.
No der spezifizéierter Zäit spülen d'Salatblieder, bild e Krees aus dem Fleesch op enger Platte a leet déi gewaschen Gréng an der Mëtt.
Salz a peffer de Rëndfleesch fir ze schmaachen, garnéieren mat roude Kréichebären oder Granatappelsamen. Serve gekillte Rëndfleesch Carpaccio mat engem Glas wäisse Wäin. Garnéieren mat Dill oder Petersilie.
Source: povar.ru