Balyk, hien ass ruckeleg, et ass schwéier ze am Shop ze kafen, virun allem e wierklech héich Qualitéit a natierlech Natur. An de Präis gëtt net kleng.
Doheem kanns de op d'mannst e gudden Alkohol aus Schweinefleesch kochen, d'Technik ass ganz einfach.
Déi meeschte Rezepter brauch net knapps Zutaten. E Minus - muss gedulte sinn, esou séier wéi lëschteg Ruck Fleesch wäert net schaffen.
Pork balyk zu Hause - allgemeng Kachen Prinzipien
Déi wichtegst Saache beim Kachenbalyk ass héich Qualitéit Fleesch, et ass wënschenswäert, dass hien net méi e puer Deeg war. Sinn dat et schwéier ze bleiwen fir méi Deeg. Normalerweis fir Balyk benotzt Tenderloin. Dëse Deel ass zimlech zousätzlech, Salz a Gewieres drénken et gutt, an d'Form vum Stéck ass ganz bequem. Wann Dir d'Kuerz Zäit reduzéiert, kënnt Dir d'Schnëtt an verschidden verlängerten Stécker laanscht d'Faseren schneiden. Gitt eng Art Wurst.
Wat ass nach aner néideg:
• grober Salz, Mieresiessen ass passend;
• verschidden Pefferzorten;
• Cognac (net an alle Rezepter);
• Gewierzer, trocken Kraider.
D'Essenz vun der Technologie läit an der Trocknung. Awer ier Dir de Kiewer an d'Loft schéckt, musst Dir d'Waasser aus dem Stéck esou vill wéi méiglech zéien. Fir dëst ze benotzen, Salz. Se dréint d'Stéck, ginn dem Fleesch de Goût. No engem Dag vu marinéierte Salz, Schweineren hëlt d'Gréisst a manner, a flësseg Formen am Uewen vum Dëppe. Et kann net bis an d'Enn gesaat ginn, well d'Konzentratioun vu Salz am Fleesch kann kleng sinn, et fänkt einfach Foul vu bannen. Dir kënnt regelméisseg en Deel maachen.
Salz geséchert Schweuscht gëtt gewascht, mat Gewierzer geséchert, wann dat net aus ganz Ufank ass a geschaaft gespaart. Normalerweis gëtt de Fleesch op Leinwand gewéckelt an an der Luucht gehängt, awer ënner dem Daach. D'Sonnestrahlen sollten net op de Produit stierwen.
Pork balaly zu Lëtzebuerg fir 10 Deeg
Rezept natierlecht balyk-Schweinefleesch zu Hause, wat op klassesch Manéier preparéiert gëtt. Schneid gëtt benotzt, ee Kilo ass genuch. Zousätzlech brauch Dir Stoffdéngschter oder Stéck Gaze.
D 'Ingrediente
• Tranche 1 kg;
• 0,5 Taasen Meersalz;
• Paprika, schwaarze Peffer, rout, Koriander.
Virbereedung
1. Mir wäschen d'Tenderloin, entfernen all Filmer a Venen, wëschen mat Servietten.
2. Mir huelen e Schëff dat a Gréisst ugepasst ass. Et ass bequem Plastiksbecher mat engem Deckel ze benotzen. Gidd d'Halschent vum Salz op de Buedem, nivelléiert et.
3. Setzt e Stéck Tréine a bestreit mat Salz drop, reift d'Säiten.
4. Maacht de Container zou. Mir schécken et an de Frigo fir dräi Deeg. Dir kënnt et periodesch op der zweeter Säit ëmdréinen, sou datt d'Fleesch besser gesalzt gëtt.
5. No 3 Deeg huelt Dir den Zäilinn eraus, rëselt d'Drëpsen of a wäscht et mat enger Serviett.
6. Mixt verschidden Zorten Peffer, zerdréckt Koriander Some a reift e Stéck op alle Säiten, mir hu keng Angscht et ze iwwerdreiwen.
7. Huelt e Stéck Gaze, klappt et a 4 Schichten, leet d'Fleesch, wéckelt et a bindelt et mat engem Fuedem. Mir hänken an engem gelüfteten Zëmmer.
8. Préift an engem Dag. Wann op eemol d'Fleesch weider Fiichtegkeet fräisetzt, de Stoff fiicht ass, kënnt Dir d'Gaze ersetzen.
9. Mir sti fir insgesamt 5-7 Deeg. Da kann de Balyk erofgeholl ginn, geschnidden a geschmaacht ginn. Wann néideg, loosst et nach e puer Deeg.
Quick balyk Schwein an doheem mat Brandi
Cognac ass oft benotzt fir Schoër balyk zu Hause ze maachen. Dëse Getränks verhënnert d'Wuesstum vu Bakterien, gëtt dem Fleesch e besonnesche Geschmaach an en ongewéinlech zittären Aroma. Hien beschleunegt de Prozess och, an Dir kënnt de Fleesch am 3-4 vum Dag probéieren.
D 'Ingrediente
• 1 kg Rëndelen;
• 3 Zoppeläffel schwaarz Pefferkären;
• 50 ml Brandy;
• 0,5 Taasen grober Salz;
• 2 TL. gemuelte roude Peffer;
• 3 Läffelen Zocker;
• 2 Läffelen Thymian.
Virbereedung
1. Grind schwaarz Pefferkären an engem Mörser. Dir kënnt e klenge roude dréchene Pod derbäi ginn.
2. Spülen a bereet d'Schweinefilet, dréchent d'Stéck mat engem Handtuch.
3. Kombinéiert Salz mat Zocker, setzt schwaarze Peffer zerdréckt an engem Mörser. Rührt déi dréche Mëschung, da gitt de Cognac.
4. Géi d'Hälschent vun der preparéierter Mëschung an e Container. Mir setzen d'Fleesch. Sprëtzen d'Säiten, uewen mam zweeten Deel vu Salz an Zocker.
5. Mir schloen d'Schëffer, schécken se an de Frigo fir zwee Deeg. Vun Zäit zu Zäit maache mir d'Fleesch ëm, sou datt et op alle Säiten marinéiert gëtt. Mir suergen dofir datt et och Salz op de Säiten ass.
6. No zwee Deeg Marinéiere kann d'Fleesch erausgeholl ginn. Mir spullen et mat kale Waasser a wëschen et of.
7. Mixt Thymian mat roude Peffer, Dir kënnt séiss Paprika derbäi ginn oder schwaarze Peffer benotzen. Reift d'Schnitzelfilet mat enger waarmer Mëschung.
8. Wéckelt d'Schweinefleesch an enger Lengen Serviett, gitt et an de Frigo. Dir kënnt an engem Dag probéieren. Wann néideg, erhéije mir d'Zäit.
Dréch ausgeséchert Schweinebalke bei doheem mat flëssegem Rauch
En anere Rezept balyk-Schweinefleesch zu Hause mat Brandi, awer och addéierend Flëssrauchrauch. Et gëtt d'Fleesch de Goût vu geräiftem Fleesch.
D 'Ingrediente
• 1 Zinnfilet (ongeféier 1-1,2 kg);
• 1 Läffel Zocker;
• 7 Zoppeläffel Fielssalz;
• 3 Läffele vu flëssegen Damp;
• 4 Läffelen Brandy;
• 3 Läffele vu flëssegen Damp;
• waarme Paprika fir ze schmaachen.
Virbereedung
1. Mix Salz mat granuléiertem Zocker, füügt e bësse waarme oder schwaarze Peffer wann Dir wëllt.
2. Sprëtzen de preparéierten Schweinefleesch mat dëser Mëschung, schloe de Container a lass am Frigo fir 2 Deeg. Wann d'Stéck net déck ass oder an der Längt geschnidden ass, kënnt Dir en Dag hannerloossen.
3. Duerno spülen an d'Fleesch dréchnen.
4. Mix Cognac mat flëssegen Damp, reift Schweinefleesch op alle Säiten. Loosst nach 10 Stonnen am Frigo, Dir kënnt fir een Dag. Mir ginn iwwer dës Zäit e puer Mol.
5. Mir huelen d'Fleesch aus, huele Pabeierdicher oder Servietten, ewechzehuelen iwwerschësseg Fiichtegkeet.
6. Wéckelt d'Schnitzel an d'Gaze, hänkt se fir 5-7 Deeg, et ass méiglech dobannen, awer d'Loftfiichtegkeet sollt net héich sinn.
7. Op Wonsch reift de fäerdege Balyk uewen mat roude Buedem Peffer.
Bakeschnell balyk zu Hause am Ofen
Natierlech huet dës Rezept näischt mat der klassescher Trockenheilbéch, awer et ass och ganz interessant an hëlleft wann et keen Daag ass fir e puer Deeg ze waen.
D 'Ingrediente
• 1 kg Schweinefleesch;
• 1 Läffel Salz;
• 4 Knuewelekszéiwen;
• 1,5 TL. Buedem schwaarz Peffer;
• 1 TL. séiss Paprika.
Zousätzlech brauch Dir och een Package ze baken.
Virbereedung
1. Mix Salz mat all aner Gewierzer an eng Schossel.
2. Reift dat gewäschent an ofgedréchent Stéck mat dëser Mëschung. Wéckel an eng Täsch oder iwwerdroen an e Container. Maacht am Frigo fir een Dag oder op d'mannst iwwer Nuecht.
3. Schielt de Knuewel, schneit d'Zänn an e puer Stécker.
4. Mir huelen d'Schwäin aus dem Frigo eraus, maache Punkte mat engem Messer, setzen de Knuewelek an.
5. Reift de Rescht vun de Gewierzer iwwer d'Fleesch mat eisen Hänn.
6. Mir verréckelen den zukünftege Balyk an e Bakpäck.
7. Mir hëtzen den Uewen op 250 Grad.
8. Mir schécken d'Fleesch, setzen d'Temperatur op 200. Kachen fir eng Stonn. Da behale mir d'Fleesch am Schäffchen bis den Uewen komplett ofkillt.
Homemade Schweinegrippe mat Knuewel a Wodka
Fir d'Virbereedung vun dëse Balyk-Brandi gëtt net gebraucht, awer et wäert e bësse Wodka huelen. Knuewe gëtt frësch benotzt.
D 'Ingrediente
• 5 Zoppeläffel Salz;
• 800-1000 g Schweinefleesch;
• 5 Knuewelekszéiwen;
• 30 ml Wodka;
• 2 Läffelen Zocker;
• 1 TL. roude Peffer.
Virbereedung
1. Kott de Knuewelek ganz fein, mixt mat Salz an Zocker, Dir kënnt aner Gewierzer derbäi.
2. Wäscht d'Fleesch, wischt et of, reift et mat Wodka, gitt et an e Plastiksack, léisst et fir zwou Stonnen.
3. Mir huelen d'Schwäin aus, sprëtzen mat Gewierzer. Pour alles wat op engem Stéck bleift. Mir transferéieren en an e Container oder erëm an eng Täsch, mir sti fir een Dag.
4. Mir wäschen d'Fleesch, dréchen et.
5. Wéckelt e Stéck am Kéisduch, gitt et am Frigo fir een Dag. Dann hänken mir et an der selwechter Gaze an engem Entworf, waarden nach 2-3 Deeg an Dir kënnt probéieren. Zéit derbäi wann néideg.
Balik Schockkinni bei doheem zu Boyar Stécker
D'Rezept vum Boyar Hengscht, deen a Stécker preparéiert gëtt a vill méi séier ass wéi vun engem groussen Tenderloin. Am Duerchschnëtt ass dëst Fleesch fir zwee Deeg gekacht ginn, dat gëllt als zimlech séier. Seusen Äre Schmaacht.
D 'Ingrediente
• 1 kg Rëndelen;
• 1 TL. waarme Peffer;
• 120 g Salz;
• 50 g Zocker;
• 1 TL. séiss Paprika;
• 70 ml Cognac.
Virbereedung
1. Mir wäschen d'Tenderloin, a Stécker iwwer d'Faseren ëm 1,5-2 Zentimeter geschnidden. Dir kritt eng Aart Kottletten.
2. Mix Salz an Zocker.
3. Sprëtzen d'Fleesch generéis mat Cognac, reiwen, da sprëtzen se mat Salz. Iwwerdecken, loosst op d'mannst 15 Stonnen.
4. Spull d'Stécker vu Gewierzer. Wëschen dréchen.
5. Maacht den Uewen un, setzt de Minimum. Mir erhëtzen eis op 70-80 Grad.
6. Leeë d'Schweinefleeschstécker op den Drot, dréchnen am Uewen fir 10-15 Minutten. Dann ausschalten a lass eng Stonn. Schalt den Uewen erëm un an dréch d'Fleesch erëm bei der niddregster Temperatur. Mir widderhuelen erëm.
7. Schmieren d'Stécker Balyk mat engem Drëps Ueleg oder Branntewäin. Mix séiss Paprika mat waarme Peffer, Dir kënnt gehackte Knuewelek derbäi ginn. Mir reiben d'Stécker Fleesch a setzen se an de Frigo fir 1-2 Stonnen, sou datt d'Schwäin mat Gewierzer saturéiert ass. Da kënnt Dir et schneiden a schmaachen.
Pork balyk zu Hause - Tipps an Tricks
• Et ass net wënschenswäert de Balyk dobaussen an der waarmer Joreszäit ze dréchnen, d'Wahrscheinlechkeet vu verrotentem Fleesch klëmmt e puermol. Et ass och wichteg ze suergen datt Mécken net zum Stéck kommen.
• Fäerdeg Fleesch kann mat all Gewierzer, Knuewelek, Kraider geriwwe ginn. A fir se op der Uewerfläch ze halen, gëtt et mat e puer Tropfen Ueleg geschmiert.
• Dir musst de Balyk am Frigo späicheren, agewéckelt a Stoff oder Pabeier. Periodesch gëtt d'Fleesch gelëfter sou datt et net fiicht gëtt. An den alen Deeg goufen d'Stécker mat grober Salz gestreet, dat iwwerschësseg Fiichtegkeet absorbéiert, an am Keller gehalen.