АЗЫКТАР:
- 400 мл кызылча
- 100 мл апельсин ширеси
- 20 мл бальзам уксусу
- 1,5% Агар
- 0,1% xanthan сагыз
- Бородино нан жана кызмат көрсөтүү үчүн жаңгак
Fishnet чип үчүн:
- 90 мл кызылча ширеси
- 10 г ун
- 40 мл өсүмдүк майы
Сыр каймак үчүн:
- 120 г Mozzarella
- 80 г маскарпоне
- кичинекей жалбыз жалбырагы
Цитрус көбүгү үчүн:
- 300 мл апельсин ширеси
- 1% соя лецитини
тамак-аш даярдоо үчүн кадам ыкма менен кадам
кадам 1
Кызылчаны фольгага ороп, 200 ° C температурада бышырыңыз, андан кийин кабыгын тазалап, картошка пюреси менен сабап, электен өткөрүп сүртүңүз. Бальзамик жана апельсин ширесин кошуп, таразага тартып, ксантан сагызын (салмагы 0,1%) жана агарды (1,5%) кошуңуз. Ар дайым аралаштырып жатып, кайнатыңыз. Толтуруу
формага келтирип, катып калсын.
кадам 2
Кызмат кылуу үчүн 10 кичинекей жалбыз жалбырагын бөлүңүз. Маскарпонду, моцарелланы жана калган жалбызды иммерсиялык блендер менен тегиздигине чейин, туз менен аралаштырыңыз.
кадам 3
Рыба чиптин ингредиенттерин аралаштырыңыз. Табаны алдын-ала ысытып, аралашманы жука катмарга куюп, отту орто деңгээлге чейин азайтып, үстүн жаап, катуу болгонго чейин бышырыңыз. Кагаз сүлгүгө өткөрүп берүү.
кадам 4
Көбүк үчүн апельсин ширесин 1/3 буулантып, таразага тартып,
соя лецитинин кошуңуз - салмагы 1%, көбүккө чейин сабаңыз,
ал 5-7 мүнөт турсун. пломба үчүн.
кадам 5
Диаметри 4 см болгон калыптын жардамы менен Бородино нанынан тегерекчелерди кесип, тостерге кургатыңыз. Ошол эле кесүү
кызылча желеинин порцияланган бөлүктөрү.
кадам 6
Милфейлди чогултуу үчүн мурунку чекиттен калыпты нейтралдуу даамдуу май менен майлап, ичине 1 чай кашык салып коюңуз. сыр каймак, үстүнө кызылча желе менен басыңыз. Сырдын тегиз бөлүштүрүлүшүн текшериңиз. Кызылчанын вазелинине басканда, түзүлүштү калыптан алып, бир кесим нанга коюңуз.
кадам 7
Сыр каймагынын үстүнө жарым жаңгак, андан соң пенопласт, чипсы жана жалбыз жалбырагын салыңыз.
Source: gastronom.ru