Кайсы жай тургундун менчигинде жок дегенде бир алма дарагы өспөйт? Андай аймактар болсо, алар аз. Аларды кайра иштетүүнүн эң тез, эң оңой жана эң арзан жолу – үй шартында кургатылган алмаларды даярдоо. Кургатылган жемиштерди сатып алуу маселеси боюнча жайкы жашоочулардын, кожойкелердин жана кесипкөй технологдордун тажрыйбасын жалпылоого аракет кылалы.
Үй шартында алмаларды кургатуу - түшүм жыйноо мезгили
Эгерде орточо эсеп менен бир алма дарагы 70 кг алма берерин эске алсак, анда оруп-жыйноо мезгилинде, эреже катары, кыш мезгилине караганда бир аз кымбат турган кантты сатып алууга кеткен сумма дароо эле кетет. кыям жасоого болгон энтузиазмды өчүрөт. Тынчсыздануунун таасири кантты тез арада сатып алуу керек деген ой менен күчөйт - түшүм кийинки айлыкка чейин бутактарда күтпөйт. Кантты жайында сатып аласың, ал кымбат; аны банкаларга жаап, сактайсыз; жана кийинки мезгилде, бардык углеводдорду жегенге үлгүрбөй, бул жакшылык менен эмне кылуу керек деп ойлойсуз - жана бул жылдан жылга уланууда.
Кийинки тынчсыздануу – банкалар, капкактар, стерилизация, ашканада жылуулук; Ошондой эле, ийгиликсиз жабылган банкалар бөлмөнүн мазмунун чачып, пландан тышкаркы жалпы тазалоону же ал тургай косметикалык оңдоону кыйытып, "атып" баштайт. Буга банктар ээлеген чоң аянтты кошсок болот. Сиз мындан ары кыямды да каалабайсыз - бул "алма жиндилигинен" тыныгуу алуу үчүн суук аба ырайын күтүп жатасыз.
Бирок, акчаны, энергияны, убакытты, нервдерди жана ден-соолукту үнөмдөөгө жардам бере турган оруп-жыюу ыкмасын тандоо үчүн эч ким сени кыйнабайт.
Кургатылган жемиштерге кант, банка, капкак же стерилизациянын кереги жок.Бүткүл түшүм жыйноо процесси алмаларды чогултуу жана сорттоо, кесүү жана кургатуудан турат. Албетте, эгер кааласаңыз, варенье, мармелад же мармелад менен аралаштыруу ырахатынан баш тартпаңыз, бирок бул иштин көлөмү анча деле коркунучтуу эмес, ошондуктан ырахат тартуулайт. Мындан тышкары, кургатылган мөмө-жемиштерди жаңы түшүм жыйнаганга чейин, анын сактоо мөөнөтү аяктагандыктан, кыям сыяктуу утилдештирүүнүн кереги жок деп ойлогонубуз жакшы. Белгилүү жарык шарттарында пайдаланылбаган кургатылган жемиштер кыямга караганда алда канча узак сакталат.
Үй шартында алманы кантип кургатуу керек, алардын максималдуу пайдасын сактоо үчүн?
Ар кандай тамак-аш, аны жегенге мааниси болушу үчүн максималдуу пайдалуу касиеттерин камтышы керек. Алманын пайдасы алардын витаминдик-минералдык курамында, зат алмашуу процесстерине катышкан маанилүү кислоталардын комплексинин мазмунунда.
Варенье, албетте, эң мыкты деликатес, бирок ашкананын текчелериндеги кант консервасы салынган банкалардын “батареясын” көрүп, таттуу запастарын элестетип отуруп, ичиң ооруп, кант менен витаминдердин ушундай катышы барбы деп таң каласың. банкалар жумшалган күч жана акча татыктуубу? Алманы ыргытпайсыңбы? Эч кандай, бирок чексиз санда кантты консервалоодон баш тартуу керек.
Кургатылган жемиштердин негизги артыкчылыгы, пайдасын сактоо жагынан алардан суу гана чыгарылат, анткени нымдуу чөйрөдө тамак-аштын бузулушуна алып келген микроорганизмдер өнүгүп кетет.
“Эврика” деп улуулардын бири айткандай, мөмө-жемиштерди табияттын мыйзамдарынан канттын жардамы менен гана эмес, суусуздануу менен да коргой аласыз.
Биринчиден, кургатып жатканда, жемиштер жылуулук дарылоого дуушар болгон эмес, бул жакшы. Кургатуу тезирээк жана эффективдүү болуп, даяр кургатууда 20% дан ашык ным калбашы үчүн алгач алманы гана кесүү керек - бул узак мөөнөттүү сактоо үчүн зарыл шарт. Ар бир алмадан кургак заттын 80% дээрлик абсолюттук пайда.
Кышында каалаганча суу менен шекерди оңой эле кошуп койсо болот. Эң кымбат витаминдүү таблетканын ордуна кургатылган алманын бир үзүмүн жегениңиз ден соолукка пайдалуу жана жагымдуу.
Эртең мененки тамакка кургатылган алма менен сулу же күрүч абдан тоюмдуу жана даамдуу болот. Үйдөгү кургатылган алманын жытына салыштырмалуу, супермаркеттен алынып келинген, жаңы делген мом жемиштер кайда! Ар бир диетолог муну тастыктайт.
Үй шартында алма кургатуу: кургатылган жемиштерди даярдоонун туура жолдору
Алмалар жыйналды. Андан кийин эмне кылуу керек? Жуу керекпи же жууш керекпи деп эки жолу ойлонбоңуз, анткени биздин айланабызда миллиондогон микроорганизмдер жашайт. Алардан түп-тамырынан бери арылуу мүмкүн эмес, бирок алардын жигердүү ишмердүүлүгү кыска мөөнөткө токтотулушу керек. Эгерде сиз жуулбаган алмаларды кесип баштасаңыз, анда ачыткы жана уксус бактериялары теринин астына түшүп, көбөйө баштаганына өзгөчө ыраазы болушат, ал эми алма кургаганга үлгүрбөй чирип, көгөрүп баштайт.
Кыйынчылык кээ бир витаминдерди сактоо маселесинде келип чыгат. Алманын кесилген жерлери дээрлик ошол замат кызгылт каптама менен капталып калат - бул ширенин аба менен өз ара аракеттенүүсүнөн келип чыгат жана ушул учурда жоготуулар башталат - алмадан С витамини бууланат - эң керектүү витаминдердин бири, өзгөчө кыш.
Буга жол бербөө үчүн, кесүүнү баштаардан мурун, ар бир кесилген алма кесиндисин дароо салып турган эритмени даярдаңыз. Эки вариант бар: ашкана тузунун кадимки эритмеси - 10 литр муздак кайнатылган сууга XNUMX г жана күкүрттүн диоксиди менен дарылоо - бул ыкма өнөр жайда кургатылган жемиштерди даярдоо үчүн колдонулат. Бул зат пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык сууда да жакшы эрийт.
Туз менен баары түшүнүктүү. Ал кесилген жерлерди кычкылдануудан гана коргобостон, алманын кесиндилерин бактериялар жана курт-кумурскалар үчүн жагымсыз кылат. Туздун аз концентрациясы даамга таасир этпейт жана бетинде гана калат, ал эми колдонуудан мурун туздуу даамдан арылуу үчүн кургаткычты жууп коюу жетиштүү – баарыдан кийин аны жууш керек болот. Дагы бир, туздуу эритмеси менен иштетүүнүн кошумча артыкчылыгы бар - туз сууну чыгарат, ал үйдө алманы кургатуу процессин тездетет.
Күкүрт диоксиди – кошумча E220. Ал тамак-аш өнөр жайында абдан кеңири колдонулат. Аны колдонуу бузулуудан кургап калуудан коргоого жана сактоо мөөнөтүн кыйла көбөйтүүгө гана эмес, ошондой эле даяр кургатылган жемиштердин кооз көрүнүшүн сактап калууга мүмкүндүк берет. Расмий көзөмөл кызматтарынын айтымында, бул кошумчаны аз өлчөмдө колдонуу ден соолукка зыяны жок. Сиз аны сатып алууга болот - бул адистештирилген бөлүмдөрүндө же дүкөндөрдө сатууга уруксат берилет. Туздуу эритмеге чылангандан кийин сыяктуу эле, алманы жегенге чейин жууш керек.
Кургатуу процессин такыр кечиктирбөө үчүн алманын кесиндилеринен туздуу эритмеге чылангандан кийин бетинде калган сууну тез арада алып салуу керек. Алманын кесиндилерин баракка жука катмар кылып жайып, 40°C чейин ысытылган бир аз ачык мешке кургатабыз. Ошол эле температурада аба агымын кошумча багыттоо үчүн жакшы болмок. Эгерде сизде жашылча-жемиштер үчүн атайын кургаткыч жок болсо, анда алмалар жука катмарга салынган тордун астына орнотулган желдеткич жылыткычты колдонсоңуз болот.
Алманы абада кургатуунун эски ыкмасы бир аз кайра карап чыгууну талап кылат.Чоң энелер алманы күндүн күйгүзүүчү түз нурлары астында кургатып, андан бери кыйратуучу, витаминди жок кылуучу ультрафиолет нурлануусунан эч нерседен шек санашкан эмес. Сыртта кургатуу көлөмү чоң болгондо жана бөлмөдө орун жетишсиз болгондо жасалышы мүмкүн жана жасалышы керек. Түнкүсүн, же жамгыр жааганда алманы кайда жашыруу жөнүндө ойлонуу керек. шүүдүрүм дайыма таң алдында пайда болот, бул кургатуу үчүн абдан жаман фактор. Акыркы тоскоолдук - чаң жана курт-кумурскалар. Дачага атайын рамкаларды жасаса жакшы болмок, капталдары даки же нейлон тор менен капталган, аларды оңой жууса болот - анда курт-кумурскалар, чаң, аба айлануу, төшөлгөн мөмө-жемиштердин катар аралыктары жана көлөмү. алма дарактары гүлдөп жатканда ээлеген аянты чечилет.
1. Үй шартында алманы кантип кургатуу керек - кургатуудан алынган варенье
буюмдар:
- Кургатылган алма 0,5 кг
- Шекер 350 г
- Суу 500-550 мл
- Майдаланган корица - татымына жараша
даярдоо:
Эгер кышында сиз алма вареньесин кааласаңыз, бирок шкафта кургатылган алма куюлган банкалар гана болсо, бул көйгөй эмес.
Чоң казанга бир стакан суу кайнатыңыз (3-4 л). Көмөч казан жабышпаган болушу керек, анткени варенье анда бышат.
Жуулган кургаткычты кайнак сууга салып, капкагын жаап коюңуз. Кургатуу буусу үчүн табаны ороп коюу максатка ылайык. Башка казанга дагы 500 мл суу кайнатып, ошол эле өлчөмдө шекерди кошобуз. Жука сиропту кайнатыңыз. татымына корица кошуу. Даяр болгон сиропту алма менен бириктирип, жай отто кайнатабыз. Көмөч казанга муздатуу үчүн кой. Дагы бир нече жолу 5 мүнөт кайнатыңыз.
2. Үй шартында алма кургатуу - кургатылган мөмө-жемиштер менен губка торт
заттар:
- Жумуртка 4 даана.
- Шекер 100 г
- Май 150 г
- Ваниль (же корица)
- Кант порошок 50 г
- Алма, кургатылган 150 г (тилим)
- Ун 140 г
даярдоо:
Бисквиттин камырын ширелүү начинка менен бышыруу кыйын, бирок аны кургатуу мындай ишти ырахатка айлантат. Кургатылган жемиштерди жууп, сары майга куурулган көмөч казанга бир аз кууруп алабыз. корица же ванилин себелеп.
Муздатылган актарды жана сарыларды өзүнчө чалабыз. Камчыланган актарга кумшекер менен ванилин кошобуз. Чабылган сарысын бирден кашыктан, анан эленген унду кошуп, аралашманы шпатель менен акырын өйдөдөн ылдыйга чейин аралаштырыңыз. Даяр болгон табага камырды куюп, катуу кабык пайда болгончо 220°С бышырабыз. Бисквитти бир мүнөткө чыгарып, үстүнө кургатылган жемиштерди коюп, дагы 5-7 мүнөткө кайра духовкага коёбуз. Көмөч казанга муздатып, пергамент капталган табакка коебуз. Үстүнө электен өткөрүп порошок себебиз.
3. Үй шартында алманы кантип кургатуу керек - кургатылган жемиштер менен күрүч
буюмдар:
- Кургатылган жемиштердин топтому: инжир, алма, мейиз, кургатылган өрүк, алча, кара өрүк – 300 г
- Ак, узун күрүч 500 г
- Май 200 г
- Шафран 2 г
- туз
- Шекер 100 г
- Куурулган жаңгактар (татымына жараша)
даярдоо:
Күрүчтү муздак агын сууга жакшылап чайкап, алдын ала нымдуу - түнү бою жакшылап жууш керек. Күрүч салынган идишти муздаткычка салыңыз, өзгөчө ашкана абдан жылуу болсо.
Эртеси куурулган табаны мештин үстүнө коюп, ага май ысытып, жууган кургатылган жемиштерди кошобуз. Аларды кайнак суу менен буулоонун кереги жок – майга бир аз бышырып коюу керек. Шафранды бир стакан кайнак сууга бышырып алыңыз. Дагы 1,3 литр сууну кайнатып, татымына жараша шекер менен тузду эритип алабыз. Идиштен күрүчтү төгүп, куурулган табага салыңыз. Бетти тегиздөө. Үстүнө шафран жана даяр суу куябыз. Суунун түбүнө өтүшү үчүн кашык менен бир нече оюктарды жасаңыз. Аны менен күрүчтүн үстүн 3-4 см бийиктикте жаап коюу керек. Капкагы жок куурулган табаны алдын ала ысытылган мешке салып, суу бууланганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, куурулган табаны капкак менен жаап, 20 мүнөт тыныктырып коёбуз. Капкакты алып, табак менен жаап, голландиялык мешти которуңуз. Табактын үстүнө куурулган мисте жана кунжут себиңиз.
Үй шартында алма кургатуу - кургатылган жемиштерди кантип сактоо керек?
- Кургак жана стерилдүү банкаларды даярдаңыз. Кургатылган мөмө-жемиштерди алардын ичине бекем салып, алар жетиштүү кургап калганын текшерип коюңуз (сыкканда мөмөдөн шире чыкпаш керек). Капкагын бекем жабыңыз. Шкафта, жарыктан алыс, бөлмө температурасында сактаңыз.
- Кургаткыч банкага туз салынган даки баштыкчасын салып, аны капкак менен жабыңыз. Эгерде нымдуулук режими бузулса, сактоо учурунда туз өзүнө ашыкча нымдуулукту тартат.
- Кургатылган жемиштерди муздаткычта, желим баштыкка оролгон зыгыр баштыкта да сактоого болот.
- Эгерде сиздин дачаңызда тамеки чегүүчү жай бар болсо, анда кургатылган жемиштерди сактоодон мурун, аларды жемиш талынын түтүнү менен фумигациялоо сунушталат - бир саат тамеки тартуу жетиштүү. Аны банкаларга салаардын алдында кургатылган жемиштер толук муздаганына жана банкада конденсация пайда болбошуна ынануу керек.
- Эгерде сиз кургатуунун түтүн жытын жакса, бирок тамеки тартууга шарт жок болсо, анда ар бир банкага бир кесим жаңы жыгач күлүн салсаңыз болот - отко алчанын же алманын бир бутагын күйгүзүңүз. Жабык банкага кургатканда түтүндүн жыты акырындык менен өзүнө сиңет, ал эми өрдөктү мергенчидей мешке кургатылган алма менен бышырып алсаңыз болот.