Balyk, ku wekî goştê hişkkirî jî tê zanîn, li firotgehekê bikirin, nemaze hilberek bi rastî bi kalîte û xwezayî. Û bihayê wê ne hindik be.
Li malê, hûn dikarin balîkê goştê berazan ne hindiktir xweş amade bikin; teknolojî pir hêsan e.
Herî recipes ne hewceyî malzemeyên kêm in. Yek kêmasî ev e ku hûn neçar in ku bîhnfireh bin, ji ber ku hûn ê nikaribin zû goştê hişkkirî xweş çêkin.
Balykê beraz li malê - prensîbên giştî yên amadekirinê
Di amadekirina balykê de ya herî girîng goştê qalîte ye; tê pêşniyar kirin ku ew ji rojekê zêdetir nebe. Wekî din, rizgarkirina wê çend rojan dê dijwar be. Bi gelemperî, tenderloin ji bo balyk tê bikaranîn. Ev beş têra xwe nerm e, xwê û biharat baş dikevin nav wê, û şeklê perçeyê pir rehet e. Heke hûn hewce ne ku wextê pijandinê kêm bikin, hûn dikarin kevçîyê di nav genim de li çend perçeyên dirêjkirî biqetînin. Hûn ê celebek sosîsê bistînin.
Hûn ê çi din hewce ne:
• xwêya qalind, xwêya deryayê minasib e;
• cureyên cuda yên bîber;
• konyak (ne di hemî reçeteyan de);
• biharat, giyayên hişk.
Esasê teknolojiyê zuwakirin e. Lê berî ku goştê beraz li hewayê derxînin, hûn hewce ne ku bi qasî ku gengaz ji perçeyê avê derxînin. Ji bo vê xwê tê bikaranîn. Perçê hişk dike û çêja goşt dide. Piştî tenê rojek marînekirina di xwê de, goştê beraz dê di mezinahiya xwe de kêm bibe, û şil dê li binê keştiyê çêbibe. Hûn nekarin wê heya dawiyê birijînin, wekî din dibe ku hêjahiya xwê di goşt de kêm be, û ew ê bi hêsanî ji hundur dest pê bike. Hûn dikarin bi demkî perçeyê bizivirînin.
Ger ji destpêkê ve ev yek nehatibe kirin, goştê beraz tê zuwa kirin, bi biharatan tê rijandin û dûv re tê şandin ku hişk bibe. Bi gelemperî goşt di nav caw de tê pêçandin û li hewa, lê di bin banek de tê daliqandin. Divê tîrêjên rojê negihêjin berhemê.
Di 10 rojan de goştê beraz li malê
Reçeteyek ji bo balîkê goştê xwezayî li malê, ku bi awayê klasîk hatî amadekirin. Kulîlk tê bikaranîn, kîloyek bes e. Wekî din, hûn ê hewceyê destmalên qumaşê an perçeyên gazê bikin.
Materyalên
• tenderloin 1 kg;
• 0,5 kevçîyên xwê deryayê;
• paprika, îsota reş, îsota sor, korîander.
Amadekirin
1. Tenderloin bişo, hemî fîlim û damaran jê bikin, bi napkinan zuwa bikin.
2. Keştiyek ku bi mezinahî minasib e bigire. Bikaranîna konteynirên plastîk ên bi sergirtî re hêsan e. Nîvê xwê birijînin binî û li hev bikin.
3. Parçeyek îsotê bidin hev û xwê jî bi ser de birijînin û aliyên xwe bixin.
4. Konteynirê bigire. Em sê rojan dixin sarincê. Hûn dikarin periyodîk wê bizivirînin aliyê din da ku goşt çêtir xwê bibe.
5. Piştî 3 rojan kevçîyê derxin, dilopan bihejînin û bi destmalekê zuha bikin.
6. Cûreyên îsotê, tovên korîner ên perçiqandî tevlihev bikin û perçeyê li her alî bixin, netirsin ku zêde bikin.
7. Parçeyek gazê hilînin, bikin 4 qat, têxin goşt, pê bikin û bi têlê girê bidin. Em wê li deverek hewalê daleqînin.
8. Em her rojek din kontrol dikin. Ger ji nişka ve goşt berdilandina şilbûnê bidomîne, qumaşê şil be, hûn dikarin gazê biguhezînin.
9. Em bi tevahî 5-7 rojan radiwestin. Dûv re balyk dikare were rakirin, birîn û tam kirin. Ger hewce be, çend rojên din jî bihêlin.
Li malê bi konyak re goştê berazê zû
Konyak bi gelemperî ji bo amadekirina goştê beraz li malê tê bikar anîn. Ev vexwarin mezinbûna bakteriyan asteng dike, çêjek taybetî û bîhnek bêhempa ya nazik dide goşt. Di heman demê de pêvajoyê pir bileztir dike û hûn ê di nav 3-4 rojan de goştê tam bikin.
Materyalên
• 1 kg tenderloin;
• 3 kevçîyên îsota reş;
• 50 ml konyak;
• 0,5 kevçîyê xwêya qelew;
• 2 tsp. îsota sor;
• 3 kevçîyên şekir;
• 2 kevçîyên tirî.
Amadekirin
1. îsota reş di nav hewanê de hûr bikin. Hûn dikarin pişkek hişk a sor li wê zêde bikin.
2. Xwarinê goştê berazê bişon û amade bike, perçeyê bi destmalekê hişk bike.
3. Xwê û şekir li hev bixin, îsota reş a ku di hawanê de pelçiqandiye têxin hev. Tevliheviya hişk bihejînin, paşê konyak lê zêde bikin.
4. Nîvê têkelê amadekirî bixin nav firaxekê. Me goşt danî. Aliyan birijînin û nîvê duyemîn ê xwê û şekir bi ser ve bikin.
5. Konteynirê bigrin û du rojan têxin sarincê. Dem bi dem goşt bizivirînin da ku ji her alî ve were marîne kirin. Bawer bikin ku li ser aliyan jî xwê heye.
6. Piştî du rojan ji marinating, goşt dikare bê rakirin. Em wê bi ava sar dişon û paqij dikin.
7. Timî bi îsota sor re tevlihev bikin, hûn dikarin paprika şîrîn lê zêde bikin an jî îsota reş bikar bînin. Tenderloin bi têkelê tûj bikin.
8. Goştê berazan di nav destmalek kenê de bipêçin û têxin sarincê. Hûn dikarin wê di rojekê de biceribînin. Ger hewce be, demê zêde bikin.
Balykê goştê berazan li malê bi dûmana şil
Reçeteyek din a balykê beraz li malê bi konyak re, lê dûmana şil jî tê zêdekirin. Ew goşt tehma dûmanê dide.
Materyalên
• 1 tenderloin (nêzîkî 1-1,2 kg);
• 1 kevçîyê şekir;
• 7 kevçîyên xwarinê xwê kevir;
• 3 kevçîyên dûmana şil;
• 4 kevçîyên konyak;
• 3 kevçîyên dûmana şil;
• îsota germ ji bo tama.
Amadekirin
1. Xweyê bi şekirê granûl re têxin hev, ger bixwazin piçek îsota germ an jî reş lê bidin.
2. Goştê berazê amadekirî bi vê têkelê birijînin, konteynerê bigirin û 2 rojan di sarincê de bihêlin. Ger perçe ne stûr be an jî bi dirêjahî were birîn, hûn dikarin rojekê bihêlin.
3. Paşê goşt bişon û hişk bike.
4. Konyak bi dûmana şil re tevlihev bikin û goştê beraz li her alî bixin. Heta rojekê 10 saetên din di sarincê de bihêlin. Di vê demê de çend caran bizivirin.
5. Goşt derxin, destmalên kaxiz an jî destmalan hildin, nemê zêde jê derxin.
6. Kûçikê di nav garzê de bipêçin û 5-7 rojan bi daliqînin, li hundur mimkûn e, lê divê nemûk zêde nebe.
7. Ger bixwaze, serê balykê qediyayî bi îsota sor a sor bişon.
Balyk goştê beraz li malê di firinê de tê pijandin
Bê guman, vê reçeteyê bi balîkê hişk-zuwa ya klasîk re tiştek hevpar tune, lê ew di heman demê de pir balkêş e û heke hûn nexwazin çend rojan li bendê bin dê ji we re bibe alîkar.
Materyalên
• 1 kg beraz;
• 1 kevçîyê xwê;
• 4 heb sîr;
• 1,5 tsp. îsota reş;
• 1 tsp. paprika şîrîn.
Wekî din, hûn ê hewceyê yek kîsikek nanpêjandinê bikin.
Amadekirin
1. Di tasekekê de xwê bi hemû biharatên din re tevlihev bikin.
2. Parçeya şuştin û hişkbûyî bi vê têkelê bixin. Di çenteyekê de bipêçin an veguhezînin konteynirekê. Ji bo rojekê an jî bi kêmanî şevekê têxin sarincê.
3. Sîr bişewitînin, kulîlkan bi çend perçeyan vekin.
4. Goştê berazan ji sarincokê derxin, bi kêrê qulikan çêkin û sîr têxin nav xwe.
5. Bi destên xwe, baharatên mayî bi ser goşt de bihelînin.
6. Balykê paşerojê di kulikê pijandinê de veguherînin.
7. Furnê 250 derece germ bikin.
8. Goşt bişînin, germahiya 200. Ji bo saetekê bixwin. Paşê goşt di firinê de bihêlin heta ku tenûr bi tevahî sar bibe.
Balykê berazê malê bi sîr û araqê
Ji bo amadekirina vê balîkê hûn ne hewceyî konyak in, lê ji we re piçek araq lazim e. Sîrê teze bi rêkûpêk bikar bînin.
Materyalên
• 5 kevçîyên xwarinê xwê;
• 800-1000 g goştê beraz;
• 5 heb sîr;
• 30 ml vodka;
• 2 kevçîyên şekir;
• 1 tsp. îsota sor.
Amadekirin
1. Kulîlkên sîr pir hûr hûr bikin, bi xwê û şekir re tevlihev bikin û hûn dikarin biharatên din lê zêde bikin.
2. Goşt bişon, ziwa bike, bi araqê bişewitîne, têxin kîsikek plastîk û du saetan bihêle.
3. Berazê derxin û bi biharatan birijînin. Tiştê ku maye em diavêjin ser perçê. Veguhezînin konteynirek an jî dîsa di kîsikê de û bihêlin rojekê rûne.
4. Goşt bişo û hişk bike.
5. Parçe di nav garzê de pêça û rojekê têxin sarincê. Dûv re em wê di heman gazê de di pêşnumayek de daleqînin, 2-3 rojên din li bendê bin û em dikarin wê biceribînin. Ger hewce be, wextê zêde bike.
Balîkê goştê berazî yê malê di perçeyên boyar de
Reçeteyek boyar balyk, ku ji pişkek mezin û pir zûtir tê amadekirin. Bi gelemperî, ev goşt dikare di du rojan de were pijandin, ku pir zû tête hesibandin. Em demsalan li gorî tama we hildibijêrin.
Materyalên
• 1 kg tenderloin;
• 1 têr. bîbera germ;
• 120 g xwê;
• 50 g şekir;
• 1 têr. paprika şêrîn;
• 70 ml konyak.
Amadekirin
1. Tenderloin bişon, li ser gewrê 1,5-2 santîmetre perçe perçe bikin. Hûn ê cûreyek çîp bistînin.
2. Xwê û şekir tevlihev bikin.
3. Goştê bi comerdî bi konyak birijînin, lê bixin, paşê bi xwê birijînin. Veşêrin û herî kêm 15 demjimêran bihêlin.
4. Parçeyên biharatê bişon. Ziwa bike.
5. Xwarinê vekin, wê bi kêmanî vekin. Germ bikin 70-80 derece.
6. Parçeyên goştê berazan li ser têl bixin û 10-15 deqîqeyan di tendûrê de hişk bikin. Paşê vemirînin û saetekê bihêlin. Firnê dîsa vekin û goşt dîsa di germahiya herî kêm de hişk bikin. Em dîsa dubare dikin.
7. Parçeyên balykê bi dilopek rûn an konyak rûnê. Paprika şîrîn bi îsota germ re tevlihev bikin, hûn dikarin sîr hûrkirî li wan zêde bikin. Parçeyên goştê bişewitînin û 1-2 saetan têxin sarincê da ku goştê beraz bi biharatan têr bibe. Wê hingê hûn dikarin wê qut bikin û biceribînin.
Balyk beraz li malê - serişte û serişteyên bikêr
• Di demsala germ de zuwakirina balyk li derve nayê xwestin, ji ber ku îhtîmala rizîna goşt çend caran zêde dibe. Her weha girîng e ku meriv pê ewle bibe ku mêş nêzî perçeyê nebin.
• Goştê hazir dikare bi her biharat, sîr, giyayan bê rijandin. Û da ku ew li ser rûyê bimînin, ew bi çend dilopên rûnê rûnê rûnê.
• Divê Balyk di sarincokê de, di nav caw an kaxez de were pêçandin. Ji bo ku goşt şil nebe, dem bi dem bi hewa bikin. Di rojên berê de, perçe bi xwêya qelew, ku şiliya zêde vedihewîne, dirijandin û di bodrumê de dihiştin.