INGGRIS
- 400 ml bit
- 100 ml jus jeruk
- 20 ml cuka balsam
- 1,5% agar
- 0,1% xanthan gum
- Roti Borodino lan kenari kanggo disajikake
Kanggo chip jaring:
- Jus bit 90 ml
- Glepung 10
- 40 ml minyak sayur
Kanggo krim keju:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- klompok cilik mint
Kanggo busa jeruk:
- 300 ml jus jeruk
- 1% lesitin kedelai
STEP-BY-STEP PREPARATION FOR PREPARATION
langkah 1
Bungkus bit ing foil lan panggang ing suhu 200 ° C nganti empuk, banjur kupas, pukul kentang mashed banjur gosok saring. Tambah jus balsamic lan oranye, timbang, tambah permen karet xanthan (0,1% bobot) lan agar (1,5%). Nalika aduk terus, godhok. Ngisi
bentuk lan supaya harden.
langkah 2
Sisihake 10 godhong mint cilik kanggo disajikake. Pukul mascarpone, mozzarella lan mint isih nganggo blender celup nganti rata, uyah karo uyah.
langkah 3
Campur bahan kanggo chip jaring. Panaskan wajan, tuangake campuran ing lapisan sing lancip, suda panas dadi sedhengan, tutup, masak nganti krasa garing. Transfer menyang andhuk kertas.
langkah 4
Kanggo umpluk, nguap jus jeruk kanthi 1/3, bobote,
nambah lecithin kedelé - 1% bobot, pukul nganti garing,
supaya ngadeg nganti 5-7 menit. kanggo sealing.
langkah 5
Potong bunderan saka roti Borodino nggunakake cetakan kanthi diameter 4 cm, garing ing roti panggang. Cut padha
potongan bagean saka sele bit.
langkah 6
Kanggo nglumpukake milfeuille, pelumasi cetakan saka titik sadurunge nganggo minyak rasa netral, lebokake 1 sendhok teh ing njeron. krim keju, pencet ing ndhuwur nganggo jeli bit. Priksa manawa keju wis disebar. Pencet mudhun ing jeli bit, mbusak struktur saka cetakan lan lebokake ing irisan roti.
langkah 7
Lebokake setengah kenari ing sisih ndhuwur krim keju, banjur umpluk, kripik lan godhong mint.
Source: gastronom.ru