מרכיב
- 1 ק"ג של דגי נהר רדודים (perch, ruff, roach, קרפיון Crucian)
- 2 בינוני קרפיון או קרפיון (על 2 ק"ג)
- 3 רחוב. l. פלפל מתוק
- ממוצעים 2 נורות
- 4 גדול פלפל צבעוני רב
- 1-2 פלפל חריף
- 4 עגבניות גדולות או 400 גרם כתוש עגבניות ב s / c
- שיני שום 3-4
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
- שמן זית
- אטריות רחב, עדיף תוצרת בית
הכנה שלב אחר שלב להכנת
שלב 1
קולפים דגים וקרפיונים קטנים (קרפיון) מקשקשים ומקרבים. חותכים את ראש הקרפיון, חותכים את הזימים, חותכים את הזנב. מכניסים דג קטן, ראש קרפיון וזנב לסיר גדול, מוסיפים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
שלב 2
קרפיון קרפיון (או קרפיון) חתוך לרסיסים בעובי של 2 ס"מ, מלח, פלפל ומפזרים פפריקה. מעבירים לצלחת, מכסים בניילון ומכניסים למקרר בזמן שהמרק מתבשל.
שלב 3
מקלפים את הבצל וקוצצים דק. קולים את הבצלים בשמן זית עד לקבלת צבע זהוב בהיר. חותכים 2 פלפלים ברצועות.
שלב 4
כשהמרק רותח, הפחיתו את החום והקצפו את הקצף. הוסף בצל מטוגן ופלפלים; הוסף חצי או פלפל חריף שלם אם תרצה. מרתיחים את המרק, מכוסה במכסה, 1,5 כפית.
שלב 5
הסר את ראש הקרפיון מהמרק. מסננים את המרק דרך מסננת דקה מרופדת בגבינת גבינה לסיר נקי. סוחטים דגים וירקות טוב מאוד, הם כבר לא נחוצים.
שלב 6
אם משתמשים בעגבניות טריות, קלפו אותם עם מים רותחים מעליהם והניחו אותם במים קרים. ואז חותכים לקוביות בינוניות. חותכים את הפלפלים הנותרים לרצועות לא ארוכות במיוחד. מקלפים וקוצצים את השום.
שלב 7
מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים חתיכות קרפיון ומביאים שוב לרתיחה, מורידים את הקצף. מוסיפים פפריקה ומלח ומבשלים 10 דקות. עם רתיחה קלה.
שלב 8
מכניסים את הפלפל הבצק למרק, לאחר 5 דקות. להוסיף עגבניות. מבשלים 3 דקות, מוסיפים שום, פלפל ומבשלים 2-3 דקות, ואז מסירים את התבנית מהאש ומשאירים מכוסה למשך 5 דקות.
שלב 9
מרתיחים אטריות ביתיות במים רותחים מומלחים ומניחים על קערות. יוצקים את המרק ומניחים את הדג בקערות. מקשטים בפלפלים חריפים ירוקים ומגישים מיד.
מקור: גסטרונום