מרכיב
- 160 G מותק
- גרם סוכר 100
- 2 ביצים גדולות
- גרם חמאה 100
- קמח גרם 350
- 1 שעות. L. סודה
- קורט מלח
לקרם:
- 700 גרם מהשמנת החמוצה הכי שמנה
- 120 G מותק
- מיץ וגרידת לימון 1
הכנה שלב אחר שלב להכנת
שלב 1
הקציפו את הביצים, הסוכר והדבש בקערה או בסיר חסין חום. שימו את החמאה החתוכה על הפרוסות בעזרת סכין והניחו את הכלים באמבט מים: בסיר גדול יותר, שליש במילוי מים רותחים מעט.
שלב 2
תוך כדי ערבוב במטרפה יש להמתין עד שהמסה הופכת הומוגנית לחלוטין ומתחממת - לאחר מכן, ניתן להעביר את התבנית על אש קטנה או להמשיך בבישול באמבט מים (זה הרבה יותר ארוך, אך אין סכנה שהמסה תתעכל). מבשלים עד לרתיחה.
שלב 3
ברגע שהמסה רותחת, מוסיפים סודה ומלח, מקציפים במטרפה עד שהמסה הופכת רכה ובהירה. מסירים מהאש, מוסיפים קמח ולשים את הבצק לתערובת אחידה. מצננים ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
שלב 4
מחממים תנור ל -170 מעלות צלזיוס. צייר עיגול של 22 ס"מ על פיסת קלף. קח את הבצק והשתמש בסכין שולחן לפיזור אחיד סביב העיגול. עובי השכבה צריך להיות 2-3 מ"מ. אופים את הבצק עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר - זה בדרך כלל לוקח 5-7 דקות. אל תתאמץ יתר על המידה! בזמן שעוגה אחת נאפית, הכינו את הבאה על דף קלף חדש. יש צורך בעוגה אחת לפירורים.
שלב 5
בזמן שהעוגות המוגמרות מתקררות, מכינים את השמנת. מקציפים את השמנת החמוצה במיקסר עד שהיא תפוחה. ורק לאחר שהוכה, מערבבים פנימה דבש, גרידה ומיץ לימון.
שלב 6
מרכיבים את העוגה, מורחים שמנת חמוצה על כל עוגה ודפנות. מפזרים את החלק העליון עם קרום מפורר. לפני ההגשה יש להחדיר את עוגת הדבש למשך 6 שעות לפחות.
מקור: גסטרונום