SASTOJCI
- 800 g govedine s velikom srži od stražnje noge ili 1 kg prsa na kostima
- 1 mali luk
- 1 prosječni mrkva
- 1 korijen korijena
- srednja hrpa peršina
- 1 lovorov list
- babura paprika
- sol
- zdrobljene slanine i kiselog vrhnja za posluživanje
Za punjenje:
- 2 male repe
- 2 srednje mrkve
- 3 srednji krumpir
- 1 srednji crveni slatki papar
- četvrtina male glave kupusa
- 4 zrelog medenog rajčice
- 3 češnja češnjaka
- 2 st. l. jabučni ocat
- pečena lardo
PRIPREMA STEP-BY-PAGE ZA PRIPREMU
Korak 1
Stavite meso u veliku tavu, prelijte vodu da pokrijete meso na 5 prstima. Donesite kuhati i uklonite pjenu. Smanjite vatru na minimum. Luk, mrkva i korijen od peršizma, oguliti, izrezati na pola puta i ispeći u suhom tava dok se ne smeđe gorko. Dodajte povrće na povrće, breskve, prozirne peršine (ostavlja uštedu). Kuhajte 2,5 h. Za 15 min. sve do kraja, stavite sol i usamljeni list.
Korak 2
Procijedite juhu. Ukloni meso iz kostiju u malim komadima, ukloni koštanu srž od koštane srži.
Korak 3
Za punjenje goriva, ispraznite sva povrća. Dobro isjeckajte luk. Mrkve i repa koriste na velikom rešetku. Pepper izrezati u male kocke. Krumpir - srednje lobule. Izrežite kupus. Odrežite rajčicu na rešetku.
Korak 4
Stavite 2 tave na umjerenu vatru, u svakoj otopite slaninu. U jedan stavite luk, u drugi repu. Pržite uz povremeno miješanje 5 minuta. Luku dodajte mrkvu i papriku, a ciklu ocat. Kuhajte još 5 minuta. Maknite repu s vatre, stavite rajčicu u luk i mrkvu. Kuhajte još 5 minuta.
Korak 5
Prokuhajte juhu, dodajte krumpir, kuhajte 10 minuta. Dodajte kupus, kuhajte 5 minuta. Dodajte repu i luk s mrkvom, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta.
Korak 6
Sitno nasjeckajte češnjak s lišćem peršina, dodajte u boršč zajedno s mesom i koštanom srži. Začinite solju i paprom. Prokuhajte, isključite vatru i ostavite boršč 15 minuta. Poslužite s zdrobljenom slaninom i kiselim vrhnjem.
Izvor: gastronom.ru