Med se često naziva ukusna jela, s neobičnim okusom i aromom. I nije činjenica da je med dio proizvoda. Pa, ako je ondje, epitet je gotovo zaslužen.
Lagani medni okus je najprikladniji za svinjetinu, gdje se, u pravilu, poslužuje med jedan od aromatičnih komponenti umaka.
Med slast obično pokušava ne biti previše gusta, a začini se dodaju ekstremno umjereno. Sljedeći recepti, ako smanjite količinu soli i masnoća, a začin je isključivo potpuno prikladan za ne previše stroge prehrane.
Svinjetina u umaku od meda - opća načela kuhanja
• Bilo koja vrsta meda bit će dobra, glavno je da nije gusta. Proizvod se koristi za zaslađivanje umaka, a ostale komponente koje nadopunjuje odgovorne su za karakteristike okusa. To su obično razni začini, začinsko bilje, žestoka pića, sok od citrusa, đumbir, svježi češnjak, koncentrirani umak od soje ili senf. Posljednja dva dodaju se umaku ne samo zbog okusa i arome, već dobro omekšavaju vlakna, čineći jelo sočnijim i mekšim. U istu svrhu koristi se ocat ili svježi sok od limuna.
• U takvom se umaku ne kuha samo reza, već i meso na kosti ili rebrima. Za dinstanje i prženje meso se reže na srednje velike komade. Peku se uglavnom veliki komadi celuloze ili rebara, ali često se na taj način pripremaju narezani svinjski fili.
• Svinjetina u umaku od meda pirja se, prži na tavi, peče. U pećnici se meso kuha na limu, u rukavu ili foliji. Postoje recepti za multivarku. Koristeći različite metode kulinarske obrade, svaki put kada dobiju potpuno nova jela - sa slatkastom hrskavom koricom, rijetkom ili gustom umakom.
• Meso pečeno u pećnici služi se kao međuobrok. Bilo koji prilog od žitarica i krumpira, svježeg ili slanog povrća i začinskog bilja pogodan je za pirjanu ili prženu svinjetinu u umaku od meda.
Pržena svinjetina u umaku od meda sa sjemenkama sezama
Sastojci:
• svinjska pulpa - 400 gr;
• tri žlice sojinog umaka;
• škrob - 2 pune žlice;
• žlica sezama;
• pola žlice meda;
• rafinirano ulje visoke čistoće.
Priprema:
1. Umočite pulpu narezanu na kockice u škrob. Meso možete malo posoliti, ali to mora biti vrlo pažljivo. Umak od soje dodavat će se u budućnosti, a već je dovoljno slan.
2. Na ulju zagrijanom u tavi s debelim zidovima, redovito miješajući, pržite komade pulpe dok ne omekšaju.
3. U tavu ulijte umak od soje pomiješan s medom i škrobom. Kuhajte miješajući dok se smjesa brzo i primjetno ne zgusne. To obično traje najviše tri minute.
4. U jelo dodajte sjeme sezama, sve temeljito promiješajte i odmah maknite sa štednjaka.
Svinjetina u umaku od meda u tavi
Sastojci:
• karbonat - 400 gr;
• dvije žlice soka od naranče;
• češnjak;
• rijetki med - 3 žlice. l.;
• dvije žlice kukuruza ili mješavine rafiniranih i običnih suncokretovih ulja;
• soja, neslani umak, po mogućnosti tamni - 40 ml;
• mljeveni papar i isparena sitna sol, stupanj "Extra" - 1/5 žličice;
• dvije žlice jestivog jabučnog octa.
Priprema:
1. Operite cijeli komad pulpe hladnom vodom i osušite čistom krpom. Pospite mljevenom paprikom pomiješanom sa soli i temeljito utrljajte smjesu po cijelom komadu.
2. U tavi, na umjerenoj temperaturi, dobro zagrijte malo ulja. Povećajte toplinu na maksimum. Dodajte meso i brzo pržite sa svih strana, dok ne porumeni, a ne previše smeđe. Povremeno preokrenite!
3. Kombinirajte sok od naranče i koncentrat soje u maloj zdjelici ili loncu. Dodajte med, jabučni ocat i dva češnja češnjaka zgnječena tiskom, promiješajte.
4. Ulijte polovicu medenog umaka u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri, lagano okrećući komad povremeno. Ostatak umaka dodajte mesu dok se kuha.
5. Stavite kuhanu svinjetinu na posudu, narežite na porcije i prelijte preostalom tekućinom u tavi.
Pečena svinjetina u umaku od meda s rajčicom
Sastojci:
• kilogram svinjske pulpe, ovratnika ili rebara;
• čaša tankog meda;
• mala glavica češnjaka;
• neslana rajčica - nepotpuna čaša;
• čaša neslanog sojinog umaka;
• začini "Za meso", gotovi.
Priprema:
1. Kakvo god meso imali, isperite ga, narežite na komade i stavite u duboku, po mogućnosti tavu sa debelim zidovima. Možete koristiti varivo za kuhanje s višeslojnim dnom.
2. Otopite pastu od rajčice koncentratom soje, dodajte med, začine, prešane češnje češnjaka. Dobro promiješajte i smjesu prelijte po mesu.
3. Stavite tavu na jaku vatru, pričekajte intenzivno vrenje. Smanjite temperaturu na srednju, tako da tekućina samo lagano vrije, i pokrijte poklopcem.
4. Pirjajte oko sat vremena, dok kriške ne omekšaju, a sos se zgusne. Povremeno promiješajte, inače će izgorjeti.
Svinjetina u umaku od meda s jabukama u pećnici
Sastojci:
• svinjska pulpa - 700 gr;
• tri jabuke bilo koje kisele sorte, čvrste pulpe;
• dvije žlice rakije;
• 1/2 žličice. sok iscijeđen iz svježeg limuna;
• tri žlice meda;
• žlica bilo kojeg biljnog, rafiniranog ulja;
• voda - pola čaše.
Priprema:
1. Pripremljenu pulpu izrežite strogo okomito na smjer vlakana, na kriške, debele oko jedan i pol centimetara. Rasporedite ih na dasci za rezanje i lagano istucite, smanjujući debljinu na 0,8 cm. Natrljajte solju i paprom i ostavite kratko.
2. Jabuke isperite toplom vodom, izvadite jezgru i narežite na srednje velike kriške. Koru možete prvo ukloniti ako je žilava.
3. Obrišite mali lonac krpom namočenom u ulje i čvrsto stavite komade jabuke. Na to stavite slomljene komade mesa.
4. Pokrijte sve folijom, stavite u vruću pećnicu na pola sata.
5. Med umiješajte u toploj vodi, pustite da zavrije i malo prokuhajte da se sirup lagano zgusne. Malo ohladite, dodajte limunov sok i konjak, promiješajte.
6. Kad se jelo kuha, uklonite foliju, prelijte mirisnim umakom od meda i vratite natrag u pećnicu na pet minuta.
Pečena svinjetina sa senfom u umaku od meda
Sastojci:
• dva kilograma ogrlice ili šunke;
• 3 žlice heljdinog meda;
• 100 gr. vruća gorušica;
• korijen đumbira - komad od 2 cm;
• bijeli papar, zdrobljen ručno - 1/2 žličice;
• kurkuma, estragon - po pola žličice;
• grančica ružmarina (zamjenjiva s pola žlice suhog);
• 1,5 žlice bosiljka;
• češnjak;
• sušena žutika - 3 bobice.
Priprema:
1. Dobro opranu pulpu osušite, vlažna pulpa tijekom prženja ne porumeni, kako biste željeli.
2. Na stol raširite dovoljno velik list folije. Trebalo bi biti dovoljno da meso dobro umotate i zatvorite. Na vrh stavite još jedan list folije, u sredinu stavite svinjetinu.
3. Temeljito pomiješajte senf s medom. Dodajte kuhano bilje i začine te malo soli.
4. Na svim stranama svinjskih kriški napravite male proboje vrhom uskog noža i u njih umetnite prepolovljene češnje češnjaka (4-5 komada). Iscijedite osušene bobice žutike u kašu.
5. Bez pomicanja s folije, namažite umak od meda po cijelom komadu i zamotajte ga u foliju tako da je šav na vrhu. Prebacite "pakiranje" u lim za pečenje.
6. Pecite na 180 stupnjeva, uobičajenoj temperaturi za takva jela, sat i pol. Zatim nježno razdijelite rubove folije i nastavite kuhati. Svakako je zalijevajte sokom svakih deset minuta. Lagano ga izvucite žlicom kako biste izbjegli kidanje paketa. Nakon 50 minuta meso se mora ukloniti i potpuno ohladiti, bez uklanjanja iz folije.
Svinjetina u umaku od meda: recept za aromatske nabore pečene u rukavu
Sastojci:
• svinjska rebra - 500 gr;
• 70 ml umaka od sojinog koncentrata;
• stolni ocat, 6% ocat - 20 ml;
• dvije žlice prženog maslinovog ulja;
• žlica senfa prema klasičnom receptu, začinjena, s malo octa;
• tri režnja češnjaka;
• dvije žlice mirisnog meda bilo koje vrste.
Priprema:
1. U mlazu tekuće vode isperite rebra, osušite i natrljajte mljevenom paprikom bez soli.
2. Pomiješajte maslinovo ulje s octom. Dodajte koncentrat soje, med, senf i sitno nasjeckani češnjak.
3. Smjesu promiješajte tako da se med potpuno rasprši i zalijevajući rebra stavljena u posudu, ostavite tako tri sata.
4. Sakupite mariniranu svinjetinu u rukav, čvrsto povucite rubove i prebacite u lim za pečenje. Obavezno napravite nekoliko uboda na vrhu iglom kako film ne bi pukao.
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu (200 stupnjeva), kuhajte oko 45 minuta. Desetak minuta prije spremnosti, pažljivo prerežite rukav na vrhu tako da rebra dobro porumene.
Režnja svinjskog mesa u umaku od meda s jabukama za multivarku
Sastojci:
• dvije velike, uvijek zelene, jabuke;
• pola kilograma svinjskog fila;
• žlica kvalitetnog maslinovog ulja;
• žlica soje, slani umak, taman;
• luk, srednje veličine;
• 40 gr. med.
Priprema:
1. Osušenu pulpu narežite na srednje velike komade, oguljene jabuke iste veličine na kriške.
2. Stavite pripremljeno meso u posudu za kuhanje multivarke. U maloj zdjeli pomiješajte maslac, med i koncentrat soje. Dobro promiješajte i prelijte svinjskom smjesom.
3. Zatvorite poklopac, postavite program "Gašenje" i uključite, postavljajući timer na 20 minuta.
4. Nakon zvučnog signala dodajte nasjeckani luk s jabukama i ponovite prethodno kuhano još 50 minuta.
5. Kušajte pripremljeno, čak vruće jelo sa soli, po potrebi dolijte koncentrat soje.
Svinjetina u umaku od meda - kuhanje i savjeti za kuhanje
• Ako nema tekućeg meda, rastopite zgusnuti proizvod vodenom kupelji. Prije miješanja s ostalim sastojcima, med će trebati dobro ohladiti.
• Ne dodajte sol jelu ako je tinktura soje jedan od sastojaka sosa. Obično ima dovoljno soli da zasiti i meso.
• Prije pečenja obavezno napravite nekoliko proboja u rukavu tankim oštrim predmetom jer će ga u protivnom nagomilana para slomiti i meso će se osušiti. Trebate samo probiti površinu. Kroz rupe napravljene od dna, sok će istjecati, što će dovesti do isušivanja svinjetine.
• Deset minuta prije kuhanja izrežite rukav ili foliju i raširite rubove "paketa" u bočne strane. Ako se to ne učini, meso neće porumeni.