Nudim recept za ukusnu žele puretinu i govedinu. Može se ponuditi kao predjelo na svečanom stolu. Serviranje po vašem izboru, porcijsko ili opće.
Opis pripravljanja:
Da biste pripremili žele od mesa, odaberite meso s hrskavicom i kostima. Hrskavica je ta koja juhu čini bogatom. Ova se juha skrutne hlađenjem, ali neće biti jako gusta. Ako kuhate u obliku u kojem ćete služiti, možete i bez želatine. Ali, ako planirate kuhati u obliku, a zatim ga stavite na jelo, mora se dodati želatina. Što je više hrskavice u mesu, potrebno je manje želatine. Gotovo žele meso poslužite s hrenom.
Sastojci:
- Govedina - 500 grama
- Meso puretine - 500 grama
- Luk - 1 komad
- Mrkva - 1 komad
- Lovorov list - 1-2 komada
- Papar u zrnu - 5-7 komada
- Kardamom - 1 komad
- Sol - 2 prstohvata
- Voda - 2 litre
- Želatina - 1 čl. žlica
Obroci: 16
Kako kuhati "Meso od govedine i puretine"
Pripremite sastojke.
Meso operemo i stavimo u hladnu vodu. Stavili smo tavu na vatru. Prije vrenja pojavljuje se pjena koja se mora ukloniti. Kuhanje mesa poklopljeno na laganoj vatri oko sat vremena.
Zatim dodajte sol, luk i mrkvu. Nastavljamo kuhati još 2 sata.
Kad je meso spremno, dodajte zrna papra, lovorov list i kardamom. Kuhajte još 10-15 minuta i maknite posudu s vatre.
Kuhanu mrkvu narežite na tanke ploške. Izrežite figure pomoću rezača za kekse. Stavite mrkvu na dno kalupa.
Rastavit ćemo meso, uklanjajući kosti, hrskavicu i, ako ih ima, masnoću. Izrežite komade mesa preko vlakana i stavite ih u kalupe.
Kašiku želatine prelijte toplom vodom i ostavite 10 minuta. Ohladite juhu na temperaturi od 70 stupnjeva. U vruću juhu dodajte želatinu i dobro promiješajte. Kad se želatina otopi, juhu filtrirajte kroz gazu i ulijte u kalupe. Šaljemo ga u hladnjak na najmanje 3 sata (moguće je noću).
Stavite gotov žele na ravnu posudu. Da biste to učinili, obložite obrazac posudom i okrenite je naopako. Meso od želea od govedine i puretine je spremno. Dobar tek!
Savjet za kuhanje:
Da biste provjerili koliko će se juha skrutnuti, možete poslati mali dio na hladnoću i na temelju rezultata izračunati količinu želatine.
Izvor: povar.ru