SASTOJCI
- 2 kg goveđe hrskave pulpe
- 2 veliki panj
- 2 velike žarulje
- 6 - 8 stabljika celera
- 2 velike mrkve
- 2 veliki korijen koralja
- 300 ml bijelo suho vino
- brašno
- 1 tsp smreka
- sol, svježe mljeveni crni papar
- topljeno maslo
PRIPREMA STEP-BY-PAGE ZA PRIPREMU
Korak 1
Izrežite poriluk do polovice, isperite, prerežite 2 na komade, očistite luk i ogulite pepeo 2.
Korak 2
Ogulite mrkvu i parsnips i narežite na velike kocke. Rezati celer na isti način. Sve povrće pržiti u obrocima u bistrom maslacu.
Korak 3
Izrežite prsa na velike komade od 4-5 cm. Posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i pržite u velikom pekaču (pržionica, pržionica) u ghee-u dok ne porumeni.
Korak 4
Sipajte slaninu bijelim vinom, isparite je na treće. Stavite pečeno povrće, dodajte šalicu vruće vode 1,5 i smreku. Zatvorite poklopac, pustite da proključa, smanjite toplinu na minimalnu temperaturu i zakuhajte 3 sat, ponekad lagano miješajte, po potrebi dodajte malo vode - umak treba biti gust.
Izvor: gastronom.ru