Balyka, zvanog jerky, teško je kupiti u trgovini, pogotovo stvarno kvalitetan i prirodan proizvod. A cijena neće biti mala.
Kod kuće možete kuhati jednako ukusan svinjski balik, tehnologija je prilično jednostavna.
Većina recepata ne zahtijevaju oskudne sastojke. Jedan nedostatak - morate biti strpljivi, jer nećete moći brzo napraviti ukusno trzavo meso.
Svinjska štruca kod kuće - opći principi kuhanja
Najvažnija stvar u kuhanju balika je visokokvalitetno meso, poželjno je da to ne bude duže od jednog dana. Inače će ga biti teško držati nekoliko dana. Obično se rez koristi za balyk. Ovaj je dio prilično nježan, sol i začini dobro prodiru u njega, a oblik komada je vrlo prikladan. Ako želite skratiti vrijeme kuhanja, ribicu možete izrezati na nekoliko izduženih dijelova duž zrna. Dobit ćete neku vrstu kobasice.
Što je još potrebno:
• krupna sol, prikladna je morska hrana;
• različite vrste papra;
• konjak (ne u svim receptima);
• začini, suho bilje.
Bit tehnologije je sušenje. Ali prije nego što svinjetinu pošaljete na zrak, trebate izvući vodu što je više moguće iz komada. Za to se koristi sol. Osuši komad, mesu daje okus. Nakon jednodnevnog kiseljenja u soli, svinjetina će se smanjiti, a na dnu posude stvorit će se tekućina. Ne može se izliti do samog kraja, inače koncentracija soli u mesu može biti mala, jednostavno će početi trunuti iznutra. Povremeno možete okrenuti komad.
Slano svinjsko meso obriše se, začini začinima, ako to nije učinjeno od samog početka, a zatim pošalje na sušenje. Obično se meso zamota u lan i objesi u zrak, ali pod krovom. Sunčeve zrake ne bi trebale utjecati na proizvod.
Svinjski balik kod kuće za 10 dana
Recept za prirodni svinjski balik kod kuće, koji se priprema na klasičan način. Upotrebljava se nježni remen, dovoljan je jedan kilogram. Uz to će vam trebati platneni ručnici ili komadići gaze.
Sastojci
• rezanje 1 kg;
• 0,5 šalice morske soli;
• paprika, crni papar, crvena, korijander.
priprema
1. Operemo rezu, odstranimo sve filmove i vene, obrišemo suhim salvetama.
2. Uzimamo posudu prikladne veličine. Prikladno je koristiti plastične posude s poklopcem. Na dno ulijte polovicu soli, poravnajte.
3. Stavite komad reza i na vrh pospite solju, protrljajte strane.
4. Zatvorite spremnik. Šaljemo ga u hladnjak na tri dana. Možete ga povremeno preokrenuti s druge strane, tako da se meso bolje posoli.
5. Nakon 3 dana izvadite rezu, otresete kapi i obrišite suhom ubrusom.
6. Pomiješajte različite vrste papra, zdrobljene sjemenke korijandera i istrljajte komad sa svih strana, ne bojimo se pretjerati.
7. Uzmite komad gaze, savijte ga u 4 sloja, stavite meso, zamotajte i zavežite koncem. Visimo u prozračenoj sobi.
8. Prijavite se za jedan dan. Ako iznenada meso nastavi ispuštati vlagu, tkanina je vlažna, možete zamijeniti gazu.
9. Stojimo ukupno 5-7 dana. Tada se balik može ukloniti, rezati i probati. Ako je potrebno, ostavite ga još nekoliko dana.
Brzi svinjski balik kod kuće s konjakom
Konjak se često koristi za izradu svinjskog balika kod kuće. Ovaj napitak inhibira rast bakterija, daje mesu poseban okus i neobično nježnu aromu. Također uvelike ubrzava postupak i meso možete kušati za 3-4 dana.
Sastojci
• 1 kg reznice;
• 3 žlice zrna crnog papra;
• 50 ml rakije;
• 0,5 šalice krupne soli;
• 2 žličice. mljevena crvena paprika;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice timijana.
priprema
1. Zrno crnog papra sameljite u mužaru. Možete mu dodati malo crvene suhe mahune.
2. Isperite i pripremite svinjsku rezu, osušite komad ručnikom.
3. Kombinirajte sol sa šećerom, stavite crni papar zgnječen u mužaru. Promiješajte suhu smjesu, a zatim dodajte konjak.
4. Ulijte polovicu pripremljene smjese u posudu. Stavili smo meso. Pospite stranice, odozgo premažite drugim dijelom soli i šećerom.
5. Zatvaramo posude, šaljemo ih u hladnjak na dva dana. Povremeno meso preokrenite tako da se marinira sa svih strana. Pazimo da sa strane bude i soli.
6. Nakon dva dana mariniranja meso se može izvaditi. Ispiremo je hladnom vodom i brišemo.
7. Pomiješajte timijan s crvenom paprikom, možete dodati slatku papriku ili koristiti crni papar. Vruću smjesu utrljajte u umu.
8. Zamotajte svinjetinu platnenom salvetom, stavite je u hladnjak. Možete probati za jedan dan. Ako je potrebno, povećavamo vrijeme.
Domaći suho svinjski balik s tekućim dimom
Još jedan recept za svinjski balik kod kuće s konjakom, ali dodatno se dodaje tekući dim. Mesu daje dimljeni okus.
Sastojci
• 1 rezica (oko 1-1,2 kg);
• 1 žlica šećera;
• 7 žlica kamene soli;
• 3 žlice tekućeg dima;
• 4 žlice rakije;
• 3 žlice tekućeg dima;
• ljuta paprika po ukusu.
priprema
1. Pomiješajte sol s granuliranim šećerom, dodajte malo ljute ili crne paprike po želji.
2. Pospite pripremljenu svinjetinu ovom smjesom, zatvorite posudu i ostavite u hladnjaku 2 dana. Ako komad nije debeo ili se ne uzdužno prereže, možete ga ostaviti jedan dan.
3. Zatim meso isperite i osušite.
4. Pomiješajte konjak s tekućim dimom, naribajte svinjetinu sa svih strana. Ostavite u hladnjaku još 10 sati, možete i jedan dan. Za to vrijeme se nekoliko puta prevrnemo.
5. Izvadimo meso, uzmemo papirnate ručnike ili salvete, uklonimo višak vlage.
6. Zamotajte rezu gazom, objesite je 5-7 dana, moguće je i u zatvorenom, ali vlaga ne smije biti velika.
7. Po želji, gotov balik natrljajte odozgo crvenom mljevenom paprikom.
Pečeni svinjski balik kod kuće u pećnici
Naravno, ovaj recept nema nikakve veze s klasičnim suhim balikom, ali je također vrlo zanimljiv i pomoći će ako ne želite pričekati nekoliko dana.
Sastojci
• 1 kg svinjetine;
• 1 žlica soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 1,5 žličice. mljeveni crni papar;
• 1 žličica slatka paprika.
Uz to će vam trebati jedna vrećica za pečenje.
priprema
1. Pomiješajte sol sa svim ostalim začinima u posudi.
2. Ovom smjesom istrljajte oprani i obrisani suhi komad. Zamotajte u vrećicu ili prebacite u posudu. Stavite u hladnjak na jedan dan ili barem preko noći.
3. Ogulite češnjak, narežite klinčiće na nekoliko dijelova.
4. Izvadimo svinjetinu iz hladnjaka, napravimo ubode nožem, umetnemo češnjak.
5. Rukom utrljajte ostatak začina po mesu.
6. Budući balyk prebacujemo u vrećicu za pečenje.
7. Zagrijavamo pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Pošaljemo meso, postavimo temperaturu na 200. Kuhamo sat vremena. Zatim držimo meso u pećnici dok se pećnica potpuno ne ohladi.
Domaća svinjska pogača s češnjakom i votkom
Za izradu ovog balika ne treba vam konjak, ali treba vam malo votke. Koristi se redoviti svježi češnjak.
Sastojci
• 5 žlica soli;
• 800-1000 g svinjetine;
• 5 češnja češnjaka;
• 30 ml votke;
• 2 žlice šećera;
• 1 žličica crvena paprika.
priprema
1. Klinčiće češnjaka nasjeckajte vrlo sitno, pomiješajte sa soli i šećerom, možete dodati i druge začine.
2. Operite meso, obrišite ga, a zatim istrljajte votkom, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite dva sata.
3. Izvadimo svinjetinu, posipamo začinima. Ulijte sve što ostane na vrh komada. Prebacujemo u posudu ili opet u vreću, stojimo jedan dan.
4. Meso operemo, osušimo.
5. Komad zamotajte u gazu, stavite na jedan dan u hladnjak. Zatim ga objesimo u istu gazu u propuh, pričekamo još 2-3 dana i možete pokušati. Ako je potrebno, dodajte vrijeme.
Domaći svinjski balik s kriškama u bojarskom stilu
Boyar balyk recept, koji se priprema u komadima i puno brže nego iz velike knedle. U prosjeku se ovo meso može kuhati za dva dana, što se smatra prilično brzim. Začine biramo po vašem ukusu.
Sastojci
• 1 kg reznice;
• 1 žličica feferon;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 žličica slatka paprika;
• 70 ml konjaka.
priprema
1. Operemo reznicu, izrezanu na komade preko vlakana za 1,5-2 centimetra. Dobijete nekakve kotlete.
2. Pomiješajte sol i šećer.
3. Meso obilno pospite konjakom, sameljite, a zatim pospite solju. Pokrijte, ostavite najmanje 15 sati.
4. Operemo komade začina. Obrišite suhom.
5. Uključite pećnicu, postavite minimum. Zagrijavamo do 70-80 stupnjeva.
6. Svinjske komade položite na rešetku, sušite u pećnici 10-15 minuta. Zatim isključite i ostavite sat vremena. Ponovno uključite pećnicu i ponovno osušite meso na najnižoj temperaturi. Ponavljamo opet.
7. Podmažite komade balike kapljicom ulja ili rakije. Pomiješajte slatku papriku s ljutom paprikom, možete im dodati nasjeckani češnjak. Trljamo komade mesa i stavljamo ih u hladnjak na 1-2 sata kako bi svinjetina bila zasićena začinima. Tada ga možete rezati i kušati.
Svinjska štruca kod kuće - korisni savjeti i trikovi
• Neželjeno je sušiti balik vani u vrućoj sezoni, vjerojatnost truljenja mesa povećava se nekoliko puta. Također je važno paziti da muhe ne dođu do komada.
• Gotovo meso možete naribati s bilo kojim začinima, češnjakom, začinskim biljem. A kako bi ih zadržao na površini, podmazuje se s nekoliko kapi ulja.
• Balyk morate čuvati u hladnjaku, umotan u tkaninu ili papir. Povremeno se meso provjetrava kako ne bi postalo vlažno. Nekada su se komadi posipali krupnom soli koja upija višak vlage i čuvali u podrumu.