INGREDIENTES
- 1 kg de peixes rasos (perca, ruff, cucaracha, carpa crucian)
- Carpa media ou carpa 2 (uns 2 kg)
- 3 c. l. pementón doce do solo
- Medias 2 lámpadas
- 4 gran pementa multicolor
- 1-2 pementa quente
- 4 tomate grande ou tomates triturados 400 en s / c
- 3-4 dente de allo
- sal, pementa negra fresca
- aceite de oliva
- macarrão ancho, preferiblemente casero
PREPARACIÓN PASO POR PASO PARA PREPARACIÓN
Paso 1
Pele pequenos peixes e carpas (carpas) das escamas e entrañas. Cortar a cabeza da carpa, cortar as branquias, cortar o rabo. Poñer peixe pequeno, cabeza de carpa e cola nunha pota grande, engadir 3 litros de auga e deixar ferver.
Paso 2
Carpa carpa (ou carpa) cortada en anacos de 2 cm de espesor, sal, pementa e espolvoreo con pementón. Transferir a un prato, cubrir con papel plástico e refrixerar mentres o caldo se cociña.
Paso 3
Pela a cebola e pica finamente. Saltear as cebolas en aceite de oliva ata que estean douradas. Cortar 2 pementos en tiras.
Paso 4
Cando o caldo ferve, reduza o lume e elimine a escuma. Engade cebolas fritas e pementos; engade a metade ou un pemento picante enteiro se o desexa. Ferva o caldo, cuberto cunha tapa, 1,5 cucharaditas.
Paso 5
Retire a cabeza da carpa do caldo. Coe o caldo a través dunha peneira fina forrada con gasa nunha pota limpa. Preme moi ben o peixe e as verduras, xa non son necesarios.
Paso 6
Se usas tomates frescos, pélalos con auga fervendo sobre eles e colócaos en auga fría. Despois córtase en cubos medianos. Cortar os restantes pementos en tiras non moi longas. Pela e pica o allo.
Paso 7
Poña a cacerola ao lume e ferva. Engade anacos de carpa e ferva de novo, elimina a escuma. Engade pimentón e sal e cociña durante 10 minutos. cun ferver lixeiro.
Paso 8
Poña o pemento no caldo, despois de 5 minutos. engade tomates. Cocer durante 3 minutos, engadir allo, pementa e cocer durante 2-3 minutos, despois retire a tixola do lume e déixaa tapada 5 minutos.
Paso 9
Ferva os fideos caseiros en auga fervente salgada e colócaos en cuncas. Despeje o caldo e coloque o peixe en cuncas. Decorar con pementos picantes verdes e servir de inmediato.
Fonte: gastronom.ru