- Un erro: demasiada sal
- Segundo erro: ácido acético, cítrico, tomate
- Tres erros: vinagreta marinada
- Cuarto erro: lavar ou non lavar?
- Quinto erro: sen graxa en carne ou adobo
- Sexto erro: reutilizar o adobo
- Bicho sétimo: non hai necesidade de apresurarse
- ¿É correcta a carne?
A carne está en conserva non só para churrasco, senón tamén para varios pratos cocidos. O obxectivo principal é que sexa máis suave, suculento, enchelo de gusto. Pero ás veces é o escabeche o que estraga todo, e o prato acabado non é feliz. Como evitar isto? Non é necesaria unha selección de erros comúns de decapado ou como facelo.
Un erro: demasiada sal
Sen sal, a carne non ten sabor, é fresca, como unha barbacoa ou carne de porco na mesa simplemente non agradará. Pero aínda peor cando son salgados e resistentes. Si, o sal extrae a humidade da carne, o zume sae, as fibras endurecen. Polo tanto, non engades demasiado. Moi a miúdo a carne é en vinagre nunha pequena cantidade de sal ou sen ela, e ao final engádense ben o prato acabado aderezado con salsas salobres.
Por certo, en vez de sal ou ademais del, podes usar salsa de soia para o adobo. Non tira zumes, ao contrario, suaviza as fibras, impregna, dálle á peza suave e suculentidade. Ademais, a salsa de soia combínase con case todas as especias, mostaza, mel, adjika, con ela a carne é moito máis saborosa e máis interesante.
Segundo erro: ácido acético, cítrico, tomate
Os alimentos agre que a carne dan notas interesantes; teñen un efecto positivo no sabor se se engaden en cantidades moi pequenas. Hai que espremer moito zume de limón ou asar carne con vinagre, xa que todo vai mal. Tamén os sucos de tomate ácidos, tomates e pastas son moi afectados. E retrasan os procesos de cocción e fritura, por este motivo non se engaden estes ingredientes e durante a preparación doutros pratos introdúcense ao final.
Que facer? Pode engadir un pouco de zume de limón ou tomate, é indesexable introducir vinagre de mesa clásico, é mellor substituílo por mazá. Outro xeito é cociñar carne sen ácido e, a continuación, servir salsas azedo, cebolas en vinagre en vinagre.
Por certo, o vinagre é frecuentemente usado polos produtores de carne para que os kebabs cociñados non se estropeen máis ou para enmascarar un cheiro desagradable. A carne caseira non precisa iso.
Tres erros: vinagreta marinada
Despeje o kefir, engade a maionesa, a pasta de tomate, o mel, a mostaza. Todo está mal. Non debes facer unha vinagreta incomprensible cun sabor estraño do adobo. Hai que darlle á carne certas notas. Se o kefir é a base, engádelle especias.
Se se usa maionesa, entón será a base. Pero non necesita mesturarse. Peor aínda cando se engaden produtos graxos ou lácteos ao viño, o zume de granada, combinado con auga mineral.
Con especias, a situación é máis sinxela, podes mesturar diferentes tipos de pementos, especias, herbas moídas, engadir cebolas secas, allo. Pero tampouco paga a pena esaxerar, non obstante, a carne debería ter un sabor natural. Con abundancia de especias picantes e aromáticas, será máis como unha salchicha ou un produto semi-acabado barato.
Cuarto erro: lavar ou non lavar?
¿Necesito lavar carne antes do decapado? ¡Seguro! Se hai dúbidas sobre a calidade ou unha doazón activa, entón é recomendable empapar polo menos media hora en auga fría.
Entón, cal é o erro? Despois do lavado, a peza necesita secar. Limpase completamente con servilletas, toallas de papel, só entón cortan e tapan, frotan con adobos. Se se deixan pingas de auga na superficie, as especias e os adobos penetran peor.
Por certo, non basta con só botar o adobo sobre a carne, cómpre esfregarlo ben e mesturar as pezas coas mans.
Quinto erro: sen graxa en carne ou adobo
Se a carne é orixinalmente sen graxa, necesitas usar adobos graxos para iso. Non é bo encher con viño ou zume de granada, nada bo lle virá. É mellor tomar maionesa, crema azedo, engadir aceite vexetal e outros ingredientes similares. As graxas non só impregnan pezas magras, senón que forman unha película protectora na superficie. Non permitirá que os zumes saian ao exterior.
Por certo, se a carne sen graxa se cociñará no forno, entón podes recheala con rodajas de manteiga conxelada ou xarda.
Sexto erro: reutilizar o adobo
Ás veces a carne sácase do adobo, pero non se tira, pódense cargar outras pezas. Este é un dos erros máis tristes. Os zumes de carne xa reaccionaron coas especias, as verduras empapadas, a formación de bacterias comezou. Non podes reutilizar o antigo adobo. Ademais, non sacas nunca as cebolas á mesa (si, isto tamén se practica).
A marinada é un compoñente lateral que non se reutiliza; hai que descartar a carne despois de extraela.
Sétimo erro: non hai necesidade de apresurarse
O marinar non é fácil engadir especias. Hai que darlle tempo á carne para empapar, insistir, polo que sempre se empapa de antemán. O porco ten que estar tres ou catro horas, o polo unha hora ou dúas é suficiente, a carne ten moito máis tempo. Pero en moitos aspectos os termos dependen do propio adobo. Se hai mostaza ou mel, o proceso irá moito máis rápido.
¿É correcta a carne?
Un dos principais erros ao decapar non é a carne adecuada. Non agarres a primeira peza que atopa. Se o corte das pernas do animal está composto por un gran número de músculos desenvolvidos, pódese empapar durante polo menos unha semana enteira, pero de todos os xeitos non lles sairá nada. Para asar na grella ou cociñar no forno, úsanse recortes, pezas do pescozo e carbóns.
Outros erros comúns:
- Produto do conxelador. Se a carne xa foi conxelada, entón un delicioso e suculento kebab ou bisté del non funcionará. Aínda peor e máis perigoso se estivo no conxelador dúas veces.
- Anacos grandes. A marinada non é omnipotente, cústalle penetrar unha peza de quilogramo. Por iso, hai que perforar grandes exemplares de carne de porco fervida, recheos de allo, verduras, empapados durante polo menos 12 horas.
- Películas na superficie. Incluso as películas máis finas e pouco vistosas en anacos de carne interfiren coa penetración do adobo, suavizando as fibras. Deben eliminarse.
En canto á temperatura da carne, antes do decapado, necesita deitarse sobre a mesa durante unha hora e quentarse, isto é especialmente certo para as pezas graxas. Se pronto se preparará o prato, non podes limpar a carne adobada na neveira, a temperatura ambiente non lle ocorrerá nada durante horas 4-5.