Le hiéroglyphe 吉, signifiant bonne chance, est devenu le symbole du nouveau restaurant japonais de Sretenka et lui a donné son nom. Le projet Kichi a ouvert ses portes en février 2022 au deuxième étage d'un manoir pré-révolutionnaire situé dans la rue. Sretenka, 7.
2020-21 est devenue une année marquante pour Sretenka, avec de nombreux concepts de restaurants intéressants qui y apparaissent. Mais peu se souviennent qu'elle a pris sa «première respiration profonde» en 2018, lorsque le premier bar à prosecco en Russie PR11 est apparu ici. Il est situé dans une maison de maître au riche passé historique. Le bar est devenu une entreprise familiale pour ses auteurs, l'équipe est composée de parents et d'amis proches qui traitent leur travail avec beaucoup d'appréhension et d'amour. Quatre ans plus tard, ayant appris toutes les nuances du travail avec un authentique bar italien, les créateurs du projet ont décidé de faire une "transition" de l'Europe vers l'Asie.
"En pensant à l'Asie, on se souvient d'abord de la cuisine japonaise, tout le reste est secondaire, à notre avis, ce n'est pas pour rien que la cuisine japonaise est inscrite sur la liste du patrimoine de l'UNESCO", explique Maria Sinyaeva, l'une des fondatrices du Kichi projet, «Lorsque les locaux du deuxième étage de l'immeuble sont devenus vacants, dans lequel se trouve le PR11, nous avons décidé qu'il serait formidable de monter les escaliers et d'être transporté d'une partie du monde à l'autre.
Les auteurs se sont complètement immergés dans le sujet, et afin de ne pas commettre d'erreurs typiques - pour ne pas perdre l'authenticité du nom, de l'intérieur, des artefacts, ils ont attiré Sasha Ismailova dans l'équipe - une spécialiste de la culture japonaise, qui a dirigé le japonais rédaction de Russia Beyond depuis 11 ans, le longread for TASS « Russian Heritage in Japan » a été inclus dans la liste restreinte des meilleurs projets spéciaux en ligne de TASS en 2021. En plus de la fonction éducative, Sasha est traductrice dans le projet - la cuisine et le bar sont installés à Kichi par les Japonais.
Deux chefs sont responsables de la nourriture dans le projet - Masaharu Horiike et Sergey Ligay. Le chef Horiike est originaire de la préfecture de Shizuoka, issu d'une famille de restaurateurs. Poursuivant la tradition familiale, il étudie les bases de la cuisine japonaise classique, puis se consacre entièrement à l'art culinaire. Avant de venir à Moscou, il a travaillé dans un restaurant gastronomique situé dans un hôtel prestigieux du centre de Tokyo. L'expérience acquise dans un restaurant à l'histoire bicentenaire a permis au chef de trouver une nouvelle approche des recettes traditionnelles. Parallèlement, champion des traditions japonaises en cuisine, il n'est pas prêt de faire des compromis sur la qualité des produits.
« Lors de l'élaboration du menu du restaurant Kichi, je me suis donné pour tâche de faire connaître au public moscovite les compétences culinaires du Japon d'une manière simple et compréhensible. En particulier, sur le caractère unique de la combinaison de produits », explique Horiike-san. Ainsi, les Moscovites auront l'occasion d'essayer un plat intrigant - le faux tofu à la gelée d'oignons (450 ₽). Le menu comprendra également du vrai tofu — sous la forme d'un délicieux steak avec une croûte croustillante (500₽). Ainsi que du juteux steak de thon (1300 ₽.), Gunkan au foie de lotte (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) et autres perles de la cuisine japonaise.
Le deuxième, mais non le moindre, le chef Sergey Ligay en 1998 est entré dans la cuisine professionnelle du maître japonais Norito Watanabe. Pendant 4 ans, il est passé de cuisinier à sous-chef. En 2003, il est devenu chef, a ouvert et lancé des bars à sushis dans différentes villes de Russie. Aujourd'hui, Sergey est associé directeur du projet Seafood Factory.
« Les deux chefs sont de grands maîtres de la cuisine japonaise, leur tandem dans le projet vise à adapter la cuisine authentique à la compréhension du consommateur russe. Les chefs guideront l'invité à travers toutes les étapes : sushis, snacks froids et chauds, il y aura des petits pains adaptés, des desserts chauds et japonais », explique Ekaterina Moroz, co-auteur du projet Kichi. Sa carrière a commencé à Minsk avec Bistro de Luxe, puis il y avait News café et le resto-bar "Hush Mice", dans ces projets Ekaterina a traversé toutes les étapes de la gestion de restaurant.
Kichi n'a pas prêté moins d'attention au bar : il y aura beaucoup de saké, d'alcool européen classique et, bien sûr, de cocktails. Yuta Inagaki, copropriétaire du réseau international de bars Butler, en est responsable, dont l'un a été ouvert début 2020 sur Sretenka et a reçu le prix Wheretoeat Moscow 2021 pour la première année d'exploitation.Pour Kichi, Yuta a développé 12 cocktails uniques en trois catégories : léger, moyen et fort. Chaque cocktail se marie non seulement bien avec les plats du menu, mais contient également une touche japonaise. Si à l'ancienne, alors avec du miso et une saveur de banane crémeuse, si Martini, puis avec du yuzu, Rossini - avec du vermouth sakura.
L'identité visuelle de Kichi a été développée par Ilya Kiselev, fondateur et directeur créatif de l'agence Delo Collective, journaliste et DJ. Son portfolio comprend plus de 200 œuvres pour les plus grands restaurants du monde : Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, etc.
Les travaux à l'intérieur ont été confiés au bureau d'architecture SAGA, connu pour ses projets : le Water bar, pour lequel les gars ont reçu le prix du meilleur design, etc. ; Restaurant Reef (Sotchi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka sur Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, etc.
« Dans le projet Kichi, nous avions pour tâche de créer un Japon atypique au sens le plus large : sans lampes de poche ni anime. Mais en fait, c'est un restaurant japonais moderne typique, qui a beaucoup de bois et une lumière chaude", explique Yulia Ardabyevskaya, l'une des fondatrices de Saga. "Ayant conservé l'authenticité, nous nous sommes plongés dans les pratiques de construction et avons tout bouleversé un peu, alors le sol bleu est apparu et un plafond gris, des poissons au-dessus de la tête dans la salle de bain, un placard à l'envers. Il y a aussi un théâtre d'ombres et uniquement des meubles et des objets d'intérieur sur mesure. Nous avons également engagé l'artiste Rodion Kitaev pour créer un panneau unique pour l'intérieur de Kichi - il travaille avec la peinture, la broderie, la marionnette. Dans sa pratique, il recourt à une démarche illustrative, mais la soumet à une "mutation". Fonctionne de manière laconique. A participé à l'exposition au Musée Suisse d'Architecture (2020, Bâle), à la Biennale de San Sebastian (2018, Espagne) et à la Biennale de Sao Paulo (2019, Brésil). Rodion a publié dans Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. L'auteur a des projets communs avec Yandex, Sogeprom (France) et d'autres.
"Dans le bar à prosecco, nous avons essayé de créer une atmosphère qui vous emmène en Italie, et à en juger par le fait que les Italiens nous visitent activement, nous avons réussi", déclare Maria Sinyaeva, co-auteur des projets PR11 et Kichi, "En notre nouveau projet, nous attendons tous les connaisseurs de la culture, de l'ambiance et, bien sûr, de la cuisine japonaise.”
Source: www.fashiontime.ru