Je vous propose une recette de délicieux dinde et bœuf en gelée. Peut être offert en apéritif sur une table de fête. Service de votre choix, en portions ou en général.
Description de la préparation:
Pour la préparation de la viande en gelée, choisissez de la viande avec du cartilage et des os. C'est le cartilage qui rend le bouillon riche. Ce bouillon se solidifiera au refroidissement, mais ne sera pas très dense. Si vous cuisinez sous la forme dans laquelle vous allez servir, vous pouvez vous passer de la gélatine. Mais, si vous prévoyez de cuisiner sous la forme, puis de le mettre sur le plat, de la gélatine doit être ajoutée. Plus il y a de cartilage dans la viande, moins il faut de gélatine. Servir la viande en gelée finie avec du raifort.
Ingrédients:
- Boeuf - 500 grammes
- Viande de dinde - 500 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1-2 pièces
- Grains de poivre - 5-7 pièces
- Cardamome - 1 pièce
- Sel - 2 pincées
- Eau - 2 litre
- Gélatine - 1 Art. la cuillère
Portions: 16
Comment faire cuire la viande en gelée de bœuf et de dinde
Préparez les ingrédients.
Nous lavons la viande et la mettons dans de l'eau froide. Nous avons mis le feu à la poêle. Avant l'ébullition, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée. Cuire la viande à couvert à feu doux pendant environ une heure.
Ensuite, ajoutez le sel, les oignons et les carottes. Nous continuons à cuisiner pendant encore 2 heures.
Lorsque la viande est prête, ajoutez les grains de poivre, le laurier et la cardamome. Nous cuisinons pendant 10-15 minutes et retirons la casserole du feu.
Carotte bouillie coupée en fines assiettes. Découpez des figures à l'aide d'emporte-pièces. Mettez les carottes au fond du moule.
Nous démonterons la viande, en enlevant les os, le cartilage et, le cas échéant, la graisse. Coupez des morceaux de viande à travers les fibres et mettez-les dans des moules.
Versez une cuillerée de gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Refroidissez le bouillon à une température de 70 degrés. Ajouter la gélatine au bouillon chaud et bien mélanger. Lorsque la gélatine se dissout, filtrez le bouillon dans une étamine et versez-le dans des moules. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (c'est possible la nuit).
Mettez la gelée finie sur un plat plat. Pour ce faire, couvrez le formulaire avec un plat et retournez-le. La viande en gelée de bœuf et de dinde est prête. Bon appétit!
Conseil de cuisson:
Pour vérifier la solidification du bouillon, vous pouvez envoyer une petite portion au froid et, en fonction du résultat, calculer la quantité de gélatine.
Source: povar.ru