Hieroglüüf 吉, mis tähendab õnne, sai Sretenka uue Jaapani restorani sümboliks ja andis sellele nime. Kichi projekt avati 2022. aasta veebruaris tänaval asuva revolutsioonieelse häärberi teisel korrusel. Sretenka, 7.
Aastast 2020-21 on Sretenka jaoks saanud maamärk, kuna seal on ilmunud palju huvitavaid restoranikontseptsioone. Kuid vähesed mäletavad, et ta tegi oma "esimese sügava hingetõmbe" 2018. aastal, kui siin ilmus esimene prosecco baar Venemaal PR11. See asub rikkaliku ajaloolise minevikuga häärberis. Baarist on saanud oma autorite perefirma, meeskonna moodustavad sugulased ja lähedased sõbrad, kes suhtuvad oma töösse suure hirmu ja armastusega. Neli aastat hiljem, olles õppinud autentse Itaalia baariga töötamise kõiki nüansse, otsustasid projekti loojad teha "ülemineku" Euroopast Aasiasse.
"Aasiale mõeldes meenub ennekõike Jaapani köök, kõik muu on teisejärguline, meie arvates pole Jaapani köök kantud UNESCO kultuuripärandi nimekirja," ütleb Kichi üks asutajatest Maria Sinjajeva. projektiga, „Kui vabanesid ruumid maja teisel korrusel, kus PR11 asub, otsustasime, et oleks tore trepist üles ronida ja ühest maailma otsast teise toimetada.
Autorid süvenesid teemasse põhjalikult ning et mitte teha tüüpilisi vigu - mitte kaotada autentsust nimes, interjööris, esemetes, meelitasid nad meeskonda Sasha Ismailova - Jaapani kultuuri spetsialisti, kes on olnud jaapanlaste eesotsas. Venemaa toimetus Beyond on viimase 11 aasta jooksul kuulunud TASS-i "Vene pärand Jaapanis" 2021. aasta parimate veebipõhiste eriprojektide nimekirja. Lisaks haridusfunktsioonile on Sasha projektis tõlkija - köögi ja baari paigaldavad Kichisse jaapanlased.
Toidu eest vastutavad projektis kaks kokka - Masaharu Horiike ja Sergey Ligay. Peakokk Horiike on pärit Shizuoka prefektuurist, restoranipidajate perekonnast. Perekonnatraditsiooni jätkates õppis ta klassikalise Jaapani köögi põhitõdesid, misjärel pühendus täielikult kokakunstile. Enne Moskvasse tulekut töötas ta Tokyo kesklinnas mainekas hotellis asuvas gurmeerestoranis. Kahesaja-aastase ajalooga restoranis omandatud kogemused on taganud kokale oskuse leida traditsioonilistele retseptidele värske lähenemine. Samas, Jaapani traditsioonide tšempion köögis, ei ole ta valmis järeleandmisi tegema, kui asi puudutab toodete kvaliteeti.
«Kichi restorani menüüd koostades võtsin endale ülesandeks rääkida Moskva avalikkusele Jaapani kulinaarsetest oskustest lihtsalt ja arusaadavalt. Eelkõige toodete kombinatsiooni unikaalsusest,” räägib Horiike-san. Seega on moskvalastel võimalus proovida intrigeerivat rooga – valetofut sibulatarretisega (450 ₽). Menüüst leiab ka ehtsat tofut — krõbeda koorikuga maitsva steiki kujul (500₽). Nagu ka mahlane tuunikala steik (1300 ₽), Gunkan merikuradi maksaga (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) ja muud Jaapani köögi pärlid.
Teine, kuid mitte vähemtähtis kokk Sergey Ligay sattus 1998. aastal Jaapani meistri Norito Watanabe professionaalsesse kööki. 4 aastat on ta kokast sous-kokaks saanud. 2003. aastal sai temast kokk, ta avas ja käivitas sushibaarid erinevates Venemaa linnades. Nüüd on Sergei projekti Seafood Factory juhtivpartner.
“Mõlemad kokad on suured Jaapani köögi meistrid, nende tandem projektis on suunatud autentse köögi kohandamisele Venemaa tarbija arusaamisega. Kokad juhatavad külalise läbi kõikidest etappidest: sushi, külmad ja kuumad suupisted, on mõned kohandatud rullid, kuumad ja Jaapani magustoidud,“ räägib Kichi projekti kaasautor Ekaterina Moroz. Tema karjäär algas Minskis Bistro de Luxega, seejärel olid seal Newsi kohvik ja resto-baar "Hush Mice", nendes projektides läbis Ekaterina kõik restorani juhtimise etapid.
Kichi ei pööranud baarile vähem tähelepanu: seal on palju saket, klassikalist Euroopa alkoholi ja loomulikult kokteile. Nende eest vastutab rahvusvahelise baaride võrgustiku Butler kaasomanik Yuta Inagaki, millest üks avati 2020. aasta alguses Sretenkal ja sai esimese tegevusaasta eest auhinna Wheretoeat Moscow 2021. Kichi jaoks arendas Yuta välja 12 ainulaadset kokteili kolmes kategoorias: kerge, keskmine ja kange. Iga kokteil ei sobi mitte ainult hästi menüü roogadega, vaid sisaldab ka Jaapani hõngu. Kui vanamoodne, siis miso ja kreemja banaanimaitsega, kui Martini, siis yuzuga, Rossini - sakura vermutiga.
Kichi korporatiivse identiteedi töötas välja agentuuri Delo Collective asutaja ja loovjuht, ajakirjanik ja DJ Ilja Kiselev. Tema portfellis on üle 200 töö maailma juhtivatele restoranidele: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height jne.
Interjööritööd usaldati arhitektuuribüroole SAGA, kes on tuntud oma projektide poolest: veebaar, mille eest said poisid parima disainiauhinna jne; Reef restoran (Sotši), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania jne.
“Kichi projektis oli meil ülesanne luua ebatüüpiline Jaapan kõige laiemas mõttes: ilma taskulampide ja animeta. Aga tegelikult on see tüüpiline kaasaegne Jaapani restoran, kus on palju puitu ja sooja valgust," räägib Saga üks asutajatest Julia Ardabjevskaja. "Säilitades autentsuse, süvenesime ehitustavadesse ja pöörasime kõik pea peale. vähe, nii ilmus sinine põrand ja hall lagi, vannitoas kala pea kohal, pahupidi pööratud kapp. Seal on ka varjuteater ning ainult eritellimusmööbel ja sisustusesemed. Kaasasime ka kunstnik Rodion Kitaevi, et luua Kichi interjööri unikaalne pannoo – ta tegeleb maali, tikandi, nukukunstiga. Oma praktikas kasutab ta illustreerivat lähenemist, kuid allutab selle "mutatsioonile". Töötab lakoonilise siluetiga. Osalenud näitusel Šveitsi arhitektuurimuuseumis (2020, Basel), San Sebastiani biennaalil (2018, Hispaania) ja Sao Paulo biennaalil (2019, Brasiilia). Rodion on avaldanud ajakirjades Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Autoril on ühisprojekte Yandexi, Sogepromi (Prantsusmaa) jt.
"Prosecco baaris püüdsime luua atmosfääri, mis viiks teid Itaaliasse ja otsustades selle järgi, et itaallased meid aktiivselt külastavad, see meil õnnestus," ütleb PR11 ja Kichi projektide kaasautor Maria Sinyaeva. meie uude projekti ootame kõiki Jaapani kultuuri, atmosfääri ja loomulikult köögi tundjaid.
Allikas: www.fashiontime.ru