Xylitol je přírodní sladidlo získané z březové kůry. Jeho hlavní rozdíl od cukru a jiných sladidel spočívá v tom, že brání rozvoji zubního kazu - to je užitečné pro zubní zdraví. Proto se xylitol používá při výrobě zubní pasty a žvýkačky.
Kromě toho může xylitol odolávat vysokým teplotám a není karamelizován - což umožňuje jeho použití při pečení bez kvasinek. Na druhé straně Xylitol ovlivňuje kvasinky a střevní mikroflóru některých lidí. Jaké jsou jeho přínosy a poškození, jaké jsou kontraindikace?
// Xylitol - co to je?
Xylitol je cukrový alkohol a zvláštní druh přírodní látky se strukturou, která je stejná jako cukr (uhlohydráty) a alkohol, ale nikoli chemicky. Jinými slovy, xylitol je alkohol obsahující uhlohydráty nebo komplexní uhlohydráty podobné rostlinným vláknům.
Přes sladkou chuť lidský trávicí systém neabsorbuje cukrové alkoholy (xylitol, erythrol, sorbitol) s nízkým obsahem kalorií. Kromě toho xylitol neovlivňuje enzymy žaludeční šťávy, čímž brání poškození zubů - díky čemuž se používá v žvýkačce.
Xylitol obsahuje o 40% méně kalorií než běžný cukr (asi 10 kcal na čajovou lžičku) a jeho sladkost a chuť jsou podobné sacharóze - díky tomu je jedním z nejpopulárnějších náhrad cukru v potravinářském průmyslu a ve výživě diabetiků.
// Číst více:
- uhlohydráty - druhy a klasifikace
- nejlepší sladidla - hodnocení
- stevia - výhody a škody
Kde je to obsaženo?
Xylitol se nachází v přírodě v březové kůře. Ve výrazně menším množství se vyskytuje u některých druhů ovoce a zeleniny. Současně je xylitolové sladidlo, které lze zakoupit v obchodech s dietními potravinami, vyrobeno z xylózy - zase se získává ze slunečnicových slupek, bavlněných slupek a kukuřičných klasů.
V potravinářském průmyslu se xylitol přidává jako náhrada cukru při výrobě diabetických nebo nízkokalorických potravin. Nejběžnější potraviny s xylitolem jsou:
- žvýkačka
- zmrzlina
- cukroví
- arašídové máslo bez cukru
- dezerty a sladkosti
- džemy a džemy
- sirup proti kašli
- nosní spreje
- sportovní doplňky
- zubní pasta a ústní voda
Xylitol v žvýkačce
Xylitol (xylitol nebo e967) je sladidlo, které je součástí většiny značek žvýkaček. Důvod popularity je, že přes sladkou chuť ji nelze fermentovat bakteriemi v lidských ústech - a na rozdíl od cukru nepoškozuje zdraví zubů.
Vědecké studie srovnávající sorbitol s xylitolem ukázaly, že tento má výraznější účinek proti kazu. Skupina xylitolu vykázala o 27% méně kazu než skupina sorbitolu.
// Číst více:
- rychlé uhlohydráty - seznam
- cukr - co je to škoda?
Xylitol proti kazu
Hlavním důvodem rozvoje zubního kazu je kyselina, která narušuje rovnováhu minerálů v zubní sklovině a činí ji křehkou. Kyselina se zase objevuje v důsledku aktivity bakterií, které zpracovávají cukr a sacharidy - jednoduše po jídle.
Použití xylitolu, na rozdíl od použití cukru a některých sladidel, inhibuje růst bakteriální populace. Rovnováha kyselina-báze zůstává normální, což snižuje riziko zubního kazu. Díky reakci na uvolňování slin hydratuje xylitol dásně, čímž snižuje množství zubního plaku na zubech.
Použití v zubní pastě a lécích
Jako látka zlepšující chuť (sladidlo) je xylitol součástí mnoha produktů ústní hygieny - především zubní pasty a výplachů. Kromě toho se xylitol používá při výrobě léčiv - sirup proti kašli, vitamínové komplexy atd.
Pastilky Xylitol se používají k léčbě zánětu středního ucha - ve skutečnosti žvýkání a sání pomáhají přirozenému čištění středního ucha, zatímco látka sama o sobě inhibuje reprodukci patogenů.
Kontraindikace a poškození
Xylitol je dobře prozkoumaná látka s minimálním množstvím vedlejších účinků. K poškození ve formě alergických reakcí může dojít výhradně v případě individuální nesnášenlivosti nebo při použití ve velkých dávkách.
Kontraindikace při použití xylitol - tlustého střeva nebo syndromu dráždivého tračníku. Studie naznačují, že cukrové alkoholy ovlivňují střevní mikroflóru. Ve skutečnosti je xylitol schopen vyvolat fermentaci - vyvolat tvorbu plynu, nadýmání a průjem.
Pro většinu dospělých je maximální denní dávka 20-70 g xylitolu - zatímco jedna žvýkačka obsahuje méně než gram této náhrady cukru. Dále upozorňujeme, že xylitol mírně zvyšuje hladinu inzulínu v krvi - což je důležité pro diabetiky.
***
Xylitol je přírodní sladidlo získané z březové kůry. Obsahuje o 40% méně kalorií než běžný cukr - má podobnou chuť. Výhody xylitolu mají navíc pozitivní účinek na zuby - díky čemuž se používá v žvýkačkách a zubních pastách.
Zdroj: fiteven.ru