El carpaccio de vedella és un plat gurmet. Es serveix gairebé cru, condimentat en suc de cítrics com adob i amanit amb espècies. Però mentre que la vedella ha de ser de vapor!
Descripció de la preparació:
El propietari del bar va desenvolupar un plat únic per a la famosa comtessa veneciana, a qui el metge va prohibir menjar carn cuinada. És per això que el cuiner simplement va adobar rodanxes fines de vedella fresca en suc de cítrics i va nomenar el plat després de Vittore Carpaccio, un artista que preferia el color de Borgonya en els seus quadres.
Ingredients:
- Vedella al vapor: 250-300 grams
- Llimona - 0,5 peces
- Oli vegetal - 20-25 Mil·lilitres
- Sal - 3 pessics
- Pebre negre mòlt - 3 pessics
- Enciam - Per tastar (per servir)
- Grosella vermella - Al gust (per servir)
Porcions: 3-4
Com cuinar Carpaccio de vedella
Prepareu els ingredients indicats. Trieu la vedella sense venes greixoses, doneu preferència a la polpa.
Esbandiu la carn en aigua, congeleu-la al congelador durant uns 10-15 minuts, segons la mida de la peça, de manera que sigui més fàcil de tallar. Tallar suaument amb un ganivet afilat. La carn a rodanxes ha de ser molt fina. Poseu les llesques en un bol o en un plat.
Premeu el suc de la meitat de la llimona a la carn i massatgeu suaument les rodanxes perquè incorporin el suc de llimona, actuarà com a adob. Deixeu-ho tot durant uns minuts 10-15. Durant aquest temps, es produirà la desnaturalització de les proteïnes de la carn. Si la llimona no està disponible, utilitzeu calç o taronja amb sabor agre.
Passat el temps especificat, esbandiu les fulles d’enciam, formeu un cercle de la carn en un plat i poseu els verds rentats al mig.
Salar i pebre la vedella a gust, guarnir amb baies de grosella vermella o llavors de magrana. Serviu carpaccio de vedella refrigerada amb una copa de vi blanc. Guarniu amb anet o julivert.
Font: povar.ru