Med se često nazivaju ukusna jela sa neobičnim ukusom i aromom. I nije činjenica da je medu deo proizvoda. Ako je tamo, epitet je gotovo zaslužen.
Aroma svetlih meda je najpogodnija za svinjska jela, gde, po pravilu, služi med jedna od aroma komponenti sos.
Mesni sosak obično pokušava da ne bude previše debeo, a začini se dodaju izuzetno umereno. Sljedeći recepti, ukoliko smanjite količinu soli i masti, a začiniće se u potpunosti isključuju, prilično je pogodna za ne previše stroga ishrana.
Svinjetina u sosu od meda - opšti principi kuvanja
• Dobra je bilo koja vrsta meda, glavno je da nije gust. Proizvod se koristi za zaslađivanje umaka, a ostale komponente koje nadopunjuje odgovorne su za karakteristike okusa. To su obično različiti začini, začinsko bilje, žestoka pića, sok od citrusa, đumbir, svježi češnjak, koncentrirani soja sos ili senf. Posljednja dva dodaju se umaku ne samo zbog okusa i arome, već dobro omekšavaju vlakna, čineći jelo sočnijim i mekšim. U istu svrhu koristi se ocat ili svježi limunov sok.
• U takvom umaku ne kuha se samo reza, već i meso na kosti ili rebrima. Za dinstanje i prženje meso se sječe na srednje velike komade. Peku se uglavnom veliki komadi celuloze ili rebara, ali često se na taj način pripremaju narezani svinjski rezovi.
• Svinjetina u medenom umaku se dinsta, prži na tavi, peče. U pećnici se meso kuha na limu, u rukavu ili foliji. Postoje recepti za multivarku. Koristeći različite metode kulinarske obrade, svaki put dobivaju potpuno nova jela - sa slatkasto hrskavom koricom, rijetkim ili gustim sosom.
• Meso pečeno u pećnici služi se kao međuobrok. Bilo koji prilog od žitarica i krumpira, svježeg ili slanog povrća, začinskog bilja pogodan je za dinstanu ili prženu svinjetinu u umaku od meda.
Pohovana svinjetina u medovom sosu sa semenkama sezama
Sastojci:
• svinjska pulpa - 400 gr;
• tri kašike soja sosa;
• škrob - 2 pune kašike;
• kašika sezama;
• pola kašike meda;
• rafinirano ulje visoke čistoće.
Način pripreme:
1. Narežite pulpu narezanu na kockice u škrob. Meso možete malo posoliti, ali to mora biti vrlo pažljivo. Soja sos će se dodavati u budućnosti i već je dovoljno slan.
2. Na ulju zagrijanom u tavi s debelim zidovima, uz redovno miješanje, pržite komade pulpe dok ne omekšaju.
3. U tavu sipajte soja sos pomešan sa medom i škrobom. Kuhajte miješajući dok se smjesa brzo i primjetno ne zgusne. To obično traje ne više od tri minute.
4. U jelo dodajte susam, dobro promiješajte i odmah sklonite sa štednjaka.
Svinjetina u medu sosu u tiganju
Sastojci:
• karbonat - 400 gr;
• dvije kašike soka od naranče;
• bijeli luk;
• rijetki med - 3 kašike. l.;
• dvije kašike kukuruza ili mješavine rafiniranog i običnog suncokretovog ulja;
• soja, neslani sos, po mogućnosti tamni - 40 ml;
• mljeveni biber i isparena sitna sol, razred "Extra" - 1/5 tsp;
• dvije kašike jestivog jabučnog octa.
Način pripreme:
1. Isperite ceo komad kaše hladnom vodom i osušite čistom krpom. Pospite mljevenim biberom pomiješanim sa soli i temeljito utrljajte smjesu po cijelom komadu.
2. U tavi, na umjerenoj temperaturi, dobro zagrijte malo ulja. Povećajte toplotu na maksimum. Dodajte meso i brzo pržite sa svih strana, dok ne porumeni, ne previše prženo. Povremeno okrećite!
3. Kombinirajte sok od naranče i koncentrat soje u maloj posudi ili šerpici. Dodajte med, jabukovo sirće i dva češnja belog luka smrvljena presom, promiješajte.
4. Polijte sos od meda u tavu i zagrijte na umjerenoj vatri, lagano okrećući komad povremeno. Ostatak sosa dodajte mesu dok se kuha.
5. Stavite kuhanu svinjetinu na posudu, isecite na delove i prelijte preostalom tečnošću u tavi.
Zamrznuta svinjetina u medovom sosu sa paradajzom
Sastojci:
• kilogram svinjske pulpe, ovratnika ili rebara;
• čaša tankog meda;
• mala glavica belog luka;
• neslani paradajz - nepotpuna čaša;
• čaša neslanog sojinog sosa;
• začini "Za meso", gotovi.
Način pripreme:
1. Koje god meso imate, isperite ga, narežite na kriške i stavite u duboku, po mogućnosti tavu sa debelim zidovima. Možete koristiti papriku s višeslojnim dnom.
2. Pastu od paradajza rastvorite sa koncentratom soje, dodajte med, začine, karanfilić od belog luka pritisnut presom. Dobro promiješajte i smjesu prelijte po mesu.
3. Stavite posudu na jaku vatru, sačekajte da zavri. Smanjite temperaturu na srednju tako da tečnost samo lagano kipi i poklopite.
4. Pirjajte oko sat vremena, dok kriške ne omekšaju, a sos se zgusne. Povremeno promiješajte, inače će izgorjeti.
Svinjetina u medu sosu sa jabukama u pećnici
Sastojci:
• svinjska pulpa - 700 gr;
• tri jabuke bilo koje kisele sorte, čvrste pulpe;
• dve kašike rakije;
• 1/2 kašičice. sok iscijeđen od svježeg limuna;
• tri kašike meda;
• kašika bilo kojeg biljnog, rafiniranog ulja;
• voda - pola čaše.
Način pripreme:
1. Pripremljenu pulpu izrežite strogo okomito na pravac vlakana, na kriške, debljine oko jedan i pol centimetara. Rasporedite ih na dasku za rezanje i lagano ih istucite, smanjujući debljinu na 0,8 cm. Natrljajte solju i paprom i ostavite kratko.
2. Isperite jabuke toplom vodom, uklonite jezgru i narežite na male kriške. Možete prvo ukloniti koru ako je žilava.
3. Obrišite mali mangal krpom namočenom u ulje i čvrsto složite komade jabuke. Stavite slomljene komade mesa na vrh.
4. Pokrijte sve folijom, stavite u vruću rernu na pola sata.
5. Med razmutite u toploj vodi, pustite da zavrije i malo prokuhajte da se sirup lagano zgusne. Malo ohladite, dodajte limunov sok i rakiju, promiješajte.
6. Kad se jelo skuha, uklonite foliju, prelijte mirisnim medenim umakom i vratite u pećnicu na pet minuta.
Pečena svinjetina sa senfom u sosu od meda
Sastojci:
• dva kilograma ogrlice ili šunke;
• 3 kašike heljdinog meda;
• 100 gr. ljuta gorušica;
• korijen đumbira - komad od 2 cm;
• bijeli biber, ručno zdrobljen - 1/2 kašičice;
• kurkuma, estragon - po pola kašičice;
• grančica ružmarina (zamenljiva sa pola kašike suvog);
• 1,5 kašike bosiljka;
• bijeli luk;
• sušena žutika - 3 bobice.
Način pripreme:
1. Dobro opranu pulpu osušite, vlažna pulpa ne prži se tijekom prženja, kao što biste željeli.
2. Na stol rasporedite dovoljno velik list folije. Trebalo bi biti dovoljno da meso dobro umotate i zatvorite. Stavite još jedan list folije na vrh, svinjsko meso postavite u sredinu.
3. Temeljito pomiješajte senf s medom. Dodajte kuhano bilje i začine te malo soli.
4. Na svim stranama svinjskih kriški napravite male proboje vrhom uskog noža i u njih umetnite prepolovljene češnje belog luka (4-5 komada). Iscijedite osušene bobice žutike u kašu.
5. Bez pomicanja sa folije, rasporedite medeni umak po cijelom komadu i umotajte u foliju sa šavom na vrhu. Prebacite "pakiranje" u lim za pečenje.
6. Pecite na satu i po na 180 stepeni, uobičajenoj temperaturi za takva jela. Zatim lagano razdijelite rubove folije i nastavite kuhati. Svakako je zalivajte sokom svakih deset minuta. Lagano ga izvucite žlicom da ne biste pocepali paket. Nakon 50 minuta meso se mora izvaditi i potpuno ohladiti bez uklanjanja iz folije.
Svinjetina u medu sosu: recept za aromatične ruffle pečene u rukavu
Sastojci:
• svinjska rebra - 500 gr;
• 70 ml soja od koncentrata soje;
• stoni sirće, 6% sirćeta - 20 ml;
• dvije kašike prženog maslinovog ulja;
• kašika senfa prema klasičnom receptu, začinjena, siromašna ocatom;
• tri češnja belog luka;
• dvije kašike mirisnog meda bilo koje vrste.
Način pripreme:
1. U mlazu tekuće vode isperite rebra, osušite i istrljajte mljevenom paprikom bez soli.
2. Pomiješajte maslinovo ulje sa octom. Dolijte koncentrat soje, med sa senfom i sitno nasjeckani češnjak.
3. Promiješajte smjesu tako da se med potpuno rasprši i zalijevajući rebra stavljena u posudu, ostavite tri sata.
4. Sakupite mariniranu svinjetinu u rukav, čvrsto povucite rubove i prebacite na lim za pečenje. Obavezno napravite nekoliko uboda na vrhu iglom kako film ne bi pukao.
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu (200 stepeni), kuhajte oko 45 minuta. Desetak minuta prije spremnosti, pažljivo prerežite rukav na vrhu tako da rebra dobro porumene.
Recept od svinjetine u medovom sosu sa jabukama za multivarku
Sastojci:
• dvije velike, uvijek zelene jabuke;
• pola kilograma svinjskog fila;
• kašika kvalitetnog maslinovog ulja;
• kašika soje, slani sos, taman;
• luk, srednje veličine;
• 40 gr. dušo.
Način pripreme:
1. Osušenu pulpu narežite na srednje velike komade, oljuštene jabuke iste veličine na kriške.
2. Stavite pripremljeno meso u posudu za kuhanje multivarke. U maloj posudi pomiješajte maslac, med i koncentrat soje. Dobro promiješajte i prelijte svinjskom smjesom.
3. Zatvorite poklopac, podesite program "Gašenje" i uključite, postavljajući tajmer na 20 minuta.
4. Nakon zvučnog signala dodajte nasjeckani luk s jabukama i ponovite prethodno kuhanje još 50 minuta.
5. Kušajte pripremljeno, čak vruće jelo sa soli, po potrebi dolijte koncentrat soje.
Svinjetina u sosu od meda - trikovi i saveti za kuvanje
• Ako nema tečnog meda, rastopite zgusnuti proizvod vodenom kupkom. Prije miješanja s ostalim sastojcima, med će trebati dobro ohladiti.
• Ne dodajte sol u posudu ako je soja tinktura dio sosa. Obično ima dovoljno soli da zasiti meso.
• Prije pečenja obavezno napravite nekoliko proboja u rukavu tankim oštrim predmetom jer će ga para koja se nakupi u njemu slomiti i meso će se osušiti. Trebate samo probiti površinu. Kroz rupe napravljene na dnu, sok će istjecati, što će dovesti do isušivanja svinjskog mesa.
• Deset minuta prije kuhanja odrežite rukav ili foliju i raširite ivice "paketa" u bočne strane. Ako se to ne učini, meso neće porumeneti.