Tradicionalni recept za cezar salatu uključuje samo vegetarijanske sastojke - salatu, krekere, parmezan i sos na bazi sirovih jaja, češnjaka, maslinovog ulja i limunovog soka. U isto vrijeme, klasičnog Cezara treba poslužiti ne na tanjiru, nego na drvenoj ploči, pri čemu će sastojci izlagati.
Kako kuhati Cezar salatu kod kuće - originalan recept bez piletine, lososa i, naravno, bez majoneze. Zašto se ova salata tako zove, ko je to izmislio, kojoj kuhinji pripada i druge zanimljive činjenice. Koja su salata i sir potrebni za klasični sastav?
// Salata Cezar - Istorija
Cezar salata nije dobila ime po rimskom caru Juliju Cezaru. Klasični recept pojavio se 1924. godine u Meksiku, a izmislili su ga doseljenici iz Italije, braća Cardini - Cezar, Gaudenzio i Aleks. U četrdesetim godinama prošlog stoljeća otvorili su restorane u Sjedinjenim Američkim Državama - u Sacramentu, San Diegu, a potom i u Los Angelesu.
Restoran Cezara Cardinija brzo je stekao popularnost među holivudskim zvijezdama - prije svega zbog neobičnog jela s potpisima. Na drvenom tanjiru gostima su posluženi listići salate s krutonima, parmezanom i originalnim sosom - klasična Cezar salata.
U budućnosti se recept promijenio - sastav je počeo da uključuje jaja (u početku su bila prisutna samo u sosu), piletinu, slaninu i paradajz - plus, salata je počela da se poslužuje u tanjiru. Sam Cezar Cardini patentirao je sos od potpisa i počeo ga proizvoditi za kućnu upotrebu.
// Pročitajte još:
- koliko jaja mogu jesti dnevno?
- pileća prsa - kalorije
- top 20 zdravih namirnica
Originalni recept
Izvorni sastav Cezarove salate uključivao je salatu Romano, žumanjak, krumpiri tostirani češnjakom u maslinovom ulju, parmezan sir i tradicionalni Worcestershire umak (umak od slada od sirćeta, melasa, šećer, sol, inćuni, ekstrakt tamarinda, luk, češnjak i začini )
Kao što smo gore spomenuli, posluživanje klasične Cezarove salate razlikuje se od uobičajene - prženi krekeri stavljeni su na velike listove salate, a na vrh su dodani dodaci toplog ili naribanog sira i umaka. Pravu salatu je trebalo jesti ručno, bez upotrebe vilice.
Kako pripremiti salatu Cezara kod kuće?
Prema historiji, klasični cezar recept za salatu pojavio se sa nedostatkom sastojaka - u kuhinji su ostali samo salata, krutoni i sos. Štoviše, u početku se jelo pripremalo pred očima posjetitelja - ovo traje samo nekoliko minuta. Zato se to može brzo učiniti i kod kuće:
// Cezar salata - sastojci (4 porcije)
- Romano salata - 3 glave srednje veličine
- Maslinovo ulje - pola šalice i dvije kašike
- Pola bageta za pravljenje krekera
- 2 karanfilić od belog luka
- Sok od dva limuna
- 2 žumanjka
- 12 kapi Worcester sosa
- Xnumx g parmezan
- Sol, biber
1. Napravite krutone
- Baguetu narežite na kriške od 1 cm, a zatim pripremite preljev - češnjak nasjeckajte na pola čaše maslinovog ulja. Stavite kriške hleba na lim za pečenje, pa ih namažite češnjakom. Prvo sušite krekere u rerni, a zatim ih lagano pržite u tavi.
2. Pripremite sastojke za salatu
- Romano salatu narežite pažljivo odvajajući tamne listove i podlogu stabljike, a zatim jaja kuhajte u kipućoj vodi tačno 1 minutu. Iscijedite sok od limuna (ili koristite gotov limunov sok) i na pari naribajte parmezan.
3. Pripremite umak
- Uzmite veliku zdjelu, u njoj pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja, 12 kapi Worcesterovog sosa, sol i papar - ili koristite gotov cezar dresing za salatu (nažalost, gotovo je nemoguće kupiti originalni umak Caesar Cardini u Rusiji).
4. Pomiješajte sastojke
- Dodajte nasjeckane listove salate Romano u zdjelu s umakom i pažljivo prebacite. Zatim dodajte žumance, krutone i sir i ponovo izmešajte. Rasporedite na tanjire i poslužite.
Kalorija i BJU
Energetska vrijednost posluživanja Cezarove salate, pripremljene prema klasičnom receptu, iznosi samo 200 kcal. Od toga su većina (oko 100 kcal) krutoni, 30-40 kcal za parmezan, 30-40 kcal za žumanjak, 20-25 kcal za sos i 5-10 kcal za salatu.
Kakva vam je salata i sir potreban u Cezaru?
Za klasični cezarski recept potreban je Romano salata - iako izgleda poput ledene salate, ipak se razlikuju. Romano (podvrsta salate) poznat je po svom gorkom ukusu, hrskavije je i sočnije, a listovi imaju izduženi oblik. S druge strane, zelena salata izgleda poput kupusa i ima blagi okus.
Sir mora biti dovoljno tvrd da se može narezati ili naribati - zato se parmezan dodaje u cezar salatu. Nakon dugog starenja, ona dobija svijetlu aromu - za razliku od mekih sireva koji ne zahtijevaju zrenje. Takođe ima i najveći postotak masti.
Međutim, glavna tajna Cezarove ukusne salate je originalni umak. Trebao bi imati laganu teksturu i svježu aromu - majoneza kategorički nije prikladna za ove svrhe.
***
Cezar salatu uopće nije izumio u starom Rimu, već u modernoj Americi. Klasični recept nije sadržavao meso, a jelo se pripremalo neposredno pred očima posjetitelja restorana. Uz umak, salatu je lako napraviti kod kuće - što će trajati samo nekoliko minuta.
Izvori:
izvor: fitseven.com