Svinjski kotlet sa pečurkama može biti ukusniji od svinjskog kotleta. A ako mislite da je uzimanje čekića i odbijanje komada svinjetine, a nakon prženja dovoljno, grešite. Možete pripremiti sočan, aromatičan narezak na različite načine: sa začini, umaci, salamuri, pohovani i tijesto, sa svim vrstama aditiva i bez njih. A naši pažljivo odabrani recepti pomoći će vam da ostvarite svoje najluđe kulinarske fantazije.
Svinjski kotlet sa gljivama - opći principi kuhanja
Princip kuhanja kotleta je jednostavan: meso prerežite preko vlakana debljinom oko 1,5-2 cm i pažljivo ga udrite čekićem, a da ne lomite komad, treba da bude čvrst. Usitnite sol, biber, začinite začinima, po želji, panirovaem.
Bilo koje gljive, bilo da su to šampinjoni, bukovače ili divlje gljive, savršeno se kombiniraju sa svinjetinom, tako da će poboljšati okus mesa. Dodajte ih ili samom breadingu, tijestu ili pre-kuvaru, a zatim ga položite preko kotleta.
Parenje za kotlete može biti jednostavno: od jaja i brašna, ili složenije: od istih gljiva, sira, začina, krekera i drugih sastojaka.
Možete dodati bilo koji prilog gotovim svinjskim kotletima sa pečurkama: povrće, žitarice, pasulj.
1. Svinjski kotlet sa gljivama u tijestu
Sastojci:
• svinjetina - 0,5 kg;
• biljno ulje - 70 ml;
Za test:
• topla voda - 350 ml;
• brašno - 300 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml.
Za punjenje:
• Holandski sir - 150 g;
• brašno - 150 g;
• spanać (može biti zamrznut) - 120 g;
• gljive (šampinjoni) - 15 g;
• jedno jaje;
• pavlaka - 100 g;
• senf - 20 g;
• začin, sol - 20 g.
Proces:
1. Pripremite testo na ovaj način: sipajte vodu u posudu 100 ml, dodajte joj suncokretovo ulje i kuvajte na srednjoj vatri. Ulijte brašno u duboku čašu, prelijte toplom vodom i maslacem, dobro promešajte žlicom, a zatim gnječite rukama. Pokrijte ručnikom i pustite da se zakuha i ohladi.
2. Napravite punjenje: pospite mlevenom pečurkom limunovim sokom, stavite u posudu, dodajte so, biber, ostavite da stoji 3 minuta, a zatim pržite do zlatno braon boje. Na kraju prženja sipati 20 g brašna.
3. Miješajte brušeni špinat s naribanim sirom, razbijte ga, dodajte senf, kiselo vrhnje i pržene gljive, sve temeljito promiješajte.
4. Svinjsko meso se opere, iseče na komade debljine oko 5 cm, prebije se dok ne dobijemo tanak pljosnati kolač. Pršute pospite solju i paprom.
5. Položite tijesto podijeljeno na 8 jednake dijelove. Sve se razvaljaju sa kuglicom vrlo tanko.
6. Stavimo kotleta na tučene torte, a gljive na njih.
7. Odozgo stavljamo drugu tanku testeninu i skupljamo ivice. Ako su ivice loše nagnute, možete ih pričvrstiti vilicom.
8. Tijesto nasjeckati na vruću tavu s maslacem i pržiti na umjerenoj vatri dok ne dođe na svijetlo smeđu koru s obje strane.
9. Pohovani komadići u tijestu poslužuju se na tanjirima, posuti ljekovitim biljem.
2. Svinjski kotleti sa pečurkama, pečeni u rerni
Sastojci:
• svinjski file - 1 kg;
• Glave luka 6;
• šampinjoni - 450 g;
• češnjevi češnjaka 4;
• crni biber, so, origano - 15 g;
• Holandski sir - 400 g;
• Italijanski začini - 20 g;
• puter - mali komad;
• pavlaka, majonez - 50 g;
• suvo belo vino - 1 čaša.
Proces:
1. Seckani svinjski file na komade debljine 5-6 cm, pažljivo odbijte.
2. Stavite komad maslaca na lim za pečenje, prelijte suvim vinom, malo luka u pola prstena, a kotlet pospite solju i paprom.
3. Šampinjone sitno isjeckati i pržiti u suncokretovom ulju.
4. Također na vrhu kotleta pospite začine, začine, položite drugi dio luka, pečene pečurke i drobljeni češnjak.
5. Sav sadržaj podmazuje kiselo vrhnje, pomiješano s majonezom u jednakim omjerima.
6. Na vrh posipajte naribanim sirom.
7. Pecite u rerni na umerenim temperaturama.
8. Prskajte biljke dok poslužujete.
3. Svinjski kotleti sa šampinjonima "Set okusa" \ t
Sastojci:
• Svinjski deo (vrat) - 650 g;
• češnjevi češnjaka 2;
• mleveni crni biber - 10 g;
• ljuta paprika - 2 g;
• mažuran - 30 g;
• morska sol - 10 g;
• šampinjoni - 8;
• 1 prosječna mrkva;
• 2 srednji luk;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• peršinovo zelje - hrpa 1;
• majonez - 70 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• brašno - 2 Art. žlice;
• začin - 40 g.
Proces:
1. Isprano meso se dijeli na 4 jednake komade.
2. Prelijte maslinovim uljem u malu šoljicu, dodajte crvenu i crnu papriku, mažuran, češnjak stisnut kroz presu češnjaka, posolite i dobro promešajte.
3. Sve komade mesa ne odvajamo vrlo tanko, utrljavamo ih pripremljenom marinadom, stavljamo u posudu i ostavljamo ih na jedan dan.
4. Pečurke se urezuju u srednju kocku i prže u suncokretovom ulju.
5. Za pečurke pečene u tiganju, dodajte šargarepu, naribanu na krupniju rijetku, luk, mrvljiv luk, pržite do svetlo smeđe boje.
6. Prženo povrće izvadite iz peći, malo ohladite i dodajte škrob, sjeckani peršin, naribani sir, majonez, biber, malo soli i sve temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.
7. Marinirani kotleti se uvaljuju u brašno (da bi se održala sočnost).
8. Na vruću tavu stavite kotlet sa uljem i pržite na velikoj vatri, okrećući ga s jedne strane na drugu.
9. Pržene kotlete stavite na podmazani lim za pečenje, podmažite smjesu, stavite u vruću pećnicu i pecite 20 minuta na ne visokoj temperaturi.
10. Služi se na a la carte tanjirima, ukrašenim zelenilom, svežim paradajzom i krastavcima.
4. Svinjski kotlet sa šampinjonima u susamu sa prilogom
Sastojci:
• svinjski file - 500 g;
• zeleni pasulj - 120 g;
• šampinjoni - 150 g;
• Bugarski biber - 3;
• paradajz višnje - 1 kg;
• Srednja šargarepa 2;
• soja sos "Kikkiman" - 50 ml;
• mleveni crni biber - 20 g;
• soli - 10 g;
• mleko - 100 ml;
• 1 jaje;
• brašno - 150 g;
• susam - 50 g.
Proces:
1. Svježi zeleni grah (možete zamrznuti) kuhati dok ne omekša, prelijte hladnom vodom.
2. Rezane šargarepe šargarepe prže se u biljnom ulju, na visokoj temperaturi.
3. Oljuštene, oprane pečurke narežite na tanku plastiku i stavite u šargarepu, promešajte i pržite.
4. Moja bugarska paprika, izvadite seme i isecite ih u dve dužine, a zatim tanke slamke, raširite ih pečurkama i šargarepi, pržite ih.
5. Isprani paradajz od višanja se reže na komade 2. Dodajte ih zajedno sa grahom na samom kraju pečenja pečurki sa mrkvom i biberom, promešajte i ponovo pržite 3 minuta.
6. Sipajte “Kikkoman” sos u povrće ukras, sol, papar, pržiti 2,5 minuta opet, izvadite iz peći, zatvorite s poklopcem i pustiti da se skuha.
7. Svinjsku krpu razrežite na porcije i bacite.
8. Ulijte mleko u čašu, sipajte brašno, susam tamo, razbijte jaje, posolite, promešajte i ostavite nekoliko minuta.
9. U rezultirajućem lizonu umočili su komade i poharali krušnim mrvicama.
10. Stavite kotlete na tavi zagrijanu sa uljem i pržite na laganoj vatri dok se ne omekša.
11. Prilikom posluživanja, stavite kotlet na tanjur za serviranje, zatim položite prilog od gljiva.
5. Svinjski kotleti sa gljivama, pari
Sastojci:
• svinjsko meso bez masti - 0,5 kg;
• gljive svježeg vrganja - 10 kom.
• majonez - pola čaše;
• tvrdi sir - mali komad;
• začin - 1 paket.
Proces:
1. Komadi mesa odbijaju i trljaju sa soli i začinima.
2. Sečene komade stavite na foliju i iseckani, prženi u maslacu.
3. Sve ih premazujemo majonezom i posipamo naribanim sirom.
4. Pa umotajte rubove folije i stavite u dvostruki kotao.
5. Uključite u režimu kuvanja i skuhajte 45 minuta.
6. Prilikom posluživanja stavljamo svaku posudu na tanjur, pored nje stavljamo povrće.
6. Svinjski kotleti u tijestu od gljiva
Sastojci:
• svinjsko meso - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - 3 Art. kašike;
• sol, crni biber - 20 g.
Za tijelo:
• šampinjoni svježi - 150 g;
• 2 jaja;
• brašno - 80 g;
Majonez - pola čaše;
• sol, crni biber - 20 g;
• začina - 1 ambalaža.
Proces:
1. Svinjsko meso bez masti rezano u srednje komade, debljina 3 cm svaka.
2. Udarite čekićem, trljajte biber i so.
3. Pomiješajte majonezu, brašno, jaja 2, začinite u šoljici. Udariti vilicom dok se ne pomiješa.
4. Pripremljene gljive način tanka ploče, stavite ih u pripremljenu mješavinu brašna, dobro izmiješati.
5. Zagrijte posudu s maslacem.
6. Pršute dobro umočite u tijesto i stavite na tavu, pržite na laganoj vatri dok ne skuhate i obrazujte na površini zlatno smeđe boje. Da biste okrenuli takve komade, morate ih polako, tako da ne slažu tijesto.
7. Spremni kotleti poslužuju se na odvojenim posudama sa kuvanom heljdinom, rižom ili salatom od povrća.
Svinjski kotlet sa pečurkama - trikovi i napojnice
• Prije pečenja u peći, kotleti su najbolje pržiti - tako da postanu sočniji.
• Da biste posebno dobro namočili meso, začinite komad ne nakon, već prije rezanja.
• Odrezak će biti aromatičan i ukusniji ako dodate malo sušenog češnjaka u paniranje.
• Za jelo nemojte koristiti previše masnu svinjetinu, najbolje je uzeti lisnicu.
• Pečurke mogu biti ne samo sveže, već i sušene ili zamrznute.
• Na kraju pripreme 50 grama bijelog vina dobićete poseban okus.
• Ne pecite ili pecite svinjske kotlete sa pečurkama duže od navedenog vremena - meso će izgubiti sočnost i postati suvo.