Balyk, poznat i kao sušeno meso, teško je kupiti u prodavnici, posebno zaista kvalitetan i prirodan proizvod. A cijena neće biti mala.
Kod kuće možete pripremiti ništa manje ukusan svinjski balik, tehnologija je prilično jednostavna.
Većina recepata ne zahtijevaju oskudne sastojke. Jedan minus je što ćete morati biti strpljivi, jer nećete moći brzo napraviti ukusno suho meso.
Svinjski balik kod kuće - opći principi pripreme
Najvažnija stvar u pripremi balika je kvalitetno meso, poželjno je da ne bude starije od jednog dana. U suprotnom, biće teško sačuvati ga nekoliko dana. Za balik se obično koristi lojnica. Ovaj dio je prilično nježan, sol i začini dobro prodiru u njega, a oblik komada je vrlo zgodan. Ako trebate skratiti vrijeme kuhanja, možete izrezati filu na nekoliko izduženih dijelova duž zrna. Dobićete neku vrstu kobasice.
Šta će vam još trebati:
• krupna so, pogodna je morska so;
• različite vrste paprike;
• konjak (ne u svim receptima);
• začini, suvo bilje.
Suština tehnologije je sušenje. Ali prije nego što izložite svinjetinu zraku, morate izvući što je moguće više vode iz komada. Za to se koristi sol. Suši komad i daje ukus mesu. Nakon samo jednog dana mariniranja u soli, svinjetina će se smanjiti, a na dnu posude će se formirati tekućina. Ne možete ga izliti do samog kraja, inače koncentracija soli u mesu može biti niska i ono će jednostavno početi trunuti iznutra. Povremeno možete preokrenuti komad.
Posoljena svinjetina se suši, začini začinima, ako to nije učinjeno od samog početka, a zatim se šalje na sušenje. Obično se meso umota u platno i visi u zraku, ali pod krovom. Sunčeve zrake ne bi trebale doći do proizvoda.
Svinjski balik kod kuće za 10 dana
Recept za prirodni svinjski balik kod kuće, pripremljen na klasičan način. Upotrebljena je peciva, dovoljan je kilogram. Osim toga, trebat će vam ručnici od tkanine ili komadići gaze.
Sastojci
• pecivo 1 kg;
• 0,5 šolje morske soli;
• paprika, crni biber, crvena paprika, korijander.
Priprema
1. Operite pecivo, uklonite sve filmove i vene, obrišite salvetama.
2. Uzmite posudu prikladne veličine. Pogodno je koristiti plastične posude s poklopcem. Sipajte pola soli na dno i poravnajte.
3. Stavite parče peciva i takodje pospite so odozgo i istrljajte strane.
4. Zatvorite posudu. Stavili smo ga u frižider na tri dana. Možete ga povremeno okretati na drugu stranu kako bi se meso bolje posolilo.
5. Nakon 3 dana izvadite pečenicu, otresite kapi i osušite je salvetom.
6. Pomiješajte različite vrste bibera, mljevene sjemenke korijandera i utrljajte komad sa svih strana, nemojte se bojati pretjerati.
7. Uzmite komad gaze, razvaljajte ga u 4 sloja, stavite meso, umotajte i zavežite koncem. Okačimo ga u ventiliranom prostoru.
8. Provjeravamo svaki drugi dan. Ako odjednom meso nastavi ispuštati vlagu, tkanina je vlažna, možete zamijeniti gazu.
9. Stojimo ukupno 5-7 dana. Zatim se balik može izvaditi, iseći i probati. Ako je potrebno, ostavite još nekoliko dana.
Brzi svinjski balik kod kuće sa konjakom
Konjak se često koristi za pripremu svinjskog balika kod kuće. Ovo piće inhibira rast bakterija, daje mesu poseban ukus i neobično suptilnu aromu. To također uvelike ubrzava proces i moći ćete okusiti meso za 3-4 dana.
Sastojci
• 1 kg peciva;
• 3 kašike crnog bibera u zrnu;
• 50 ml konjaka;
• 0,5 šolje krupne soli;
• 2 kašičice. mljevena crvena paprika;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike timijana.
Priprema
1. Crni biber u zrnu samljeti u mužaru. Možete dodati malo crvene suhe mahune.
2. Operite i pripremite svinjsko meso, komad osušite peškirom.
3. Pomiješajte so i šećer, dodajte crni biber izmrvcen u mužaru. Suvu smjesu promiješajte, pa dodajte konjak.
4. Polovinu pripremljene smese sipajte u posudu. Stavili smo meso. Pospite sa strane i na vrh sa drugom polovinom soli i šećera.
5. Zatvorite posudu i stavite je u frižider na dva dana. Meso povremeno prevrnuti da se marinira sa svih strana. Pazite da ima soli i sa strane.
6. Nakon dva dana mariniranja, meso se može izvaditi. Isperemo ga hladnom vodom i obrišemo.
7. Pomiješajte timijan sa crvenom paprikom, možete dodati slatku papriku ili koristiti crni biber. Natrljajte pecivo sa začinjenom smjesom.
8. Svinjetinu umotajte u platnenu salvetu i stavite u frižider. Možete probati za jedan dan. Ako je potrebno, povećajte vrijeme.
Sušeni svinjski balik kod kuće sa tečnim dimom
Još jedan recept za svinjski balik kod kuće s konjakom, ali se dodatno dodaje tekući dim. To daje mesu dimljenu aromu.
Sastojci
• 1 peciva (oko 1-1,2 kg);
• 1 kašika šećera;
• 7 kašika kamene soli;
• 3 kašike tečnog dima;
• 4 kašike konjaka;
• 3 kašike tečnog dima;
• ljuta paprika po ukusu.
Priprema
1. Pomiješajte sol sa granuliranim šećerom, dodajte malo ljutog ili crnog bibera po želji.
2. Pripremljeno svinjsko meso poprskajte ovom smesom, zatvorite posudu i ostavite u frižideru 2 dana. Ako komad nije debeo ili je rezan po dužini, možete ga ostaviti jedan dan.
3. Zatim isperite meso i osušite ga.
4. Pomiješajte konjak sa tečnim dimom i natrljajte svinjetinu sa svih strana. Ostavite u frižideru još 10 sati, do jednog dana. Za to vreme preokrenite nekoliko puta.
5. Izvadite meso, uzmite papirne ubruse ili salvete, uklonite višak vlage.
6. Zamotajte pecivo u gazu, okačite 5-7 dana, moguće i u zatvorenom prostoru, ali ne bi trebalo da bude velika vlažnost.
7. Po želji vrh gotovog balika natrljajte crvenom mljevenom paprikom.
Pečeni svinjski balik kod kuće u rerni
Naravno, ovaj recept nema ništa zajedničko sa klasičnim sušenim balikom, ali je i veoma zanimljiv i pomoći će vam ako ne želite da čekate nekoliko dana.
Sastojci
• 1 kg svinjetine;
• 1 kašika soli;
• 4 češnja belog luka;
• 1,5 kašičice. mljeveni crni biber;
• 1 kašičica. slatka paprika.
Osim toga, trebat će vam jedna vrećica za pečenje.
Priprema
1. Pomiješajte sol sa svim ostalim začinima u posudi.
2. Opran i osušen komad natrljajte ovom mješavinom. Zamotajte u vrećicu ili prebacite u kontejner. Stavite u frižider na jedan dan ili barem preko noći.
3. Beli luk oljuštite, češnjeve narežite na nekoliko delova.
4. Izvadite svinjetinu iz frižidera, napravite ubode nožem i ubacite beli luk.
5. Rukama utrljajte preostale začine po mesu.
6. Prebacite budući balik u vreću za pečenje.
7. Zagrejati rernu na 250 stepeni.
8. Meso poslati, smanjiti temperaturu na 200. Kuvati sat vremena. Zatim držite meso u rerni dok se rerna potpuno ne ohladi.
Domaći svinjski balik sa belim lukom i votkom
Za pripremu ovog balika nije vam potreban konjak, ali će vam trebati malo votke. Koristite običan svježi bijeli luk.
Sastojci
• 5 kašika soli;
• 800-1000 g svinjskog mesa;
• 5 čena belog luka;
• 30 ml votke;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašičica. crvena paprika.
Priprema
1. Ren češnjaka nasjeckajte jako sitno, pomiješajte sa solju i šećerom, a možete dodati i druge začine.
2. Meso operite, osušite, pa natrljajte votkom, stavite u plastičnu vrećicu i ostavite dva sata.
3. Izvadite svinjetinu i pospite začinima. Sve što ostane sipamo na komad. Prebacite ga u posudu ili vratite u vrećicu i ostavite da odstoji jedan dan.
4. Meso operite i osušite.
5. Komad umotajte u gazu i stavite u frižider na jedan dan. Onda ga objesimo u istu gazu na promaju, sacekamo jos 2-3 dana i mozemo probati. Ako je potrebno, dodajte vrijeme.
Domaći svinjski balik u bojarskim komadima
Recept za bojarski balik, koji se priprema u komadima i mnogo brže nego od većeg mesa. U prosjeku se ovo meso može skuvati za dva dana, što se smatra prilično brzim. Začine biramo po vašem ukusu.
Sastojci
• 1 kg peciva;
• 1 kašičice. ljuta paprika;
• 120 g soli;
• 50 g šećera;
• 1 kašičica. slatka paprika;
• 70 ml konjaka.
Priprema
1. Meso oprati, iseći na komade po zrnu od 1,5-2 centimetra. Dobićete neke vrste kotleta.
2. Pomiješajte sol i šećer.
3. Meso obilno pospite konjakom, istrljajte ga, a zatim ga gusto posolite. Pokrijte i ostavite najmanje 15 sati.
4. Isperite komadiće začina. Obrišite suhom.
5. Uključite rernu, podesite je na minimum. Zagrejati na 70-80 stepeni.
6. Stavite komade svinjetine na rešetku i sušite u rerni 10-15 minuta. Zatim ga isključite i ostavite sat vremena. Ponovo uključite rernu i ponovo osušite meso na minimalnoj temperaturi. Ponavljamo ponovo.
7. Podmažite komadiće balika kapljicom ulja ili konjaka. Slatku papriku pomiješajte sa ljutom paprikom, možete im dodati sjeckani bijeli luk. Istrljajte komade mesa i stavite ih u frižider na 1-2 sata da se svinjetina zasiti začinima. Onda ga možete iseći i probati.
Svinjski balik kod kuće - korisni savjeti i trikovi
• Nepoželjno je sušiti balik napolju tokom vruće sezone, jer se verovatnoća da meso pokvari nekoliko puta povećava. Također je važno osigurati da se muve ne približe komadu.
• Gotovo meso se može natrljati bilo kojim začinima, bijelim lukom, začinskim biljem. A da ostanu na površini, namaže se s nekoliko kapi ulja.
• Balyk treba čuvati u frižideru, umotan u krpu ili papir. Povremeno provetrite meso kako ne bi došlo do vlage. U stara vremena, komadi su posipani krupnom solju, koja upija višak vlage, i čuvani u podrumu.