Балык, ён жа вяленае мяса, купіць у краме складана, тым больш сапраўды якасны і натуральны прадукт. Ды і кошт будзе не маленькая.
У хатніх умовах можна прыгатаваць не менш смачны балык з свініны, тэхналогія досыць простая.
большасць рэцэптаў не патрабуюць дэфіцытных інгрэдыентаў. Адзін мінус - прыйдзецца набрацца цярпення, так як хутка зрабіць смачнае сыравяленых мяса не атрымаецца.
Балык з свініны ў хатніх умовах - агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Самае галоўнае ў падрыхтоўцы балык - гэта якаснае мяса, пажадана, каб яму было ня больш за суткі. У адваротным выпадку захаваць яго некалькі дзён будзе складана. Звычайна для балык выкарыстоўваецца выразка. Гэтая частка дастаткова пяшчотная, у яе добра пранікае соль і спецыі, ды і форма кавалка вельмі зручная. Калі трэба скараціць час прыгатавання, то можна выразку раскроіць на некалькі падоўжаных кавалкаў ўздоўж валокнаў. Атрымаецца своеасаблівая каўбаса.
Што яшчэ спатрэбіцца:
• буйная соль, падыдзе марская харчовая;
• розныя віды перцу;
• каньяк (не ва ўсіх рэцэптах);
• спецыі, сухія травы.
Сутнасць тэхналогіі заключаецца ў вяленая. Але перад тым, як адправіць свініну на паветра, трэба максімальна выцягнуць з кавалка ваду. Для гэтага выкарыстоўваюць соль. Яна высушвае кавалак, надае мясу густ. Ужо праз суткі марынавання ў солі, свініна паменшыцца ў памеры, а на дне пасудзіны утворыцца вадкасць. Выліваць яе нельга да самага канца інакш канцэнтрацыя солі ў мясе можа быць маленькая, яно папросту пачне протухать знутры. Можна перыядычна кавалак пераварочваць.
Прасоленая свініну выціраюць, запраўляюць спецыямі, калі гэта не зроблена з самага пачатку, а затым адпраўляюць вялиться. Звычайна мяса заварочваюць у палатняную тканіну і падвешваюць на паветры, але пад дахам. Сонечныя прамяні не павінны трапляць на прадукт.
Балык з свініны ў хатніх умовах за 10 дзён
Рэцэпт натуральнага балык з свініны ў хатніх умовах, які рыхтуецца класічным спосабам. Выкарыстоўваецца выразка, дастаткова аднаго кілаграма. Дадаткова спатрэбяцца тканкавыя ручнікі або кавалкі марлі.
інгрэдыенты
• выразка 1 кг;
• 0,5 шклянкі марской солі;
• папрыка, перац чорны, чырвоны, каляндра.
падрыхтоўка
1. прамывалі выразку, выдаляем усе плёнкі і жылы, выціраем насуха сурвэткамі.
2. Бярэм пасудзіну, прыдатную па памеры. Зручна выкарыстоўваць пластыкавыя судочки з вечкам. Насыпаем на дно палову солі, разраўноўваюць.
3. Кладзем кавалак выразкі і зверху таксама пасыпаем соллю, шаруе бакі.
4. Закрываем кантэйнер. Адпраўляем яго ў халадзільнік на тры дні. Можна перыядычна яго пераварочваць ан другую бок, каб мяса лепш просолилось.
5. Праз 3 дні дастаем выразку, стрэсваюць кроплі і насуха выцірае сурвэткай.
6. Змешваем розныя віды перцу, ціск насенне каляндры і шаруюць з усіх бакоў кавалак, не баімся перабраць.
7. Бярэм кавалак марлі, згортваем ў 4 пласта, кладзём мяса, абарочваецца і перавязваем ніткай. Падвешвалі ў ветрыцца памяшканні.
8. Праз дзень правяраем. Калі раптам мяса працягвае выпускаць вільгаць, тканіна вільготная, можна замяніць марлю.
9. вытрымліваюць у агульнай складанасці 5-7 дзён. Затым балык можна зняць, нарэзаць і паспрабаваць. Пры неабходнасці пакідаем яшчэ на некалькі дзён.
Хуткі балык з свініны ў хатніх умовах з каньяком
Каньяк часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі балык з свініны ў хатніх умовах. Гэты напой душыць рост бактэрый, надае мясу асаблівы смак і незвычайна тонкі водар. А яшчэ ён выдатна паскарае працэс і паспрабаваць мяса можна будзе ўжо праз 3-4 дня.
інгрэдыенты
• 1 кг выразкі;
• 3 лыжкі перцу чорнага гарошкам;
• 50 мл каньяку;
• 0,5 шклянкі буйной солі;
• 2 ч. Л. чырвонага молатага перцу;
• 3 лыжкі цукру;
• 2 лыжкі чабора.
падрыхтоўка
1. здрабнеюць у ступцы чорны перац гарошкам. Можна да яго дадаць трохі чырвонага сухога струка.
2. промывают і падрыхтоўваем свіную выразку, падсушваюць кавалак ручніком.
3. Злучаем соль з цукрам, кладзём раздушаны ў ступцы чорны перац. Размешваць сухую сумесь, пасля гэтага дадаем каньяк.
4. Палову падрыхтаванай сумесі высыпаем ў кантэйнер. Кладзём мяса. Абсыпаць бакі, верх другой часткай солі і цукру.
5. Зачыняем судочек, адпраўляем у халадзільнік на два дні. Перыядычна мяса перагортваем, каб яно промариновалось з усіх бакоў. Сочым, каб па баках таксама была соль.
6. Пасля двух сутак марынавання мяса можна даставаць. Прамываем яго халоднай вадой і выцірае.
7. Чабор змешваем з перцам чырвоным, можна дадаць салодкую папрыка або выкарыстоўваць чорны перчык. Шаруе выразку вострай сумессю.
8. Заварочваем свініну ў льняную сурвэтку, кладзем у халадзільнік. Праз суткі можна паспрабаваць. Пры неабходнасці час павялічваем.
Сыравяленых балык з свініны ў хатніх умовах з вадкім дымам
Яшчэ адна рэцэптура балык з свініны ў хатніх умовах з каньяком, але дадаткова дадаецца вадкі дым. Ён надае мясу водар вэнджаніны.
інгрэдыенты
• 1 выразка (каля 1-1,2 кг);
• 1 лыжка цукру;
• 7 лыжак каменнай солі;
• 3 лыжкі вадкага дыму;
• 4 лыжкі каньяку;
• 3 лыжкі вадкага дыму;
• востры перац па гусце.
падрыхтоўка
1. Соль змяшаць з цукровым пяском, дадаць па жаданні трохі вострага або чорнага перцу.
2. Падрыхтаваную свініну абсыпаць гэтай сумессю, зачыніць судоку і пакінуць на 2 сутак у халадзільніку. Калі кавалак не тоўсты або разрэзаны ўздоўж, можна пакінуць на адны суткі.
3. Затым мяса прамыць, абсушыць.
4. Змяшаць каньяк з вадкім дымам, нацерці свініну з усіх бакоў. Пакінуць у халадзільніку яшчэ на 10 гадзін, можна на суткі. Перагортваем за гэты час некалькі разоў.
5. Дастаем мяса, бярэм папяровыя ручнікі або сурвэткі, здымаем лішнюю вільгаць.
6. Заматываем ў марлю выразку, падвешвалі на 5-7 дзён, можна ў памяшканні, але вільготнасць не павінна быць высокай.
7. Па жаданні гатовы балык зверху шаруе чырвоным молатым перцам.
Запечаны балык з свініны ў хатніх умовах у духоўцы
Вядома, гэты рэцэпт не мае нічога агульнага з класічным сыравяленых Балыка, але таксама вельмі цікавы і выбавіць, калі няма жадання чакаць некалькі дзён.
інгрэдыенты
• 1 кг свініны;
• 1 лыжка солі;
• 4 зубчыка часныку;
• 1,5 ч. Л. чорнага молатага перцу;
• 1 ч. Л. салодкай папрыка.
Дадаткова спатрэбіцца адзін пакет для запякання.
падрыхтоўка
1. Змяшаць у місцы соль з усімі астатнімі спецыямі.
2. Нацерці прамыты і выцерты насуха кавалак гэтай сумессю. Загарнуць у пакет небудзь перакласці ў кантэйнер. Паставіць на суткі ці хаця б на ноч у халадзільнік.
3. Які чысціцца часнык, зубчыкі разразаем на некалькі кавалачкаў.
4. Дастаем свініну з халадзільніка, робім праколы нажом, вставляем часнык.
5. Рукамі расціраем рэшткі спецый па мясе.
6. перакладаюць будучы балык ў пакет для запякання.
7. Грэем духоўку да 250 градусаў.
8. Адпраўляем мяса, прыбіраем тэмпературу да 200. Рыхтуем гадзіну. Затым трымаем мяса ў печы да поўнага астывання духоўкі.
Балык з свініны ў хатніх умовах з часнаком і гарэлкай
Для падрыхтоўкі гэтага балык не патрэбны каньяк, але спатрэбіцца трохі гарэлкі. Часнок выкарыстоўваецца звычайны свежы.
інгрэдыенты
• 5 лыжак солі;
• 800-1000 г свініны;
• 5 зубчыкаў часныку;
• 30 мл гарэлкі;
• 2 лыжкі цукру;
• 1 ч. Л. чырвонага перцу.
падрыхтоўка
1. пасеклі зубчыкі часныку вельмі дробна, змяшаць з соллю і цукрам, можна дадаць іншыя спецыі.
2. Мяса памыць, абцерці, затым шаруе гарэлкай, кладзем у поліэтыленавы пакет, пакідаем на дзве гадзіны.
3. Дастаем свініну, абсыпаць спецыямі. Усё, што застанецца, высыпаем зверху на кавалак. Перакладаем ў кантэйнер небудзь зноў у пакет, вытрымліваем суткі.
4. прамывалі мяса, падсушваюць.
5. абгортваюцца кавалак у марлю, кладзём на дзень у халадзільнік. Затым падвешвалі ў гэтай жа марлі на скразняку, чакаюць яшчэ 2-3 дня і можна паспрабаваць. Пры неабходнасці час дадаем.
Балык з свініны ў хатніх умовах кавалачкамі па-баярская
Рэцэпт баярскага балык, які рыхтуецца кавалачкамі і нашмат хутчэй, чым з буйной выразкі. У сярэднім гэта мяса можна прыгатаваць за двое сутак, што лічыцца даволі хутка. Прыправы падбіраем на свой густ.
інгрэдыенты
• 1 кг выразкі;
• 1 ч. Л. вострага перцу;
• 120 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. Л. салодкай папрыка;
• 70 мл каньяку.
падрыхтоўка
1. прамывалі выразку, рэжам кавалкамі папярок валокнаў па 1,5-2 сантыметра. Атрымаюцца своеасаблівыя адбіўныя.
2. Змешваем соль і цукар.
3. Багата апырскваюць мяса каньяком, расціраем, затым густа аздобленыя соллю. Накрываем, пакідаем мінімум на 15-й гадзіне.
4. прамывалі кавалачкі ад спецый. Насуха выціраем.
5. Уключаем духоўку, ставім самы мінімум. Награваем да 70-80 градусаў.
6. Раскладваем кавалкі свініны на краты, падсушваюць у духоўцы 10-15 хвілін. Затым выключаем і пакідаем на гадзіну. Паўторна ўключаем печ і зноў падсушваюць мяса пры мінімальнай тэмпературы. Паўтараем яшчэ раз.
7. Змазваем кавалкі балык кропляй алею або каньяком. Змешваем салодкую папрыка з вострым перцам, можна дадаць да іх сечаны часнык. Шаруе кавалачкі мяса і кладзем у халадзільнік на 1-2 гадзіны, каб свініна прахарчавалася спецыямі. Затым яе можна парэзаць і паспрабаваць.
Балык з свініны ў хатніх умовах - карысныя парады і хітрасці
• Непажадана вялить балык на вуліцы ў гарачы час года, верагоднасць протухания мяса ўзрастае ў некалькі разоў. Таксама важна сачыць, каб да кавалка ня падбіраліся мухі.
• Гатовае мяса можна нацерці любымі спецыямі, часнаком, травой. А каб яны ўтрымаліся на паверхні, яе змазваюць некалькімі кроплямі алею.
• Захоўваць балык трэба ў халадзільніку, загарнуўшы ў тканіну або ў паперу. Перыядычна мяса ветраць, каб яно не адмакрэў. Даўней кавалкі перасыпалі буйной соллю, якая паглынае лішкі вільгаці, і трымалі ў склепе.