Кляр - вадкае цеста, у якім можна смажыць абсалютна любыя прадукты.
Асабліва ўдала атрымліваецца свініна. Яшчэ б!
Прыхільнікаў у мяса велізарная колькасць, тым больш, калі яно прыгатавана такім цудоўным спосабам.
За кошт тэсту ежы атрымліваецца шмат і яно проста дзівосна!
Свініна ў кляре на патэльні - агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Кляр для свініны заўсёды рыхтуецца з яйкамі. Таксама ў цеста дадаюцца іншыя інгрэдыенты: смятана, малако, піва, маянэз. Існуюць рэцэпты з сырам, бульбай, часнаком. Абавязкова прысутнічае мука крухмал. Дакладны склад залежыць ад абранай рэцэптуры.
Для смажання выкарыстоўваецца толькі мякаць свініны, яна наразаецца тонкімі пласцінкамі, як для адбіўных і таксама простукивается малаточкам. Мяса можна пасаліць і заправіць спецыямі, але часам гэта ўсё дадаецца непасрэдна ў цеста. Падрыхтаваныя кавалачкі свініны акунаюцца ў кляр або абмазваюцца. Затым абсмажваюцца на патэльні. Масла звычайна выкарыстоўваецца раслінны. Падаваць страву можна самастойна, з соусамі, гароднінай, да піва або з гарнірамі.
Простая свініна ў кляре на патэльні
Нескладаны рэцэпт свініны ў кляре на патэльні. Цеста рыхтуецца самае проста на малацэ, атрымліваецца лёгкае і прыемнае на смак, мяса ў ім выдатна прапякае.
інгрэдыенты
• 500 г свініны;
• шклянка малака;
• 2 яйкі;
• ¾ арт. мукі;
• соль, перац, прыправы для мяса;
• алей для смажання.
падрыхтоўка
1. Пачынаем з мяса. Прамываем яго, выціраем. Наразаем свініну кавалачкамі папярок валокнаў, памер 3 на 3 см, але можна крыху больш або трохі менш. Таўшчыня да паловы сантыметра.
2. Бярэм малаточак і злёгку адбіваем лустачкі. Запраўлялі іх спецыямі ня буде, усе дадамо ў кляр.
3. Узбіваем два яйкі ў місцы, падліваем малако і падсыпаць муку. Запраўляем кляр соллю, Перчем, кладзём любыя прыправы і ўзбіваем да іх растварэння.
4. Ставім патэльню на агонь. Ўліваем ў яе алей, робім пласт каля паловы сантыметра. Разаграваем.
5. змочвае кавалачкі мяса ў цесце, акуратна выкладваем на патэльню і подрумяниваем з аднаго боку.
6. Затым свініну трэба перавярнуць і падсмажыць мяса з другога боку. Накрываць патэльню ня трэба, агонь сярэдні.
7. смажым ўсё астатняе мяса гэтым спосабам. Калі трэба выдаліць лішкі алею, выкладваем свініну спачатку на папяровыя ручнікі, а затым у міску.
Свініна ў кляре на патэльні (піўное цеста)
Калі звычайны малочны кляр не атрымліваецца ці не падабаецца, паспрабуйце прыгатаваць свініну ў кляре на патэльні з піўнога тэсту. Яно проста чароўнае, порыстае, пышнае і вельмі духмянае.
інгрэдыенты
• 0,5 кг свініны (мякаць);
• 250 мл піва;
• 2 яйкі;
• мука;
• прыправы для мяса;
• алей для смажання.
падрыхтоўка
1. Рыхтуем свініну. Наразаем спачатку пластамі, як для адбіўных, затым простукиваем малаточкам і разразаем кожную аладку на некалькі частак.
2. Запраўляем мяса спецыямі, злёгку солім.
3. Разбіваем ў міску пару яек, таксама дадаем крыху солі і ўзбіваем міксерам на пену.
4. Дадаем светлае піва. Пажадана, каб яно было свежае і з вялікай колькасцю газаў. Размешваць.
5. Адразу насыпаем муку, працягваем перашкаджаць. Рыхтуем цеста, як для аладак.
6. Адразу пасля замесу кляре ставім на пліту патэльню, ўліваем рафінаваны алей, выграваецца.
7. акунацца падрыхтаваныя свіныя адбіўныя ў кляр, стрэсваюць лішкі, хутка выкладаем у патэльню.
8. смажым усё мяса ў цесце, падаем у гарачым або ў халодным выглядзе, дарэчы, можна і да піва.
Свініна ў кляре на патэльні па-кітайску
Кітайскі рэцэпт свініны ў кляре на патэльні з арыгінальным соусам, у якім мяса і выграваецца. Па ідэі ў гэты соус можна апусціць прыгатаванае па любым рэцэпце страва або ж скарыстацца з такой варыянту і прыгатаваць цеста з крухмалам.
інгрэдыенты
• 500 г мяса;
• 1 моркву;
• 3-4 дзелькі часныку;
• 1,5 лыжкі воцату;
• 3 лыжкі тамата;
• 1 цыбулінка;
• цукар, спецыі.
Для кляре:
• 2 яйкі;
• 50 мл малака;
• 40 г крухмалу;
• мука.
падрыхтоўка
1. Свініну падрыхтаваць гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Гэта значыць мяса наразаем, адбіваем, Запраўляем. Буйныя кавалкі лепш не рабіць. Хай лустачкі будуць невялікія і акуратныя.
2. Які робіцца кляр на крухмале. У яйкі які кідаецца дробку солі, ўліваем малако і боўтаюць. Затым дадаваны крухмал, змешваем і які кідаецца 2-3 лыжкі мукі. Цеста густым быць не павінна, кансістэнцыя жыжцы, чым на аладкі.
3. змочвае свініну ў прыгатаванай БОлТуШКа, смажым звычайным спосабам у прогретом алеі на патэльні. Перакладаем на час у міску.
4. У канцы ў гэты ж алей, дзе рыхтавалася мяса, які кідаецца парэзаны лук і нацёртую моркву. Пассеруем.
5. Да абсмажанай гародніне кладзём сечаны часнык, выграваецца трыццаць секунд.
6. Злучаем тамат з воцатам, кладзём чайную лыжку цукровага пяску і ўліваем 100 мл вады. Добра размешваць, Перчем і солім.
7. Выліваем таматавую запраўку да гародніны. Размешваць, рыхтуем соус некалькі хвілін і вяртаем у патэльню абсмаленую свініну ў кляре.
8. Накрываем вечкам, робім мінімальны агонь, выграваюць пару хвілін і выключаем.
9. Падаецца такое мяса з агароднінным соусам, можна дапоўніць зелянінай, смажаным кунжутам, падаць асобна востры перац.
Сырная свініна ў кляре на патэльні
Рэцэпт узрушаючай свініны у сырных кляре на патэльні. Для тэсту лепш за ўсё выкарыстоўваць сыр цвёрдых гатункаў, атрымаецца смачней. Гэты ж кляр можна выкарыстоўваць для смажання паўнавартасных вялікіх адбіўных.
інгрэдыенты
• 600 г мяса;
• прыправы;
• 100 г маянэзу;
• 200 г сыру;
• 4 яйкі;
• мука, алей.
падрыхтоўка
1. Мяса рэжам пласцінкамі па 5 мм. Раскладваем кавалачкі на апрацоўчай дошцы, накрываем плёнкай і праз яе адбіваем малаточкам. Прыбіраем плёнку. Калі кавалкі вялікія, то можна парэзаць на часткі.
2. Запраўляем свініну любымі спецыямі на сваё меркаванне.
3. Яйкі разбіваем ў міску. Солім, Перчем. Венцам боўтаюць да аднастайнасці і ўводзім маянэз. Можна выкарыстоўваць для тэсту смятану або сліўкі, калі маянэзу няма.
4. Дадаем у кляр нацёрты дробнай стружкай сыр. Калі няма 200 грамаў, то можна ўзяць крыху менш. Размешваць і следам ўводзім муку. Робім цягучае цеста.
5. Грэем фрыцюры. Для гэтага кляре лепш браць больш алею.
6. акунацца кавалачкі свініны, старанна пакрываем сырнай масай.
7. Акуратна апускаем свініну ў разагрэты фрыцюры. Смажым з абодвух бакоў да хрумсткай, румянай скарыначкі.
8. Вымаем на сурвэткі. Зверху таксама прыкрываем на некалькі хвілін паперай, злёгку прыціскаем. Як толькі частка алею ўбярэцца, пераносім свініну у сырных кляре на чыстую талерку, перад падачай да стала можна ўпрыгожыць зелянінай.
Свініна ў кляре на патэльні (кефірнай цеста)
На самай справе рабіць такі кляр для свініны на патэльні можна і на простокваше або кіслым малацэ. Ўсё атрымаецца выдатна. Гэтай колькасці будзе дастаткова для 0,5 кг мяса. Але вялікае значэнне таксама мае памер кавалкаў.
інгрэдыенты
• 250 мл кефіру;
• 2-3 яйкі;
• няпоўны шклянку мукі;
• спецыі;
• алей;
• 0,5 кг мяса.
падрыхтоўка
1. Яйкі разбіваюцца, солятся, дадаецца кефір. Усё старанна перамяшаць, заправіць мукой і адставіць у бок. Даем кефірнай тэсту пастаяць пятнаццаць хвілін.
2. За гэты час трэба падрыхтаваць свініну: нарэзаць, адбіць, заправіць спецыямі.
3. смажым свініну, акунаючы кавалачкі ў цеста і выкладае ў прогретое алей. Агонь моцны рабіць не трэба, каб мяса паспела ўнутры прыгатавацца.
Свініна ў кляре на патэльні (з бульбай)
Рэцэпт бульбяной кажушкі для свініны ў кляре на патэльні. Скарыначка атрымліваецца вельмі храбусткая, смачная, выдатна спалучаецца з мясам, але пры гэтым рыхтуецца лёгка і з даступных прадуктаў.
інгрэдыенты
• 0,6 кг мяса;
• 2 бульбіны;
• 3 зубчыка часныку;
• 1 цыбуліна;
• 3 яйкі;
• 4 лыжкі мукі;
• 2 лыжкі смятаны;
• спецыі, алей і зеляніна.
падрыхтоўка
1. Мяса падрыхтоўваем гэтак жа, як і ў астатніх рэцэптах вышэй. Наразаем кавалачкі адвольнага памеру, але не тоўстыя.
2. Узбіваем яйкі, кладзём смятану і соль. Выціскаецца ў іх жа здробнены часнык і шаруюць бульбу. Прыправы які кідаецца на сваё меркаванне.
3. У канцы ў гэтую масу кладзем 3-4 лыжкі мукі, глядзім па гушчыні. Калі бульба сакавіты, можа сысці крыху больш.
4. акунацца мяса ў бульбяны кляр, пакрываем з усіх бакоў. Абсмажваем да румянай скарыначкі ў невялікай колькасці алею. Затым перагортваем і на пару хвілін прыкрываем патэльню. Затым вечка можна прыбраць і добра падсмажыць лустачкі.
Вострая свініна ў кляре на патэльні
Рэцэптура узрушаючай свініны ў кляре на патэльні. Гэта страва не сапсуеш багаццем спецый. Абавязковы прадукт - соевы соус.
інгрэдыенты
• 300 г свініны;
• 3 зубчыка часныку;
• 1,5 лыжкі соевага соўсу;
• 1 лыжка малака;
• 2 яйкі;
• 2 лыжкі мукі.
спецыі: папрыка, перац чорны і чырвоны, імбір сушеный.
падрыхтоўка
1. Ці адбіваем кавалачкі мяса, парэзанага пласцінамі.
2. Злучаем ўсе віды перцу з салодкай папрыка, дадаем імбір, можна насыпаць крыху сухі зеляніны. Шаруе мяса духмянай сумессю і адкладаем ў бок.
3. У яйкі выціскаецца часнык, солім, ўліваем малако, соевы соус і кладзём муку. Добра размешваць.
4. запраўлены адбіўныя акунаецца ў кляр.
5. Рыхтуем ў патэльні з двух бакоў. Алей выкарыстоўваем рафінаваны.
Свініна ў кляре на патэльні - карысныя парады і хітрасці
• кляре будзе смачнейшае і лепш, калі перад гарачай свініны даць цесту пастаяць гадзіну ў халадзільніку.
• Калі свініна ня маладая, то яна можа не прыгатавацца ўнутры, застанецца жорсткай і сухі. Каб гэтага не адбылося, можна нацерці парэзаныя лустачкі гарчыцай.
• Калі няма свежага малака, то можна замясіць кляр на разведзеным сухім малацэ або на вадзе з даданнем вяршкоў, смятаны.
• Каб свініна не атрымаўся тоўстая. Закладваць мяса трэба ў прогретое алей. Інакш кляр будзе ўбіраць тлушч, нібы губка.