Balyk, ləqəbli bir mağazadan, xüsusilə də həqiqətən keyfiyyətli və təbii bir məhsuldan almaq çətindir. Və qiymət kiçik olmayacaq.
Evdə, eyni dərəcədə dadlı bir donuz balığı bişirə bilərsiniz, texnologiya olduqca sadədir.
Ən çox resept az maddələrə ehtiyac yoxdur. Bir çatışmazlıq - səbirli olmalısınız, çünki ləzzətli ətli ət hazırlaya bilməyəcəksiniz.
Evdə donuz çörəyi - ümumi yemək prinsipləri
Balığın bişirilməsində ən vacib şey yüksək keyfiyyətli ətdir, bir gündən çox olmaması arzu edilir. Əks təqdirdə, onu bir neçə gün saxlamaq çətin olacaq. Ümumiyyətlə bir kəsik balyk üçün istifadə olunur. Bu hissə olduqca həssasdır, duz və ədviyyat içərisinə yaxşı nüfuz edir və parçanın forması çox əlverişlidir. Pişirmə müddətini qısaltmanız lazımdırsa, toxumu taxıl boyunca bir neçə uzanan hissəyə kəsə bilərsiniz. Bir növ kolbasa alacaqsınız.
Başqa nə lazımdır:
• qaba duz, dəniz qidası uyğundur;
• müxtəlif növ bibər;
• konyak (bütün reseptlərdə deyil);
• ədviyyat, quru otlar.
Texnologiyanın mahiyyəti quruyur. Ancaq donuz ətini havaya göndərməzdən əvvəl suyu mümkün qədər parçadan çıxarmalısınız. Bunun üçün duzdan istifadə olunur. Parçanı qurudur, ətə ləzzət verir. Bir gün duzla qarışdırıldıqdan sonra donuz əti ölçüdə azalacaq və qabın alt hissəsində maye əmələ gələcək. Sonuna qədər tökülə bilməz, əks halda ətdəki duz konsentrasiyası kiçik ola bilər, sadəcə içəridən çürüməyə başlayacaq. Parçanı vaxtaşırı çevirə bilərsiniz.
Duzlu donuz əti silinir, əvvəldən edilməyibsə ədviyyatla təriflənir və qurudulmağa göndərilir. Ümumiyyətlə ət kətana bükülür və havada asılır, ancaq bir damın altındadır. Günəş şüaları məhsula dəyməməlidir.
10 gündə evdə donuz balığı
Klassik şəkildə hazırlanan evdə təbii donuz balığının resepti. Tenderloin istifadə olunur, bir kiloqram kifayətdir. Əlavə olaraq, dəsmal və ya cuna parçalarına ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi
• bonfile 1 kq;
• 0,5 stəkan dəniz duzu;
• qırmızı bibər, qara bibər, qırmızı, keşniş.
hazırlıq
1. Yumruğu yuyuruq, bütün filmləri və damarları çıxarırıq, peçetələrlə qurulayırıq.
2. Ölçülərinə uyğun bir gəmi götürürük. Qapaqlı plastik qabların istifadəsi rahatdır. Duzun yarısını dibinə tökün, düzəldin.
3. Bir parça bonfil qoyun və üzərinə duz səpin, yanlarını ovuşdurun.
4. Konteyner bağlayın. Üç gün soyuducuya göndəririk. Eti daha yaxşı duzlamaq üçün vaxtaşırı onu ikinci tərəfə çevirə bilərsiniz.
5. 3 gündən sonra bonfili çıxarın, damcıları silkələyin və salfetlə qurutun.
6. Fərqli bibər növlərini, əzilmiş keşniş toxumlarını qarışdırın və hər tərəfdən bir parça ovuşdurun, həddini aşmaqdan qorxmuruq.
7. Bir parça cuna götürün, 4 qat halına gətirin, ət qoyun, sarın və iplə bağlayın. Havalandırılmış bir otaqda asırıq.
8. Bir gündə yoxlayın. Birdən ət nəm buraxmağa davam edərsə, parça nəmdir, cuna dəyişdirə bilərsiniz.
9. Cəmi 5-7 gün dayanırıq. Sonra balyk çıxarılır, kəsilir və dadına baxıla bilər. Lazım gələrsə, bir neçə gün daha buraxın.
Evdə konyak ilə sürətli donuz əti
Konyakdan tez-tez evdə donuz balığını hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu içki bakteriyaların böyüməsini maneə törədir, ətə xüsusi bir dad və qeyri-adi dərəcədə zərif bir ləzzət verir. Həm də prosesi çox sürətləndirir və 3-4 gün ərzində ətin dadına baxa bilərsiniz.
Tərkibi
• 1 kq bonfile;
• 3 xörək qaşığı qara istiot;
• 50 ml brendi;
• 0,5 stəkan qaba duz;
• 2 çay qaşığı. qırmızı bibər;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 2 qaşıq kəklikotu.
hazırlıq
1. Qara bibər qarğıdalı bir məhlulda üyüdün. Buna bir az qırmızı quru pod əlavə edə bilərsiniz.
2. Donuz ətini yaxalayın və hazırlayın, parçanı dəsmal ilə qurutun.
3. Duzu şəkərlə birləşdirin, əzilmiş qara bibəri bir havana qoyun. Quru qarışığı qarışdırın, sonra konyak əlavə edin.
4. Hazırlanmış qarışığın yarısını bir qaba tökün. Əti qoyduq. Duz və şəkərin ikinci hissəsi ilə üstlərini səpin.
5. Gəmiləri bağlayırıq, iki gün soyuducuya göndəririk. Əti hər tərəfdən marinad ediləcək şəkildə periyodik olaraq çevirin. Yanlarda duz olduğundan da əminik.
6. İki gün marinad edildikdən sonra ət çıxarıla bilər. Soyuq su ilə yaxalayırıq və silirik.
7. Kəklikotunu qırmızı bibərlə qarışdırın, şirin bibər əlavə edə və ya qara bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Süzgəci isti bir qarışıq ilə ovuşdurun.
8. Donuz ətini kətan salfetinə sarın, soyuducuya qoyun. Bir gündə cəhd edə bilərsiniz. Lazım gələrsə, vaxtı artırırıq.
Maye tüstü ilə evdə qurudulmuş qurudulmuş donuz balığı
Evdə konyak ilə donuz balığı üçün başqa bir resept, lakin maye tüstü əlavə olunur. Ətə hisə verilmiş bir ləzzət verir.
Tərkibi
• 1 yumru (təxminən 1-1,2 kq);
• 1 qaşıq şəkər;
• 7 qaşıq qaya duzu;
• 3 qaşıq maye tüstü;
• 4 qaşıq brendi;
• 3 qaşıq maye tüstü;
• dadmaq üçün isti bibər.
hazırlıq
1. Duzu dənəvər şəkərlə qarışdırın, istəsəniz bir az isti və ya qara bibər əlavə edin.
2. Hazırlanmış donuz ətini bu qarışıq ilə səpin, qabını bağlayın və soyuducuda 2 gün saxlayın. Parça qalın deyilsə və ya uzununa kəsilirsə, onu bir günə buraxa bilərsiniz.
3. Sonra əti yuyun və qurutun.
4. Konyağı maye tüstü ilə qarışdırın, hər tərəfdən donuz əti sürtün. Soyuducuda başqa 10 saat buraxın, bir gün edə bilərsiniz. Bu müddət ərzində bir neçə dəfə təhvil veririk.
5. Əti çıxarırıq, kağız dəsmal və ya salfet götürürük, artıq nəmi çıxarırıq.
6. Yumruğu cuna sarın, 5-7 gün asın, qapalı yerlərdə mümkündür, lakin rütubət yüksək olmamalıdır.
7. İstəyirsinizsə, bitmiş balığı üstünə qırmızı torpaq bibəri ilə sürtün.
Evdə sobada bişmiş donuz balığı
Əlbətdə ki, bu reseptin klassik qurudulmuş balyozla heç bir əlaqəsi yoxdur, ancaq eyni zamanda çox maraqlıdır və bir neçə gün gözləmək istəmirsinizsə kömək edəcəkdir.
Tərkibi
• 1 kq donuz əti;
• 1 qaşıq duz;
• 4 diş sarımsaq;
• 1,5 çay qaşığı. qara qara bibər;
• 1 çay qaşığı. şirin bibər.
Əlavə olaraq bir çörək torbasına ehtiyacınız olacaq.
hazırlıq
1. Bir qabda bütün ədviyyatlarla duzu qarışdırın.
2. Yuyulmuş və silinmiş quru parçanı bu qarışıq ilə sürtün. Bir çantaya sarın və ya bir qaba köçürün. Soyuducuya bir gün və ya ən azı bir gecə qoyun.
3. Sarımsağı soyun, mixəkləri bir neçə yerə kəsin.
4. Donuz ətini soyuducudan çıxarırıq, bıçaqla deşiklər edirik, sarımsağı daxil edirik.
5. Qalan ədviyyatları əlimizlə ətin üstünə sürtün.
6. Gələcək balığı bir çörək torbasına keçiririk.
7. Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırırıq.
8. Əti göndəririk, istiliyi 200-ə endirdik. Bir saat bişirilir. Sonra soba tamamilə soyuyana qədər ətləri sobada saxlayırıq.
Sarımsaq və votka ilə evdə hazırlanan donuz çörəyi
Bu balığı hazırlamaq üçün konyağa ehtiyacınız yoxdur, ancaq bir az arağa ehtiyacınız var. Daimi təzə sarımsaqdan istifadə olunur.
Tərkibi
• 5 xörək qaşığı duz;
• 800-1000 q donuz əti;
• 5 diş sarımsaq;
• 30 ml araq;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 1 çay qaşığı. Qırmızı bibər.
hazırlıq
1. Sarımsaq dişlərini çox incə doğrayın, duz və şəkərlə qarışdırın, başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
2. Əti yuyun, silin, sonra araqla ovuşdurun, plastik torbaya qoyun, iki saat saxlayın.
3. Donuz ətini çıxarırıq, ədviyyatlara səpirik. Bir parçanın üstündə qalan hər şeyi tökün. Bir konteynerə və ya yenidən bir çantaya köçürürük, bir gün dayanırıq.
4. Əti yuyuruq, quruyuruq.
5. Bir parça tülbentlə sarın, bir gün soyuducuya qoyun. Sonra eyni tülbənddə bir qarışıqda asırıq, 2-3 gün daha gözləyin və cəhd edə bilərsiniz. Lazım gələrsə vaxt əlavə edin.
Boyar üslubunda dilimlərlə evdə hazırlanan donuz balığı
Boyar balyk resepti, parçalar halında və böyük bir bonfildən daha sürətli hazırlanır. Orta hesabla, bu ət kifayət qədər sürətli hesab olunan iki gündə bişirilə bilər. Zövqünüzə görə ədviyyatlar seçirik.
Tərkibi
• 1 kq bonfile;
• 1 çay qaşığı. isti bibər;
• 120 q duz;
• 50 q şəkər;
• 1 çay qaşığı. şirin bibər;
• 70 ml konyak.
hazırlıq
1. Yumruğu yuyuruq, 1,5-2 santimetr liflər arasında parçalara ayırırıq. Bir növ pirzola alırsan.
2. Duz və şəkəri qarışdırın.
3. Əti bolca konyakla səpin, üyüdün, sonra duza səpin. Örtün, ən azı 15 saat buraxın.
4. Ədviyyat parçalarını yuyuruq. Quru silin.
5. Fırını açın, minimumu təyin edin. 70-80 dərəcəyə qədər qızdırırıq.
6. Donuz parçalarını tel rəfə qoyun, sobada 10-15 dəqiqə qurutun. Sonra söndürün və bir saat buraxın. Fırını yenidən açın və ətini ən aşağı temperaturda yenidən qurutun. Yenidən təkrar edirik.
7. Baliq parçalarını bir damla yağ və ya brendi ilə yağlayın. Şirin bibəri isti bibərlə qarışdırın, onlara doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Ət parçalarını ovuşdururuq və soyuducuya 1-2 saat qoyuruq ki, donuz əti ədviyyatlara batırılsın. Sonra onu kəsib dadına baxa bilərsiniz.
Evdə donuz çörəyi - faydalı məsləhətlər və tövsiyələr
• İsti mövsümdə çöldə balığın qurudulması arzuolunmazdır, çürüyən ət ehtimalı bir neçə dəfə artır. Sineklərin parçaya çatmadığından əmin olmaq da vacibdir.
• Hazır ət istənilən ədviyyat, sarımsaq, göyərti ilə sürtmək olar. Səthdə qalmaları üçün bir neçə damla yağ ilə yağlanır.
• Balığı soyuducuda parça və ya kağıza bükülmüş vəziyyətdə saxlamalısınız. Periyodik olaraq ət nəmlənməməsi üçün havalandırılır. Köhnə günlərdə parçalara artıq nəm yeyən qaba duz səpilir və zirzəmidə saxlanılırdı.