BESTANDDELE
- 1 kg klein riviervisse (baars, roos, voorn, kruiskarp)
- 2 medium karp of karp (sowat 2 kg)
- 3 eetlepels. l. gemaalde soet paprika
- 2 gemiddeldes gloeilampe
- 4 groot veelkleurige soetrissies
- 1-2 warm soetrissies
- 4 groot tamaties of 400 g fyngedrukte tamaties in s/s
- 3-4 knoffelhuisie
- sout, varsgemaalde swartpeper
- olyfolie
- wye noedels, verkieslik tuisgemaak
STAP-AAN-STAP VOORBEREIDING VIR VOORBEREIDING
Stap 1
Maak klein vissies en karp (karp) skoon van skubbe en binnegoed. Sny die kop van die karp af, sny die kieue uit, sny die stert af. Plaas die klein vissies, kop en stert van die karp in 'n groot kastrol, gooi 3 liter water in en bring tot kookpunt.
Stap 2
Sny karp (of karp) karkasse dwars in stukke van 2 cm dik, sout, peper en sprinkel paprika oor. Plaas op 'n bord, bedek met film en verkoel terwyl die sous kook.
Stap 3
Skil die ui en kap fyn. Braai die ui in olyfolie tot lig goudbruin. Sny 2 soetrissies in repe.
Stap 4
Wanneer die sous kook, verminder die hitte en skuim die skuim af. Voeg gebraaide uie en soetrissies by, voeg halwe of 'n hele warm soetrissie by indien verkies. Kook die sous, bedek, vir 1,5 uur.
Stap 5
Verwyder die karpkop uit die sous. Syg die sous deur 'n fyn sif gevoer met kaasdoek in 'n skoon kastrol. Druk die vis en groente baie goed uit; dit sal nie meer nodig wees nie.
Stap 6
As jy vars tamaties gebruik, skil dit deur kookwater daaroor te gooi en in koue water te plaas. Sny dan in medium blokkies. Sny die orige soetrissie in nie baie lang repe nie. Skil en kap die knoffel.
Stap 7
Plaas die pan met die sous op die vuur en bring tot kookpunt. Voeg die karpstukke by en bring weer tot kookpunt, skuim die skuim af. Voeg paprika en sout by en kook vir 10 minute. by 'n ligte kookpunt.
Stap 8
Voeg soetrissies na 5 minute by die sous. voeg tamaties by. Kook vir 3 minute, voeg die knoffel, peper by en kook vir 2-3 minute, verwyder dan die pan van die hitte en laat bedek vir 5 minute.
Stap 9
Kook tuisgemaakte noedels in sout kookwater en plaas op borde. Gooi die sous in en plaas 'n stukkie vis in borde. Garneer met groen soetrissies en sit dadelik voor.
Bron: gastronom.ru