Bees-carpaccio is 'n fynproewersgereg. Dit word amper rou bedien, gekruid met sitrussap as 'n marinade en gekruid met speserye. Maar terwyl beesvleis stoom moet wees!
Beskrywing van voorbereiding:
Die eienaar van die kroeg het 'n unieke gereg ontwikkel vir die beroemde Venesiese gravin, wat die dokter verbied het om vleis te eet wat gekook is. Daarom het die kok dun skyfies vars beesvleis in sitrussap eenvoudig gemarineer en die gereg vernoem na Vittore Carpaccio, 'n kunstenaar wat bordeauxkleur in sy skilderye verkies het.
Bestanddele:
- Gestoomde beesvleis - 250-300 gram
- Suurlemoen - 0,5 stukke
- Plantaardige olie - 20-25 milliliter
- Sout - 3 knippies
- Gemaalde swartpeper - 3 knippies
- Slaai - Om te proe (om voor te sit)
- Rooi aalbes - na smaak (om voor te sit)
Porsies: 3-4
Hoe om Beef Carpaccio te kook
Berei die aangetoonde bestanddele voor. Kies beesvleis sonder vetterige are, gee voorkeur aan pulp.
Spoel die vleis in water, vries in die vrieskas vir ongeveer 10-15 minute, afhangend van die grootte van die stuk, sodat dit makliker is om te sny. Sny dit liggies met 'n skerp mes. Gesnyde vleis moet baie dun wees. Sit die snye in 'n bak of op 'n bord.
Druk die sap van die helfte van die suurlemoen op die vleis en masseer die skywe liggies sodat dit die suurlemoensap bevat, dit sal as 'n marinade dien. Laat alles staan vir ongeveer 10-15 minute. Gedurende hierdie tyd sal die denaturering van vleisproteïene plaasvind. As die suurlemoen nie beskikbaar is nie, gebruik dan lemmetjie of 'n lemoen met 'n suur geur.
Spoel die blaarslaaiblare na die gespesifiseerde tyd uit, vorm 'n sirkel van die vleis op 'n bord en lê die gewaste setperke in die middel.
Sout en peper die beesvleis na smaak, garneer met rooi bessies of granaatpitte. Bedien verkoelde bees-carpaccio met 'n glas witwyn. Garneer met dille of pietersielie.
Bron: povar.ru