象徵好運的象形文字“吉”成為斯雷騰卡新日本餐廳的象徵，並因此而得名。 Kichi 項目於 2022 年 7 月在位於街道上的革命前豪宅的二樓開業。 斯雷滕卡，XNUMX.
2020-21 年已成為 Sretenka 具有里程碑意義的一年，許多有趣的餐廳概念出現在那裡。 但很少有人記得，她在 2018 年進行了“第一次深呼吸”，當時俄羅斯 PR11 的第一家普羅賽克酒吧出現在這裡。 它位於一座歷史悠久的豪宅中。 酒吧已經成為其作者的家族企業，團隊由親戚和親密的朋友組成，他們以極大的恐懼和愛對待他們的工作。 四年後，在了解了與正宗意大利酒吧合作的所有細微差別後，該項目的創建者決定從歐洲“過渡”到亞洲。
“想到亞洲，你首先要記住日本料理，其他一切都是次要的，在我們看來，日本料理被列入聯合國教科文組織遺產名錄並非沒有道理，”Kichi 的創始人之一 Maria Sinyaeva 說項目，“當PR11所在的大樓二樓空置時，我們決定爬樓梯從世界的一個地方運送到另一個地方會很棒。
作者完全沉浸在這個話題中，為了不犯典型的錯誤——不失去名稱、內部、文物的真實性，他們吸引了 Sasha Ismailova 加入團隊——日本文化專家，他一直在領導日本《Russia Beyond》編輯部連續11年為塔斯社“日本的俄羅斯遺產”的e longread被列入2021年塔斯社最佳在線特別項目入圍名單。 除了教育功能，Sasha 還是該項目的翻譯——廚房和酒吧是日本人在 Kichi 安裝的。
兩名廚師負責項目中的食物——Masaharu Horiike 和 Sergey Ligay。 堀池主廚來自靜岡縣的一個餐館老闆家庭。 繼承家族傳統，他學習了古典日本料理的基礎知識，之後他全身心投入到烹飪藝術中。 在來莫斯科之前，他在位於東京市中心一家著名酒店的美食餐廳工作。 在擁有 XNUMX 年曆史的餐廳中獲得的經驗確保了廚師能夠找到傳統食譜的新鮮方法。 同時，作為日本廚房傳統的擁護者，他在產品質量方面並不准備妥協。
“在為 Kichi 餐廳編制菜單時，我的任務是用簡單易懂的方式向莫斯科公眾介紹日本的烹飪技巧。 特別是關於產品組合的獨特性，”堀池先生說。 因此，莫斯科人將有機會嘗試一道有趣的菜餚——洋蔥凍假豆腐（450 ₽）。 菜單還包括真正的豆腐——美味的牛排配脆皮（500₽）。 以及多汁的金槍魚排（1300 ₽）、安康魚肝（610 ₽）、tirashi-zushi（700 ₽）和其他日本料理的珍珠。
第二個，但同樣重要的是，廚師 Sergey Ligay 於 1998 年進入日本大師渡邊紀人的專業廚房。 4 年來，他從廚師變成了副廚師長。 2003 年，他成為一名廚師，在俄羅斯不同城市開設並推出了壽司吧。 現在，Sergey 是 Seafood Factory 項目的管理合夥人。
“兩位廚師都是日本料理的大師，他們在這個項目中的合作旨在使正宗美食適應俄羅斯消費者的理解。 廚師將引導客人完成所有階段：壽司、冷熱小吃、一些經過改造的麵包卷、熱甜點和日式甜點，”Kichi 項目的合著者 Ekaterina Moroz 說。 她的職業生涯始於明斯克的 Bistro de Luxe，然後是新聞咖啡館和餐廳酒吧“Hush Mice”，在這些項目中，Ekaterina 經歷了餐廳管理的所有階段。
Kichi 對酒吧的關注度絲毫不減：會有很多清酒、經典的歐洲酒，當然還有雞尾酒。 Yuta Inagaki 是 Butler 國際酒吧網絡的共同所有人，負責管理這些酒吧，其中一間於 2020 年初在 Sretenka 開業，並在運營的第一年獲得了 Wheretoeat Moscow 2021 獎。對於 Kichi，Yuta 開發了12 種獨特的雞尾酒，分為三類：清淡、中等和濃烈。 每種雞尾酒不僅與菜單上的菜餚相得益彰，而且還帶有日本風味。 如果是老式的，那就是味噌和奶油香蕉味，如果是馬提尼，那就是柚子、羅西尼——佐以櫻花苦艾酒。
Kichi 的企業形象由 Delo Collective 機構的創始人兼創意總監、記者和 DJ Ilya Kiselev 開發。 他的作品包括 200 多件為世界頂級餐廳設計的作品：Novikov Group、Ginza Project、354 Exclusive Height 等。
內部的工作委託給建築局SAGA，以其項目而聞名：水吧，他們獲得了最佳設計獎等； 珊瑚礁餐廳（索契）、Tinta、Hydra、Idealidte、Okhotka on Sretenka、More（符拉迪沃斯托克）、Veladora、Coffeemania 等。
“在 Kichi 項目中，我們的任務是在最廣泛的意義上創造一個非典型的日本：沒有手電筒和動畫。 但事實上，這是一家典型的現代日本餐廳，擁有大量木材和溫暖的燈光，”Saga 的創始人之一 Yulia Ardabyevskaya 說。“在保留原汁原味的同時，我們深入研究建築實踐，將一切顛倒過來很少，所以出現了藍色的地板和灰色的天花板，浴室裡頭頂有魚，壁櫥裡翻了出來。 還有一個影子劇院，只有定制的家具和室內物品。 我們還聘請了藝術家 Rodion Kitaev 為 Kichi 室內設計了一個獨特的面板。他的作品涉及繪畫、刺繡和木偶。 在他的實踐中，他採用了一種說明性的方法，但將其置於“突變”之下。 以簡潔的輪廓方式工作。 瑞士建築博物館（2020，巴塞爾）、聖塞巴斯蒂安雙年展（2018，西班牙）和聖保羅雙年展（2019，巴西）展覽的參與者。 Rodion 曾在《福布斯》、《時尚先生》、《男性健康》、《心理學》、《採訪》、《好萊塢報導》、《Afisha》上發表文章。 作者與 Yandex、Sogeprom（法國）等有聯合項目。
PR11 和 Kichi 項目的合著者 Maria Sinyaeva 說：“在 prosecco 酒吧，我們試圖營造一種將您帶到意大利的氛圍，從意大利人積極訪問我們的事實來看，我們成功了。”我們的新項目，我們正在等待所有鑑賞家日本文化、氛圍，當然還有美食。”