通過用酸加熱糖水溶液獲得反轉糖漿，並且發生轉化過程，其包括蔗糖分解成 果糖和葡萄糖。
準備說明：
酸用於反轉（在我們的例子中是檸檬酸）。 反轉糖漿具有抗結晶和水分結合的特性，可延長產品的保質期而不會降低質量。 使用轉化糖漿製成的奶油，糖軟糖和其他產品在儲存期間不會加糖。 可以使用反轉糖漿代替玉米糖漿，糖果葡萄糖，楓糖漿，糖蜜。
看到配方，我會告訴你如何煮反轉糖漿。
主料：
- 糖-250克
- 水-130毫升
- 檸檬酸-1克
份量：1
如何煮“倒入糖漿”
1。 糖漿需要糖，水和檸檬酸。
2。 將糖放入平底鍋中，用熱水蓋上，煮沸，加入檸檬酸，溶解。 將糖漿煮沸約20分鐘，但液體不應沸騰，而是慢慢緩慢地吹泡泡。 將糖漿帶到109-110度。
3。 準備好的糖漿稠度應該是液體，如蜂蜜。 顏色從淺金色到琥珀色。 冷卻後，糖漿會變得明顯變稠，所以不要過度烹調！
4。 將糖漿倒入罐中，擰上蓋子並存放在冰箱中，最長可達3個月。
5。 完成！
來源： povar.ru